Boldog Újévet

Sikerekben gazdag, Boldog újesztendőt kívánok, minden idelátogató vendégemnek!

Adjon Isten minden jót
ez új esztendőbe!
Drága jó bort olcsó sót
ez új esztendőbe,
Jó kenyeret szalonnát
tizenkét hónapon át
ez új esztendőbe.

Adjon Isten minden jót
ez őj esztendőbe!
Vegye át mind a nem jót
ez újesztendőbe!
Mitől félünk mentsen meg,
amit várunk tegyen meg
ez új esztendőbe!

Bejgli 2016

Minden évben próbálok más és más bejgli recepteket kipróbálni, ebben az évben Farkas Vilmos klasszikus bejglijére esett a választás, nem is csalódtam, nagyon szépek lettek és nem repedtek ki.
Videóval is mutatja az elkészítését, és sok jó ötletet, tapasztalatot ír a recept végén, érdemes elolvasni.

Diós töltelék:

120 ml víz

125 g cukor

210 g darált dió

1 citrom reszelt héja

1 vaníliás cukor

1 csipet fahéj

30 g édes morzsa (én Petit beurre, kekszet használtam 4db)

50 g mazsola

Keverjük össze az édes morzsával a darált diót. A többi hozzávalót tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió- morzsa) és keverjük össze.

Ugyanígy készítjük el a mákos tölteléket is, 210 g darált mák, a többi hozzávaló azonos a diótöltelékkel.

Kihűlés után, osszuk 4 részre (2 dió-2 mák)

Tészta hozzávalói 4 félkilós bejglihez

52 dkg liszt

100 ml tej

2 db tojássárgája

10 g élesztő

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g zsír

1 citrom lereszelt héja

1 vaníliás cukor

Az összes hozzávalót érdemes lehűteni a tészta készítése előtt.

A tojás sárgákat, vaníliát, és az élesztőt elkeverjük és félretesszük.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk, belekeverjük a sót, a citrom reszelt héját majd elmorzsoljuk a zsiradékkal. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Gyorsan dolgozzunk a tésztával, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt, osszuk négy részre. Nekem 248 g volt egy rész, majd felgömbölyítve, letakarva legalább egy órát pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztát nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket kenjük el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-el szélesebb legyen.

A tészta két szélét hajtsuk befelé, majd tekerjük fel a bejgliket.

Kenjük le 2 db tojássárgája és egy egész tojás keverékével, majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, amíg megszárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg vékonyan tojásfehérjével és ezt is hagyjuk rászáradni.

Ha megszáradt hurkapálcikával szurkáljuk meg és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük készre. 

Ez egy régebbi bejgli recept, amit többször megsütöttem, egy újságcikkből vágtam ki.

Hozzávalók:

1 kg liszt
50 dkg vaj vagy 25 dkg vaj, 20 dkg zsir
3 dkg élesztő
2 tojás
6 dkg cukor
1 dkg só
4 dl tej

A lisztet a cukorral, sóval, zsiradékkal elmorzsoljuk, az élesztőt kevés cukros, langyos tejben felfuttatjuk és az egészet megfelelő mennyiségű tejjel összedolgozzuk.
A tésztának félkeménynek kell lennie, hogy a kéztől elváljon.
Letakarva pihenni hagyjuk, utána a tésztát hat egyenlő részre osztjuk és cipókba formáljuk.
Ezután egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk és megkenjük dió vagy máktöltelékkel.
Tepsibe rakjuk, tetejét megkenjük felvert tojással, megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Diótöltelék:

2 dl tejet vagy vizet 30 dkg cukorral felforralunk és 40 dkg darált dióra öntjük, jól összekeverjük, 8 dkg mazsolát, kevés fahéjat és reszelt citromhéjat vegyítünk hozzá.

Máktöltelék

2,5 dl tejtejet vagy vizet felforralunk 30 dkg cukorral és 40 dkg darált mákra öntjük, majd jól összekeverjük, 8 dkg mazsola + fahéj.

A tölteléket hidegen kenjük a tésztára.

Mimóza szelet

Hozzávalók a lapokhoz:

50 dkg liszt

20 dkg vaj

3 tojássárgája

10 dkg porcukor

Tejföl, szükség szerint

1 sütőpor

Csipet só

Krémhez:

25 dkg vaj

25 dkg porcukor

7,5 dl tej

5 evőkanál liszt

1 citrom

Baracklekvár, porcukor a beszitáláshoz.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

4 részre osztjuk. Én 26x30 cm-es sütőpapírt vágtam, 2 darabot, (amíg az egyik sült a másikat nyújtottam). Enyhén megliszteztem és a tésztalapokat azon nyújtottam ki, így könnyebben tudtam rátenni a sütőlapra. Előmelegített sütőben 180 fokon szép világosra megsütjük.(8-10 perc)

A krémhez, fél liter tejet felforralunk, a maradék hideg tejjel simára keverjük a lisztet, beleengedjük a forró tejbe és állandóan keverve sűrűre főzzük.

