Boldog Újévet

Sikerekben gazdag, Boldog újesztendőt kívánok, minden idelátogató vendégemnek!

Adjon Isten minden jót
ez új esztendőbe!
Drága jó bort olcsó sót
ez új esztendőbe,
Jó kenyeret szalonnát
tizenkét hónapon át
ez új esztendőbe.

Adjon Isten minden jót
ez őj esztendőbe!
Vegye át mind a nem jót
ez újesztendőbe!
Mitől félünk mentsen meg,
amit várunk tegyen meg
ez új esztendőbe!

Bejgli 2016

Minden évben próbálok más és más bejgli recepteket kipróbálni, ebben az évben Farkas Vilmos klasszikus bejglijére esett a választás, nem is csalódtam, nagyon szépek lettek és nem repedtek ki.
Videóval is mutatja az elkészítését, és sok jó ötletet, tapasztalatot ír a recept végén, érdemes elolvasni.

Diós töltelék:

120 ml víz

125 g cukor

210 g darált dió

1 citrom reszelt héja

1 vaníliás cukor

1 csipet fahéj

30 g édes morzsa (én Petit beurre, kekszet használtam 4db)

50 g mazsola

Keverjük össze az édes morzsával a darált diót. A többi hozzávalót tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió- morzsa) és keverjük össze.

Ugyanígy készítjük el a mákos tölteléket is, 210 g darált mák, a többi hozzávaló azonos a diótöltelékkel.

Kihűlés után, osszuk 4 részre (2 dió-2 mák)

Tészta hozzávalói 4 félkilós bejglihez

52 dkg liszt

100 ml tej

2 db tojássárgája

10 g élesztő

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g zsír

1 citrom lereszelt héja

1 vaníliás cukor

Az összes hozzávalót érdemes lehűteni a tészta készítése előtt.

A tojás sárgákat, vaníliát, és az élesztőt elkeverjük és félretesszük.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk, belekeverjük a sót, a citrom reszelt héját majd elmorzsoljuk a zsiradékkal. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Gyorsan dolgozzunk a tésztával, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt, osszuk négy részre. Nekem 248 g volt egy rész, majd felgömbölyítve, letakarva legalább egy órát pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztát nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket kenjük el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-el szélesebb legyen.

A tészta két szélét hajtsuk befelé, majd tekerjük fel a bejgliket.

Kenjük le 2 db tojássárgája és egy egész tojás keverékével, majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, amíg megszárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg vékonyan tojásfehérjével és ezt is hagyjuk rászáradni.

Ha megszáradt hurkapálcikával szurkáljuk meg és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük készre. 

Ez egy régebbi bejgli recept, amit többször megsütöttem, egy újságcikkből vágtam ki.

Hozzávalók:

1 kg liszt
50 dkg vaj vagy 25 dkg vaj, 20 dkg zsir
3 dkg élesztő
2 tojás
6 dkg cukor
1 dkg só
4 dl tej

A lisztet a cukorral, sóval, zsiradékkal elmorzsoljuk, az élesztőt kevés cukros, langyos tejben felfuttatjuk és az egészet megfelelő mennyiségű tejjel összedolgozzuk.
A tésztának félkeménynek kell lennie, hogy a kéztől elváljon.
Letakarva pihenni hagyjuk, utána a tésztát hat egyenlő részre osztjuk és cipókba formáljuk.
Ezután egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk és megkenjük dió vagy máktöltelékkel.
Tepsibe rakjuk, tetejét megkenjük felvert tojással, megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Diótöltelék:

2 dl tejet vagy vizet 30 dkg cukorral felforralunk és 40 dkg darált dióra öntjük, jól összekeverjük, 8 dkg mazsolát, kevés fahéjat és reszelt citromhéjat vegyítünk hozzá.

Máktöltelék

2,5 dl tejtejet vagy vizet felforralunk 30 dkg cukorral és 40 dkg darált mákra öntjük, majd jól összekeverjük, 8 dkg mazsola + fahéj.

A tölteléket hidegen kenjük a tésztára.

