Ferdinánd tekercs

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

3 tojássárgája

5 dkg vaj

4 g só

 

Töltelékhez:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

 

Mázhoz:

1 dl tejszín

5 dkg cukor

1 vaníliás cukor

 

          Szükséges még kevés vaj és cukor a lábas kikenéséhez.

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük langyos tejjel, amiben elkevertünk egy teáskanál cukrot. Letakarva meleg helyen megkelesztjük. Miután az élesztő felfutott, hozzátesszük a többi hozzávalót és alaposan kidagasztjuk. Letakarva duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel a vajat a cukrokkal habosra keverjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk majd kisujjnyi vastag téglalapra (35x45 cm) nyújtjuk. Megkenjük a cukrokkal elkevert vajjal és feltekerjük.

Az így kapott rudat 5-6 cm-es darabokra vágjuk és állítva 26 cm lábasba helyezzük, amit előtte vastagon kivajaztunk és cukorral az egész lábast jól megszórtunk. (Zománcos lábas az igazi) Arra ügyeljünk, hogy a tekercsek ne érjenek össze, mert még keleszteni kell.

Letakarva 20 percet pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési módban 20-25 percig sütjük, amíg enyhe színt kap, majd a sütőből kivéve meglocsoljuk a tejszín, porcukor és vanília keverékével és további tíz percre visszatesszük a sütőbe és szép pirosra sütjük.

A sütőből kivéve azonnal tálra borítjuk, a lábast még melegen beáztatni, mert a cukor megköt benne.

 

Csíkos kalács

 

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2,5-3 dl tej

20 g élesztő

5 g só

1 egész tojás 1 sárgája

4 evőkanál cukor

5 evőkanál olvasztott vaj

1 citrom reszelt héja

1 vaníliás cukor

3 evőkanál kakaó

1 felvert tojás a lekenéshez

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórunk egy kiskanál cukrot, összekeverjük és letakarva hagyjuk, amíg az élesztő felfut.

Hozzátesszük a többi hozzávalót a vaj és kakaó kivételével, majd alaposan kidagasztjuk, végül hozzátesszük a vajat és azzal is jól megdagasztjuk, amíg szép sima és hólyagos lesz a tészta. Ekkor három részre osztjuk.

Az egyik részt simán meghagyjuk, a másik részhez hozzágyúrunk egy evőkanál tejjel elkevert kakaót és a harmadik részhez két evőkanál tejjel elkevert kakaót.

Mindhárom részt letakarva pihentetjük, amíg kétszeresére nő.

Amikor megkeltek, enyhén lisztezett munkalapon egyesével egyforma méretűre tepsi hosszúságúra kinyújtjuk, majd egymásra helyezzük és úgy is nyújtunk rajta, hogy jól összetapadjanak, majd lazán feltekerjük. Zsiradékkal kikent 33x12 cm kalácssütő formába helyezzük és hagyjuk kelni a tepsiben, amíg láthatóan megemelkedik. Felvert tojással lekenjük majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szép arany barnára megsütjük.

 

Ordás-meggyes kígyórétes

 

Hozzávalók a tésztához:

500 g finomliszt
25 g élesztő
200 ml tej
100 g vaj
2 evőkanál cukor
Fél kávéskanál só
1 tojás
1 citrom lereszelt héja

Ordás töltelékhez:

50 dkg orda

5 evő kanál búzadara

1 tojás

15 dkg cukor

2 vaníliás cukor

30 dkg meggy (lehet fagyasztott is)

 A töltelék hozzávalóit a meggy kivételével jól összekeverjük, mikor jól összeállt hozzáforgatjuk a meggyet is.

 

A tésztához 100 ml langyos tejben, egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót dagasztótálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék langyos tejjel rugalmas tésztát, dagasztunk. Meleg helyen lefedve duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát nyújtódeszkára borítjuk majd két egyforma részre osztjuk. Lisztezés nélkül, egy-egy téglalapot nyújtunk (kb. 4-5 mm vastagságúra) és fentről lefelé, késsel finoman megjelölve, 3 egyenlő részre osztjuk. Mindkét oldalt a középső harmadig ferdén kb. 2 cm távolságra, kicsit srégen bevagdossuk. A középső részt megszórjuk búzadarával, ráhalmozzuk a töltelék felét és a tésztacsíkokat felváltva ráhajtogatjuk a töltelékre.

