Szülinapra

 

Sima piskóta, csoki krémmel töltve

Születésnapra

 

Keresztelőre

 

Elsőáldozásra

 

 Feketeerdő torta, fondant borítással..Készítése itt: Feketeerdő torta

Házassági évfordulóra

 

Recept: Feketeerdő torta

Születésnapra

 

Diplomata torta, svájci vajkrémmel burkolva.

Születésnapi torta, macaronnal

Kakaós piskóta, vanília és csoki krémmel töltve.

Svájci vajkrémmel burkolt születésnapi torta

SVÁJCI VAJKRÉM

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű torta burkolásához

3 nagyobb tojásfehérje

150 g kristálycukor

250 g vaj 80 százalékos

Elkészítés:

A tojásfehérjét és a cukrot egy fémtálba tesszük, vízgőz fölött folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen elolvad. Kézzel ellenőrizzük, amikor nem érezzük a kristálycukrot, levesszük, a gőzről majd kihűlésig habosítjuk. Körülbelül 8-10 perc. Amikor elérte a kellő sűrűséget több adagban hozzákeverjük a hűtőből előzőleg kivett szoba-hőmérsékletű és felkockázott vajat.

Ízesítjük egy kis vanília aromával, tovább keverjük, amíg jó tartása lesz.

Ezzel a krémmel nagyon jól lehet burkolni a tortákat, nagyon szép sarkas éleket lehet készíteni, szép fehér a színe. 

Szépen lehet színezni gél festékekkel és megfelel fondant burkolat alá is.

Könnyen lehet vele dolgozni, szépen lehet díszíteni, jó tartása van.

Nagyon fontos, hogy tiszták legyenek az eszközök amivel dolgozunk, mert elég egy kevés zsír vagy szennyeződés és nem verődik fel a tojásfehérje és akkor nem sikerül a krémünk.

Születésnapi torta

 

Elsőáldozásra

 Feketeerdő torta, fondant borítással..Készítése itt: Feketeerdő torta

Szülinapra

 

Kakaós piskóta, erdei gyümölcskrémmel töltve.

Gyümölcstorta

 

GYÜMÖLCSTORTA

 

Jégvarázs torta

 

Feketeerdő torta

 

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortához:

6 tojás

30 dkg cukor

30 dkg liszt

6 evőkanál víz

2 evőkanál kakaó

A tojások sárgáját kikeverem a cukor felével, kanalanként fokozatosan hozzáadagolom a vizet, amikor jó habosra kevertem, hozzáadom a liszttel elvegyített átszitált kakaót, majd óvatosan körkörös mozdulatokkal hozzákeverem a cukor másik felével felvert tojáshabot.

Zsírozott, lisztezett 26 cm formában 180 fokon megsütöm. 40-45 perc, tűpróba.

Kihűlés után három lapra szelem.

Töltelék:

1 meggybefőtt

1 csomag vaníliás pudingpor

6 dkg cukor

1 evőkanál zselatin

5 dl tejszín.

A befőttről letöltjük a levet (3 dl)

A pudingport a cukorral, meggy lével állandó keverés mellett sűrűre főzzük, mikor langyosra hűlt hozzátesszük a darabkákra vágott meggyszemeket.

A zselatint beáztatjuk 1 dl vízbe, majd vízgőz fölött fel melegítjük, amíg teljesen feloldódik.

A tejszínt felverjük kemény habnak, állandó keverés mellett belecsurgatjuk a zselatint.

Ha üzleti tejszínhabbal készítjük, Hulala vagy Creme patiserie, Cukrászhab, akkor a zselatin elhagyható.

A két krémet nyomózsákba szedjük majd felváltva körkörösen nyomva, töltsük a lapok közé.

Ízlés szerint díszítsük, tejszínhabbal, magozott meggyszemekkel, csoki forgáccsal.

Húsvéti torta

 

 Hozzávalók a lapokhoz:

8 tojásfehérje

200 g cukor

100 g liszt

1 vaníliás cukor

10 ml citromlé

1 tasak szalalkáli

250 g darált dió

2 g só

Krém

300 g vaj

8 tojássárgája

100 g cukor

200 ml tej

30 g keményítő

2 vaníliás cukor

Bevonáshoz

100 g dióbél

100 g cukor

A tojásfehérjét a sóval felverjük nem egészen kemény habnak, hozzátesszük a cukrot, vaníliát és keményre felverjük, hozzáöntjük a citromlevet, párszor megkeverjük, végül hozzászitáljuk a szalalkálival elkevert lisztet és óvatosan összeforgatjuk. Végül hozzátesszük a darált diót (amit előzőleg 180 fokon 15 percig pörköltünk), finoman összeforgatjuk és sütőpapírral bélelt 40x36 cm formába simítjuk. 160 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral, vaníliás cukrokkal, keményítővel fokozatosan adva hozzá a tejet elkeverjük, és sűrű krémnek megfőzzük, kihűtjük. Amíg hűl, a krémünk a vajat kihabosítjuk, majd a kihűlt krémhez keverjük.

A kihűlt piskótalapot 8 egyenlő részre vágjuk. Egy 20 cm átmérőjű tortaformát körberakunk piskótával, a krémből félreteszünk a bevonásra a többit habzsákba szedjük, a piskótacsíkokra nyomunk a krémből, spatulával szépen elsimítjuk, újra piskóta, krém és így folytatjuk, amíg a forma betelik. Hűtőszekrénybe tesszük, amíg jól megdermed, levesszük a formát és bevonjuk a félretett krémmel.

De úgy is csinálhatjuk, hogy a krémből félreteszünk a bevonásra, a többi krémet elosztjuk a lapokon, és elsimítjuk. Egy csíkot felcsavarunk, és felállítjuk, majd jó szorosan köréje csavarjuk a többi csíkot is. Ha kész a tortát körülcsavarjuk egy vászoncsíkkal, átkötjük egy zsineggel, és dermedésig hűtőszekrénybe tesszük. Ha jól összekeményedett, a vásznat levesszük, és a tortát bevonjuk a félretett krémmel. 

100 g kristálycukrot egy serpenyőbe teszünk és addig karamellizáljuk, amíg szép aranyszínű és méz állagú lesz, akkor hozzáadjuk a durvára darabolt diót, és lazán összekeverjük.

Sütőpapírt beolajozunk, és arra tesszük, kicsit elnyújtjuk, kihűlés után, nyújtófával összetörjük és bevonjuk vele a tortát.

 

Dekorációnak, csokit olvasztottam, kis kosárkaformát alakítva, pár darab tojáscukorkával díszítve.

Születésnapra

 

Diós piskóta, diókrémmel töltve.

Szülinapra- kutyussal

Ferrero rocher torta, fondant bevonattal.