Mimóza szelet

Hozzávalók a lapokhoz:

50 dkg liszt

20 dkg vaj

3 tojássárgája

10 dkg porcukor

Tejföl, szükség szerint

1 sütőpor

Csipet só

Krémhez:

25 dkg vaj

25 dkg porcukor

7,5 dl tej

5 evőkanál liszt

1 citrom

Baracklekvár, porcukor a beszitáláshoz.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

4 részre osztjuk. Én 26x30 cm-es sütőpapírt vágtam, 2 darabot, (amíg az egyik sült a másikat nyújtottam). Enyhén megliszteztem és a tésztalapokat azon nyújtottam ki, így könnyebben tudtam rátenni a sütőlapra. Előmelegített sütőben 180 fokon szép világosra megsütjük.(8-10 perc)

A krémhez, fél liter tejet felforralunk, a maradék hideg tejjel simára keverjük a lisztet, beleengedjük a forró tejbe és állandóan keverve sűrűre főzzük.

Levesszük a tűzről, belekeverjük a citrom lereszelt héját és az átszűrt levét.

Miután a pép kihűlt, a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd kanalanként hozzádolgozzuk a lisztpépet.

Összeállítás: Az alsó lapra rárakjuk a krém felét, szépen elsimítjuk, rátesszük a második lapot, megkenjük baracklekvárral, rátesszük a harmadik lapot, rárakjuk a krém másik felét és befedjük a negyedik lappal. Hideg helyre tesszük, másnap porcukorral beszitáljuk, és tetszés szerint szeleteljük.

Az eredeti recept itt. Mimóza szelet egy kis változtatással.

Ezen a Karácsonyon is ott volt az ünnepi asztalon:) 2017

Eszterházi torta

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortakarikához:

10 nagyobb tojás

30 dkg cukor

25 dkg darált dió

4 evőkanál liszt

A tojások fehérjét a cukorral felverjük kemény habbá. A darált diót, lisztet összekeverjük, és a tojáshabhoz adjuk, finoman összekeverjük, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.

Sütőpapírból kivágott körökre 5 részre egyenlően elosztjuk a tésztát, szépen elsimítjuk, és előmelegített sütőben 180 C-fokon 10 perc alatt megsütjük.

Krém:

500 ml tej

250 g cukor

1 vaníliás pudingpor

3 vaníliás cukor

10 db tojássárgája

100 g pörkölt dió darálva

400 g vaj

50 ml rum

A tojások sárgáját kikeverjük a cukrokkal, hozzákeverjük a pudingport és lassanként hozzákeverjük a felforralt tejet, besűrítjük, Így készítve fele idő alatt elkészül, mint állandó keverés mellett főzni és így nem kapja össze a sárgákat.

A vajat kihabosítjuk és hozzákeverjük a kihűlt tojásos masszához, hozzákeverjük a darált diót és a rumot.

A lapokat a tortakarikával megjegyezzük és egyformára levágjuk a széleket, majd betöltjük a krémmel, kívül is behúzzuk a tortát.

A díszítéshez 150 g fehér csokoládét 2-3 evőkanál étolajjal gőz fölött felolvasztunk. Egy másik edényben 5 dkg étcsokoládét olvasztunk 1 evőkanál étolajjal, kis papírtölcsérbe öntjük. A fehér csokoládét a torta közepére öntjük, egyenlően elkenjük majd az előkészített barna csokoládéval csigavonalban a fehér csokoládéra nyomjuk, majd fogpiszkálóval, pókhálószerű mintát húzunk rá, úgyhogy egyszer középről kifelé majd kívülről befelé haladunk.

A torta oldalát darált dióval bepanírozzuk és a maradék krémmel díszítjük.

Mézeskalács ajándékok 2016

Mézeskalácsházikó 2016

Recept Itt

Kókuszos- diós pálmalevél

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

6 dkg vaj

1 citrom reszelt héja

1 kiskanál só (5 g)

3 evőkanál cukor

2 tojás sárgája

2,5- 3 dl tej

Kókuszos töltelék:

2 tojásfehérje

20 dkg porcukor

15 dkg kókuszreszelék

Diós töltelék:

15 dkg darált dió

baracklekvár

A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt, mokkáskanálnyi cukrot szórunk rá, leöntjük egy pohár langyos tejjel és hagyjuk felfutni.

Mikor felfutott az élesztő, a többi hozzávalóval jól kidagasztjuk. Letakarva kétszeresére kelesztjük.

Amíg a tészta kel elkészítjük a töltelékeket.

A tojások fehérjét a porcukorral felverjük kemény habnak, hozzákeverjük a kókuszreszeléket.

