2020. október 25., vasárnap

Diós-fahéjas kalács



 Hozzávalók a tésztához:

500 g liszt

2,5-3 dl tej

25 g élesztő

3 evőkanál cukor

1 citrom reszelt héja

2 tojássárgája

80 g olvasztott vaj

4 g só


Töltelékhez:

Darált dió, barack lekvár, fahéj, cukor

1 tojás a lekenéshez


Elkészítés:

Egy kis tálkába belemorzsoljuk az élesztőt, felöntjük 1 dl cukros langyos tejjel, hagyjuk felfutni.

A lisztet tálba szitáljuk hozzáöntjük a felfutott élesztőt majd a többi hozzávalóval a vaj kivételével összedagasztjuk. Hozzátesszük a langyosra felolvasztott vajat és szép sima, kéztől elváló tésztát dagasztunk. Szoba hőmérsékleten letakarva duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, ledaráljuk a diót, én nem mértem, úgy találomra tettem, és annyi barack lekvárt teszünk hozzá, hogy jó kenhető masszát kapjunk.

Amikor a tészta megkelt, kitesszük enyhén lisztezett munkalapra, kicsit felgyúrjuk és egy kisebb és egy nagyobb darabra vágjuk. 

A nagyobb darabot téglalap alakúra kinyújtjuk, megkenjük a diótöltelékkel és felcsavarjuk. Cérnával körülbelül 2 cm szeletekre vágjuk, és egy kerek forma szélére, kicsit egymásra, körberakjuk.

A másik tésztát is kinyújtjuk téglalap alakúra, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk fahéjjal elkevert kristálycukorral, felcsavarjuk és beillesszük a diós mellé. Közepébe belerakjuk a megmaradt diós tekercseket. Felvert tojással lekenjük és rövid időre pihenni hagyjuk A sütőt 180 fokra bemelegítjük és 20-25 perc alatt szép aranybarnára megsütjük.

Miután kivettük a sütőből, még forrón lekenjük vaníliás cukros vízzel, hogy szép fényes legyen.

Sütés előtt




 

2020. október 14., szerda

2020. október 8., csütörtök

Almás ostorrétes és kakaós csigák


 

Hozzávalók a tésztához:

75 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

4 dl tej

12 dkg olvasztott vaj

3 tojássárgája

6 evőkanál cukor

1 citrom lereszelt héja

5 g só


A kígyórétes töltelékhez:

1,5-2 kg reszelt alma

Ízlés szerint cukor, őrölt fahéj

Búzadara


A kakaós csigához:

100 g vaj

150 g cukor

1 vaníliás cukor

1 halmozott evőkanál átszitált kakaópor

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt belemorzsoljuk 1 dl langyos tejben, amiben elkevertünk 1 kanál cukrot, hagyjuk felfutni.

A lisztet egy nagyobb tálba átszitáljuk, beletesszük a többi hozzávalót, végül a felfutott élesztőt és szép sima, az edény falától és a kéztől elváló tésztává dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, enyhén felgyúrjuk, és három részre osztjuk. Két részből kígyórétest egy részből kakaós csigát készítettem, mindenki kedvét kielégítve.

A kígyóréteshez a tésztát sütőpapíron, téglalap alakúra kinyújtjuk, gondolatban három részre osztjuk, meg is jelölhetjük. A középső részt megszórjuk búzadarával, vagy morzsával, rárakjuk a lereszelt levétől kicsavart almát, szép egyenlően eligazítjuk, megszórjuk bőven őrölt fahéjjal, és ha savanyú az alma cukorral is. A tészta két oldalát a töltelék mentén, ferdén kb. 2 cm csíkokra bevagdaljuk, majd a töltelék tetején keresztezzük, egyik oldalról a másikra.



Az egyiket így csináltam, a másikat mielőtt kereszteztem volna megsodortam és így folytattam, amíg a szálak el nem fogytak. Sütőpapírral együtt átemeltem a formára fél órai kelesztés után lekentem felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel, mert egyszerre sütöttem a csigákat is, szép arany barnára megsütöttem.



Amíg a kígyórétesek keltek elkészültek a csigák. A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, a vajat a cukrokkal kihabosítjuk, végül hozzákeverjük a kakaót és a kinyújtott tésztára szép egyenlően rákenjük. Majd felcsavarjuk, a tészta széleit összecsípjük így nem fog elválni. Egyenlő darabokra felszeleteljük, én cérnával szoktam, hogy szebbek legyenek, tepsibe rakjuk egymástól távol, hogy ne ragadjanak össze. lekenjük tojással, rövid pihentetés után mehet a forró sütőbe. Porcukorral beszitálva tálaltam.