A másik tésztával is ugyanígy járunk el.

Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire, tesszük egymás között egy kis részt hagyva.

Felvert tojással lekenjük, fél órát hagyjuk kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Sütőtől függ, szép aranybarna legyen a teteje.

 

Legyező kalácsok

 

Hozzávalók

 

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

1 egész tojás és egy sárgája

1 kiskanál só (5gr)

3 evőkanál cukor

2,5 dl tej

Reszelt citromhéj vagy vanília

5 dkg olvasztott vaj

Az élesztőt kevés cukros langyos tejben felfuttatjuk, miután felfutott a többi hozzávalóval összegyúrjuk, jól kidagasztjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük.

 A megkelt tésztát, enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, és 6 egyenlő részre vágjuk, gombóccá formázzuk, majd egyenként körökre nyújtjuk.

Minden tésztát négy részre vágunk. A tészta nagyobbik felét középig ráhajtjuk majd a csücskét is a képen látható módon, és felállítjuk. 

Az így elkészített tésztákat egymás mellé rakjuk,  a végeit összefogjuk, középen kettévágjuk, és egymás mellé illesztjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk

Felvert tojással lekenjük, megszórjuk különböző magokkal, fahéjas kristálycukorral és 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.

Fonott kalács, mákos díszítéssel

 

Hozzávalók:

1 kg liszt

Fél liter tej

25 g élesztő

4 evőkanál cukor

2 tojás

50 ml olaj

1 kiskanál só

1 tojás a lekenéshez

Mák a díszítéshez

Az élesztőt kevés cukros langyos tejben felfuttatjuk, miután felfutott a többi hozzávalóval összegyúrjuk, jól kidagasztjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük.

 A megkelt tésztát, enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk.

Kivágunk 6 db 160 g-os darabot.

4 db 90 g-os darabot

1 db 130 g-os darabot

 A megmaradt tésztát díszítéshez használjuk.

 

Az egész kivágott darabokat cipóba formázzuk és letakarjuk.

A 6 db, 160 g-os cipókat jó vékonyra kisodorjuk, majd hatos fonással megfonjuk, sütőpapírral bélelt formába kör alakban összeillesztjük.

 A négy darab 90 g-os tésztát is egyenként vékonyra kisodorjuk és az előző tészta köré illesztjük.

 A megmaradt 130 g-os darabot is kisodorjuk akkorára, hogy a két tészta közé, illesztjük, miután darált mákba forgattuk. Ollóval szirmokat vágunk a mákos tésztából, egyik szirmot föl, másikat lefele illesztjük.

Felvert tojással lekenjük, majd a megmaradt tésztából tetszés szerint díszítjük.

 

Napraforgó kalács

 

Hozzávalók a tésztához:

 

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

1 egész tojás és egy sárgája

1 kiskanál só (5gr)

3 evőkanál cukor

2,5 -3 dl tej

Reszelt citromhéj vagy vanília

5 dkg olvasztott vaj

 

A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne egy kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.

Hagyjuk körülbelül tíz percig, amíg felfut. Akkor jó, ha megemelkedik, a teteje pedig habos lesz.

A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sóval. Hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a tojást, cukrot, citromhéjat, olvasztott vajat.

Ezután géppel vagy kézzel megdagasztjuk. Akkor jó, ha csomómentes, elválik az edény falától és szép hólyagos.

 

Ezután a tészta tetejét enyhén meglisztezzük, kelesztő tálba tesszük, vagy konyharuhával letakarjuk. Szobahőmérsékletlen duplájára kelesztjük. Az ideális hőmérséklet 26-27 fok.

 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, finoman felgyúrjuk. Lemérjük, a tésztát majd darabokra vágjuk. Leírom nekem hogy jött ki, mert ez függ a hozzávalóktól.

Én vágtam

8 db - 88 g

2 db -70 g

2 db – 65 g

1 db- 60 g

A nyolc db, tésztát gombóccá formáljuk, és kerek formába rakjuk.

A két db. 70 g-os tésztából 20 cm-es köröket nyújtunk, az egyiket megkenjük olvasztott vajjal és rátesszük a másik lapot. Nyolc egyenlő részre vágjuk.