A diós töltelékhez a diót ledaráljuk, és annyi baracklekvárt keverünk hozzá, hogy jól kenhető masszát kapjunk.

A megkelt tésztát, enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, két részre vesszük, kinyújtjuk téglalap alakúra, az egyiket a diós a másikat a kókuszos töltelékkel kenjük meg majd két oldalról felcsavarjuk, és ujjnyi vastagságúra felszeleteljük.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, egymástól távol, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Vaníliás porcukorral beszitálva tálaljuk.

Karamellás- diós almatorta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű lábashoz:

8 evőkanál cukor

8 db közepes méretű alma

100 g vagdalt dió

3 evőkanál cukor

50 g vaj

Piskótához:

8 db tojás

8 evőkanál cukor

8 evőkanál liszt

Sziruphoz:

4 evőkanál cukor

2 dl víz

½ dl rum

A nyolc evőkanál cukrot a lábasban szép világosbarnára karamellizálunk, levesszük a tűzről és finom mozdulatokkal az edényben körbeforgatjuk, hogy mindenhol érje a cukor az oldalakat is.

Az almákat meghámozzuk, magházát kiszedjük és a karamellás cukorra egyenlően elosztjuk.

A vajat elosztjuk egyformán jusson minden alma közepébe, majd a diót elkeverjük a cukorral és megtöltjük az almákat, kicsit megnyomjuk a tölteléket, hogy a tészta ne tudjon belefolyni.

180 fokra előmelegítjük a sütőt és 20 percig sütjük, amíg sül elkészítjük a piskótatésztát.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, 2-3 részletben hozzáadjuk a cukrot és a habot tovább verjük, amíg kemény lesz. Ekkor egyenként belekeverjük a tojás sárgákat és kanalanként a lisztet, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze, (a tölteléktől megmaradt diót is belekevertem), majd rátöltjük a forró almákra, egyenlően elsimítjuk és visszatesszük a sütőbe, 180 fokon 40 percig sütjük. Tűpróbát veszünk, nekem elég volt ez az idő, de függ a sütőtől.

Kivesszük a sütőből, hagyjuk legalább 10 percig állni, majd széleit kicsit meglazítva, ráteszünk egy tálat, ráfordítjuk és hagyjuk a tálon, amíg magától kijön. Miután langyosra hűlt, meglocsoljuk a kihűlt sziruppal, a cukrot a vízzel összefőzzük, hozzáöntjük a rumot. Kihűlés után bevonhatjuk tejszínhabbal, csoki mázzal, de el is hagyható.

Ezzel az almatortával a tv paprikán találkoztam, a recepten változtattam mert 11 tojásból készítették a piskótát, az én edényemben nem fért volna el, így lett 8 tojásból. A dió is 150 g volt én csak 100 g/ot tettem amiből maradt is meg, végül hozzákevertem a piskótatésztához, de függ attól is, hogy mennyire szedjük ki a magházakat.

Fahéjas, szilvalekváros dekoratív kalács

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

25 g élesztő

3 dl tej

4 evőkanál cukor

6g olvasztott vaj

5 g só

1 egész tojás+egy sárgája

1 citrom lereszelt héja

Töltelék: cukros fahéj, kemény szilvalekvár

1 egész tojás a lekenéshez

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, amibe belemorzsoljuk az élesztőt.

1 dl langyos tejben elkeverünk egy kanál cukrot és az élesztőre öntjük, hagyjuk, hogy felfusson az élesztő.

Miután az élesztő felfutott, a többi hozzávalóval, jól kidagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától, letakarva duplájára kelesztjük.

Miután megkelt a tészta, munkalapon finoman átgyúrjuk, két részre vesszük. Az egyik részből négy gombócot készítünk, egyenként tányér nagyságúra kinyújtjuk, három lapot megkenünk olvasztott vajjal, megszórjuk gazdagon cukros fahéjjal és egymásra rakjuk, majd rátesszük a negyedik lapot. Nyolc részre vágjuk, mindenik részt még középen bevágjuk, a csücsök felőli részt alulról áthúzzuk, majd a szélesebb részt összefogjuk.

A másik tésztát is két részre vágjuk, az egyiket kinyújtjuk, hosszúkás formára, közepére szilvalekvárt teszünk és a tészta két szélét összecsípjük.

