Mézes-diós sütemény

 

Hozzávalók a lapokhoz:

650 g finomliszt

200 g őrölt dió

250 g méz

3 tojás

100 g cukor

100 g vaj

1 vaníliás cukor

30 ml rum

Csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

2 evőkanál citromlé

Krém hozzávalói

750 g mascarpone

200 g porcukor

2 vaníliás cukor

1 narancs reszelt héja

450 ml habtejszín

Máz

200 g fehér csokoládé

80 ml tejszín

valamint 50 g étcsokoládé

Elkészítés:

Egy tálba kimérjük a mézet, hozzátesszük a tojásokat, sót, cukrot és habzásig keverjük.

Hozzáadjuk a szobahőmérséklettű vajat és tovább keverjük, amíg felveszi a massza, majd három részletben hozzáadjuk az őrölt diót és elkeverjük. Egy kis tálkába tesszük a szódabikarbónát, felfuttatjuk a citromlével és a masszához adjuk. Ugyanakkor hozzáadjuk a rumot, vaníliás cukrot, elkeverjük és kanalanként keverjük hozzá a lisztet, amikor már nem bírja a mixer, hozzáadjuk a megmaradt lisztet és kézzel folytatjuk, amíg egy homogén ragadós tésztát kapunk. Nem adunk több lisztet hozzá, kitesszük, egy fóliára négyszögűre megigazítjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. kicsit megkeményedik, és könnyebben tudjuk nyújtani.

Másnap kivesszük a hűtőből és négy részre vágjuk, lemérjük, hogy legyenek szép egyformák a lapok, majd lisztezett munkalapon 28 x 37 cm lappá nyújtjuk, tetejét meglisztezzük, feltekerjük a sodrófára és sütőpapírral bélelt formába tesszük. Villával megszurkáljuk, hogy szép egyenlően nőjön fel.

175 fokra előmelegített sütőben tíz perc alatt megsütjük, vagy amíg szép aranyszínű lesz.

A többi lappal is ugyanígy járunk el, hűtőben tartva, csak akkor vesszük ki, amikor dolgozunk vele.

Hagyjuk a lapokat teljesen kihűlni, addig elkészítjük a krémet.

 

Egy tálba tesszük a porcukrot, hozzátesszük a hideg mascarponet és elkeverjük, majd hozzáadjuk a hideg tejszínt, vaníliát és a narancs reszelt héját. Felverjük jó keményre, vigyázva, hogy ne csapódjon ki.

Összeállítjuk a süteményt.

Egy lapot tálcára teszünk, a krém 1/3 részét rátesszük, szépen elsimítjuk és így folytatjuk, mindenik lappal.

Így is hagyhatjuk, egyszerűen porcukorral beszitálva, de mutatósabb, ha mázzal bevonjuk.

Egy tálba darabkákra vágjuk a fehér csokoládét, amelyre ráöntjük a forró tejszínt és addig keverjük, amíg a csokoládé felolvad, ekkor ráöntjük a sütemény tetejére, szépen elsimítjuk. Felolvasztjuk az étcsokoládét vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben és vékony csíkokat húzunk a még meg nem kötött fehér csokoládéra majd fogpiszkálóval megvonalazzuk mindkét irányban.

Hűtőbe tesszük 12 órára, hogy a lapok szépen megpuhuljanak.

Másnap kivesszük a hűtőből és forró vízbe mártott késsel tetszés szerint szeleteljük.