A 65 g-ossal is ugyanígy járunk el.

A nagyobb háromszögek szélesebb végét összecsípjük és a hegyes felével felül, ráhelyezzük a gombócra. Így rakjuk mindenik tésztával.

A kisebb háromszögeket is ugyanúgy a szélesebb felénél becsípjük, most a két gombóc közé tesszük. Mindenik tésztát középen hurkapálcikával kicsit megnyomunk.

A megmaradt gombócot középre beillesszük. Kicsit hagyjuk kelni majd, lekenjük felvert tojással különböző magokkal díszítjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt szép arany barnára megsütjük.

 

Kakaós virágkalács

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

25 g élesztő

2,5 dl tej

2 tojás sárgája

3 evőkanál cukor

5 dkg langyos vaj

1 citrom reszelt héja

1 kis kanál só (5 g)

2 evőkanál kakaó

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés:

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, a citrom reszelt héját, sót, a két tojássárgáját a felfutott élesztős tejet és a maradék tejben felolvasztott cukrot. Összedolgozzuk, mikor jól összeállt, hozzátesszük a langyos vajat és addig dagasztjuk, amíg szép sima felületű kéztől elváló tésztát kapunk.

Két részre vágjuk. Az egyik részbe beledolgozunk két evőkanál kakaót, amit előzőleg kevés tejjel elsúroltunk. Mindkét tésztából gombócot formázunk és kelni tesszük, amíg duplájára emelkedik a tészta.

Miután megkelt, mindkét tésztát kinyújtjuk, 30 cm kör alakúra alul tesszük a kakaós lapot, ráhelyezzük a másikat.

Közepét fánk szaggatóval kivágjuk és közepétől kezdve 16 helyen bevágjuk, szélén 2 centit meghagyva. Két tésztát megfogunk és ellenkező irányba kettőt csavarunk rajta, majd a végét összecsípjük.

 A szélénél is minden két szirom között bevágjuk és megcsavarjuk, hogy a barna tészta kerüljön felül.

Miután mind elkészül, felvert tojással lekenjük, legalább 20 percet kelesztjük, majd 18 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.

Egyszerű szimpla kalács

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

25 g élesztő

2,5-3 dl tej

2 tojás sárgája

3 evőkanál cukor

5 dkg langyos vaj

1 citrom reszelt héja

1 kis kanál só (5 g)

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, a citrom reszelt héját, sót, a két tojássárgáját a felfutott élesztős tejet és a maradék tejben felolvasztott cukrot. Összedolgozzuk, mikor jól összeállt, hozzátesszük a langyos vajat és addig dagasztjuk, amíg szép sima felületű kéztől elváló tésztát kapunk. Ha úgy látjuk, hogy lágyabb a tészta tegyünk hozzá még egy két kanál lisztet. Megszórjuk kevés liszttel, és letakarva kétszeresére kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, enyhén felgyúrjuk, és három részre osztjuk. Egyenként kisodorjuk, majd, mint a hajfonatot összefonjuk.

Egy előkészített, zsírral kikent formába helyezzük, felvert tojással lekenjük, és hagyjuk kelni, amíg láthatóan megemelkedik.

180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig szép arany barnára megsütjük.

Kihűlve szeleteljük, tetszés szerint fogyasszuk lekvárral, csoki krémmel megkenve vagy kakaóval, ki hogy szereti, én épp eperdzsemet főztem, és azzal tálaltam.

Mákos kalács

 

Hozzávalók:

500 g finomliszt

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

1 egész tojás és egy sárgája

Csipetnyi só (5g)

2,5-3 dl tej

Reszelt citromhéj

5 dkg olvasztott vaj

Töltelék

200 g darált mák

150 g cukor

Fahéj, mazsola, tej kb. 1,5 dl

A darált mákot, cukrot annyi forró tejjel vagy vízzel öntjük le, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Ne legyen sem kemény sem lágy. Fahéjjal ízesítjük. Aki szereti, tehet mazsolát is bele, én szoktam tenni jó bőven.

1 tojás a lekenéshez

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt. 1 dl tejben elolvasztunk egy kanál cukrot és ráöntjük az élesztőre. Összekeverjük és letakarva hagyjuk felfutni, kb. 10 perc.