 


2020. szeptember 28., hétfő

Epres torta

 







Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához:

Piskótalaphoz:

3 tojás

6 evőkanál cukor

3 evőkanál víz

5 evőkanál liszt

1 halmozott evőkanál kakaópor


Eperkrémhez:

500 g eper

250 g mascarpone

4 dl tejszín

12 dkg porcukor

1 jogobella epres joghurt (150 g)

2 tasak étkezési zselatin

2 evőkanál citromlé


Glazúrhoz:

100 ml tejszín

100 g porcukor

40 g kakaópor

100 ml víz

1/2 tasak zselatin (5 g)

Elkészítés:

A tortaforma aljába (kapcsos formát használok) tegyünk sütőpapírt, az oldalát vajazzuk és lisztezzük.

A tojás sárgákat 5 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük. Hozzátesszük az átszitált kakaóport, lisztet és végül óvatosan hozzákeverjük a megmaradt cukorral kemény habbá felvert tojásfehérjét. Formába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Az eperkrémhez a zselatint a tasakon leírtak szerint hideg vízbe beáztatjuk. Az epret bot mixerrel pépesítjük, adjuk hozzá a citromlevet és a cukrot. A zselatint kis lángon felmelegítjük, (nem szabad felforralni, mert elveszíti a zselésítő hatását) amíg folyékony lesz, majd keverjük hozzá az eperpüréhez.

A tejszínhabot verjük fel kemény habbá. A mascarponét jól keverjük ki, adjuk hozzá a joghurtot, az eperpürét és végül óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot.

 

A kihűlt piskótalapot tálra helyezzük, ráhelyezzük a kapcsos tortakarikát, a piskóta szélén körberakjuk félbevágott eperszeletekkel. Töltsük bele a krémet, szépen elsimítjuk és hűtőbe tesszük, amíg a krém megszilárdul.

Elkészítjük a tortaglazúrt.

A zselatint a vízbe beáztatjuk, majd langyosra melegítjük. A kakaóport és porcukrot egy mélyebb edénybe szitáljuk. A langyos zselatint ráöntjük a kakaóra és bot mixerrel folyamatos keverés mellett kis részletekben, hozzáöntjük a tejszínt is, majd szép egyenletesen a tortára öntjük. Visszatesszük a hűtőbe, amíg a glazúr megszilárdul. Ha megkötött a glazúr, eltávolítjuk a tortaformát, és gyümölcsökkel díszítjük.

 




2020. szeptember 10., csütörtök

Epres-ordás sütemény


 

Hozzávalók:

Barna tésztához

40 dkg liszt

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

2 tojás sárgája

Fél csomag sütőpor (5 g)


Töltelék:

70 dkg orda

30 dkg cukor

2 evőkanál méz

3 tojás sárgája

2 vaníliás cukor

1 vaníliás pudingpor

1 citrom reszelt héja

5 tojásfehérje


Piskótához:

3 tojás

6 evőkanál cukor

5 evőkanál liszt

3 evőkanál víz

1 halmozott evőkanál kakaó


Eper, búzadara, porcukor a tetejére


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Letakarva hagyjuk pihenni, amíg a tölteléket, elkészítjük.

Az ordát a cukrokkal, tojás sárgákkal, mézzel simára kikeverjük, hozzákeverjük a citromhéjat, pudingport, végül beleforgatjuk a keményre felvert tojáshabot.

A tésztát lisztezett 30 x 30 cm. sütőpapíron kinyújtjuk és a papírral együtt tepsibe tesszük. Vastagon meghintjük búzadarával és rárakjuk az ordás tölteléket, szépen elsimítjuk és megrakjuk félbevágott eperszemekkel. Mennyiséget nem írok, függ az eper nagyságától, fontos hogy teljesen berakjuk a tölteléket.

Kikeverjük a piskótatésztát. A tojás sárgákat a cukorral kanalanként hozzáadva a vizet, fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és kakaót, összekeverjük, végül óvatosan hozzáforgatjuk a keményre felvert tojáshabot. Ráöntjük az eperrel kirakott töltelékre, szépen elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Kihűlés után porcukorral beszitáljuk és tetszés szerinti darabokra vágjuk.

 



Print Friendly and PDF

Rendszeres olvasók