A másik részt is egy kicsivel nagyobbra nyújtjuk, közepére ráhelyezzük a lekváros tésztát, , két szélén körülbelül 45 fokos szögben, 8 mm-es csíkokat vágunk, végeinél kis fület hagyunk, majd mindeniket megcsavarva elkezdjük beszöni a tésztát.

Kerek formába rakjuk a forma széléhez, egyszer az előre elkészített fahéjas tésztát, hozzáillesztjük a szilvalekváros tésztát. A leeső szélekből kis virágot készítünk a közepére helyezzük. Felvert tojással lekenjük, hagyjuk a formában kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük. Nekem 30 perc, de függ a sütőtől.

Királyfi szelet

Hozzávalók a kakaós laphoz:

8 tojás

30 dkg liszt

30 dkg cukor

1,2 dl olaj

1,2 dl tej

2 evőkanál kakaó

1 sütőpor

Diós lap hozzávalói:

8 tojásfehérje

30 dkg cukor

15 dkg darált dió

10 dkg liszt

1 sütőpor

1 üveg 7 dl-es meggybefőtt

Krém:

8 tojássárgája

25 dkg porcukor

25 dkg vaj

2 vaníliás cukor

Tetejére:

15 dkg csokoládé

3 evőkanál étolaj

A barna tésztához a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, kanalanként hozzáadagolva a tejet és az étolajat, a sütőporral és átszitált kakaóval elkevert lisztet, végül a tojások keményre felvert habját.

Sütőpapírral bélelt 26x36 cm-es formába simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Tűpróba.

A diós laphoz a tojások fehérjét a cukorral felverjük kemény habnak, a darált diót, lisztet, sütőport elkeverem, és a tojásfehérjéhez keverem.

Ugyanabba a sütőpapírral bélelt formába simítjuk, amiben a kakaós lapot sütöttük, tetején egyenlően elosztjuk a lecsepegtetett meggyszemeket és 180 fokon 30 perc alatt megsütjük. Tűpróba.

A krémhez a tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukrokkal, vízgőz fölött jó krémesre kikeverjük, legalább 15 perc, hogy besűrűsödjön, és hűlni tesszük.

A vajat kihabosítjuk és a kihűlt tojásos krémmel kikeverjük.

A kakaós lapot kettészeljük, tálcára helyezzük, meglocsoljuk rummal ízesített sziruppal, rásimítjuk a krém felét, rátesszük a diós lapot, rákenjük a krém másik felét, és a  kakaós lap másik felét, amit szintén meglocsoltunk rumos sziruppal.

Vízgőz fölött összeolvasztjuk az étolajat a csokoládéval és rákenjük a süteményre. Kihűlve tetszés szerint szeleteljük.

Nagyon kiadós finom sütemény, akár torta helyett is megfelel.

Ezzel a süteménnyel a Receptneked oldalon találkoztam, első látásra nagyon megtetszett, viszont a hozzávalókon változtattam, úgy írtam le ahogy én készítettem.

A link alapján el lehet jutni az eredeti recepthez.

Szilvás pite

Hozzávalók a linzer tésztához:

30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
2 tojássárgája
2 vaníliás cukor

A lisztbe morzsoljuk el a margarint, adjuk hozzá a cukrot és a tojássárgákat. Jól gyúrjuk össze. Sütőpapírral béleljünk ki egy 30 cm átmérőjű kerek piteformát.
Nyújtsuk ki a tésztát és tegyük a formába, széleiről vágjuk le a felesleget.
Kenjük meg szilvalekvárral, tegyük félre amíg elkészítjük a kevert tésztát.

Kevert tészta hozzávalói:

2 tojás
70 g margarin
100 g porcukor
150 g liszt
1 vaníliás cukor
5 evőkanál tej
fél tasak sütőpor

A margarint a porcukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, kanalanként a tejet végül a sütőporral elkevert lisztet. Ha szükség még adjunk hozzá tejet amíg jó kevert tészta sürűségű lesz, majd a tojások keményre felvert habját.

További hozzávalók: 15-20 szem szilva, 1 teáskanál fahéj, szilvalekvár.

Ráöntjük a szilvalekvárral megkent tésztára, szép egyenlően elsimítjuk.
A szilvákat mossuk meg, magozzuk ki, vágjuk cikkekre és tetszés szerint rakosgassuk a tésztára.