Levesszük a tűzről, belekeverjük a citrom lereszelt héját és az átszűrt levét.

Miután a pép kihűlt, a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd kanalanként hozzádolgozzuk a lisztpépet.

Összeállítás: Az alsó lapra rárakjuk a krém felét, szépen elsimítjuk, rátesszük a második lapot, megkenjük baracklekvárral, rátesszük a harmadik lapot, rárakjuk a krém másik felét és befedjük a negyedik lappal. Hideg helyre tesszük, másnap porcukorral beszitáljuk, és tetszés szerint szeleteljük.

Az eredeti recept itt. Mimóza szelet egy kis változtatással.

Ezen a Karácsonyon is ott volt az ünnepi asztalon:) 2017

Eszterházi torta

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortakarikához:

10 nagyobb tojás

30 dkg cukor

25 dkg darált dió

4 evőkanál liszt

A tojások fehérjét a cukorral felverjük kemény habbá. A darált diót, lisztet összekeverjük, és a tojáshabhoz adjuk, finoman összekeverjük, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.

Sütőpapírból kivágott körökre 5 részre egyenlően elosztjuk a tésztát, szépen elsimítjuk, és előmelegített sütőben 180 C-fokon 10 perc alatt megsütjük.

Krém:

500 ml tej

250 g cukor

1 vaníliás pudingpor

3 vaníliás cukor

10 db tojássárgája

100 g pörkölt dió darálva

400 g vaj

50 ml rum

A tojások sárgáját kikeverjük a cukrokkal, hozzákeverjük a pudingport és lassanként hozzákeverjük a felforralt tejet, besűrítjük, Így készítve fele idő alatt elkészül, mint állandó keverés mellett főzni és így nem kapja össze a sárgákat.

A vajat kihabosítjuk és hozzákeverjük a kihűlt tojásos masszához, hozzákeverjük a darált diót és a rumot.

A lapokat a tortakarikával megjegyezzük és egyformára levágjuk a széleket, majd betöltjük a krémmel, kívül is behúzzuk a tortát.

A díszítéshez 150 g fehér csokoládét 2-3 evőkanál étolajjal gőz fölött felolvasztunk. Egy másik edényben 5 dkg étcsokoládét olvasztunk 1 evőkanál étolajjal, kis papírtölcsérbe öntjük. A fehér csokoládét a torta közepére öntjük, egyenlően elkenjük majd az előkészített barna csokoládéval csigavonalban a fehér csokoládéra nyomjuk, majd fogpiszkálóval, pókhálószerű mintát húzunk rá, úgyhogy egyszer középről kifelé majd kívülről befelé haladunk.

A torta oldalát darált dióval bepanírozzuk és a maradék krémmel díszítjük.

Mézeskalács ajándékok 2016

Mézeskalácsházikó 2016

Recept Itt

Kókuszos- diós pálmalevél

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

6 dkg vaj

1 citrom reszelt héja

1 kiskanál só (5 g)

3 evőkanál cukor

2 tojás sárgája

2,5- 3 dl tej

Kókuszos töltelék:

2 tojásfehérje

20 dkg porcukor

15 dkg kókuszreszelék

Diós töltelék:

15 dkg darált dió

baracklekvár

A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt, mokkáskanálnyi cukrot szórunk rá, leöntjük egy pohár langyos tejjel és hagyjuk felfutni.

Mikor felfutott az élesztő, a többi hozzávalóval jól kidagasztjuk. Letakarva kétszeresére kelesztjük.

Amíg a tészta kel elkészítjük a töltelékeket.

A tojások fehérjét a porcukorral felverjük kemény habnak, hozzákeverjük a kókuszreszeléket.

A diós töltelékhez a diót ledaráljuk, és annyi baracklekvárt keverünk hozzá, hogy jól kenhető masszát kapjunk.

A megkelt tésztát, enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, két részre vesszük, kinyújtjuk téglalap alakúra, az egyiket a diós a másikat a kókuszos töltelékkel kenjük meg majd két oldalról felcsavarjuk, és ujjnyi vastagságúra felszeleteljük.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, egymástól távol, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Vaníliás porcukorral beszitálva tálaljuk.