Szórjuk meg fahéjas cukorral. A linzer tésztából levágott széleket, nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra és fonjuk össze, helyezzük a pite szélére, ha még mindig van tésztánk vágjuk ki falevél mintára és tegyük a fonásra.

180 fokra előmelegített sütőben, 40 perc alatt süssük készre.

Diótorta

Hozzávalók a piskótához:

6 tojás
15 dkg darált dió
30 dkg porcukor
30 dkg liszt
9 evőkanál víz
1 csomag sütőpor
2 evőkanál barack lekvár(el is maradhat)


A tojások sárgáját a cukorral lassan hozzáadagolva a vizet, jó habosra kikeverjük, hozzákeverjük a lekvárt, a sütőporral elkevert lisztet, diót, végül a habbá vert tojásfehérjét.
Előmelegített sütőben, 25 cm kerek formában tűpróbáig sütjük. 180 fokon 40 perc,de függ a sütőtől.


Diókrém:

5 dl tej
10 dkg liszt
25 dkg porcukor
25 dkg vaj
25 dkg pörkölt darált dió
2 vaníliáscukor
1/2 dl rum

A lisztet a tejjel csomómentesre elkeverjük, sűrűre főzzük, hűlni tesszük.

A vajat a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, darált diót, és a főzött krémmel, kikeverjük, végül hozzákeverjük a rumot.

A piskótát három lapra szeljük.

A krémet három részre osztjuk.

A piskótalapokat meglocsoljuk rumos sziruppal, betöltjük a krémmel és bevonjuk. Megszórjuk pörkölt darált dióval és ízlés szerint diszítjük.

Kavart almás sütemény

Hozzávalók:

4 tojás

20 evőkanál cukor

20 evőkanál étolaj

1 sütőpor

1 vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

30 evőkanál liszt

20 evőkanál tej

Töltelékhez:

2 kg alma

Fahéj

Cukor ízlés szerint, ha savanykás az alma

A almát lereszeljük, levétől kicsavarjuk, 10-15 percig dinszteljük és hűlni tesszük.

A tojásokat a cukorral kanalamként adagolva az olajat kikeverjük, hozzákeverjük a tejet, citromhéjat, vaníliáscukrot végül a sütőporral elkevert lisztet, ha nem elég sűrű a tészta, tegyünk hozzá még lisztet, amíg piskótaszerű tésztát kapunk.

A tészta kétharmadát 25x33 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk, egyenlően rárakjuk az almát beszitáljuk fahéjjal, ráöntjük a megmaradt tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Nekem 40 perc de függ a sütőtől, amíg a tészta teteje szép barna lesz.

Tepsiben hagyjuk kihűlni, vaníliás porcukorral beszitáljuk.

Diós-nescafés sütemény

Hozzávalók:

6 tojás
14 dkg cukor
14 dkg darált dió
5 evőkanál liszt
1 tasak sütőpor

Krém:

25 dkg vaj
3 tojás
20 dkg porcukor
2 vaníliás cukor
1 csomag nescafé 1,8 g
15 dkg pörkölt dió

Máz:

150 g csokoládé
3 evőkanál olaj

A tojások fehérjét a cukorral felverjük kemény habnak, sorra hozzáadjuk a tojások sárgáját, mindenikkel alaposan eldolgozva, a sütőporral elkevert lisztet, végül hozzákeverjük a darált diót.
25x 33 cm-es tepsibe simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

A krémhez a tojásokat a cukorral vízgőz fölött jó krémesre keverjük (kb. 15 perc) hűlni tesszük.
A vajat a vaníliás cukrokkal kihabosítjuk, majd lassanként hozzákeverjük a kihűlt tojásos krémet és a nescafét. A pörkölt diót sütőpapírra tesszük és nyújtófával párszor végigmegyünk rajta, darabosra törjük, majd a krémhez keverjük.

A kihűlt piskótát meglocsoljuk rumos sziruppal, rásimítjuk a krémet, kihűtjük majd bevonjuk csokimázzal.

A csokimázhoz a csokit az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, ha szükséges még olajat adhatunk hozzá.

Hogy mutatósabb legyen, miután felvágtam a süteményt, minden darabra, fondantból kis virágokat vágtam ki, 5 dkg vajat porcukorral kihabosítottam, zöldre színeztem és leveleket nyomtam a kisvirágok mellé, de ez el is maradhat.