Amikor az élesztő felfutott, a vaj kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, a tejet csak fokozatosan adjuk hozzá, lehet, nem kell mind, függ a tojások nagyságától és a liszt minőségétől. Mindezeket jól összedolgozzuk, hozzátesszük a vajat és jól kidagasztjuk, amíg szép sima, hólyagos, kéztől és az edény falától is elváló tésztát kapunk. Főzőolajjal lekenjük a tetejét, letakarva meleg szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük.

Miután megkelt a tészta, kicsit megolajozott deszkára tesszük, téglalap alakúra kinyújtjuk és a tészta felére rákenjük a kihűlt tölteléket. A másik felét éles késsel 1,5 cm csíkokra bevágjuk, majd a csíkokat négyes fonással összefonjuk, a mákos részétől kezdve felcsavarjuk és formába helyezzük. 

Vagy csak egyszerűen feltekerjük.

Hagyjuk kelni kb., 20 percig, lekenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben harminc perc alatt szép arany barnára megsütjük.

 

Meggyes kalács Valentin napra

 

Hozzávalók:

500 g liszt

2 dl tej

20 g élesztő

3 evőkanál cukor

2 tojás + 1 a lekenéshez

50 g vaj

1 citrom reszelt héja

5 g só

Töltelék:

1 meggybefőtt (7 dl)

1 vaníliás puding

5 evőkanál cukor

A pudingot a cukorral a meggy lében megfőzzük.

A meggyszemeket kettőbe vágjuk és a forró pudinghoz adjuk, hűlni tesszük.

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, leöntjük egy dl langyos cukros tejjel. (1 evőkanál cukrot elkeverünk 1 dl tejben)

A vajat langyosra felolvasztjuk, a tojásokat felverjük. A cukrot a sót a maradék langyos tejben elolvasztjuk.

Ha felfutott az élesztő az egész hozzávalóval szép sima tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, sütőpapírra egy nagyobb szívet rajzolunk és formába helyezzük.

Amikor a tészta megkelt enyhén lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd két részre osztjuk. Az egyik részt a kivágott szív formájára kinyújtjuk.

A másik részt is kinyújtjuk és 4 cm kiszúróval köröket szaggatunk, majd 5 kört egymás után rakunk, úgyhogy kicsit rátesszük az előzőre, közepén egy ecsetnyéllel megnyomjuk, hogy ragadjanak össze, majd feltekerjük és éles késsel két részre vágjuk. A tészta szélét megkenjük tojásfehérjével és a félbevágott kis rózsákat rárakjuk.

Rárakjuk a tölteléket, szépen elsimítjuk és tovább a képzeletünk szab határt, amíg van a tésztából. Felvert tojással lekenjük

 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.  Nekem 25 perc de sütőfüggő, kell figyelni.

 

Meggyes-almás rózsakalács

 

Hozzávalók:

500 g liszt

20 g élesztő

2 dl tej

40 g cukor

50 g olvasztott vaj

5 g só

1 citrom reszelt héja

1 egész tojás, 1 sárgája

Meggyes töltelék

1 7 dl üveg meggybefőtt

4-5 evőkanál cukor

1 vaníliás pudingpor

A pudingport a cukorral és a meggybefőtt levével megfőzzük, még forrón hozzákeverjük, a meggyszemeket majd hűlni tesszük.

Almás töltelék

4-5 alma kisebb kockákra megvágva

Fahéj, cukor, ha nem elég édes az alma

A megtisztított almákat kisebb kockákra vágjuk, megszórjuk fahéjjal és ha nem elég édes az alma cukrot keverünk hozzá.

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntünk 1 dl cukros langyos tejet. Hagyjuk felfutni, majd a többi hozzávalóval szép sima tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, és két részre vágjuk, majd az egyik részt öt egyforma részre vágjuk.

A másik részt nyolc egyenlő és két kisebb részre vágjuk. Mindenikből kis gombócokat formálunk.

A nagyobb gombócokat egyenként kinyújtjuk kör alakúra, az egyik felére meggyes tölteléket teszünk, 

Ráhajtjuk a másik felét és a széleit villával megnyomkodjuk.

 Mikor mind megtöltöttük, belerakjuk egy 26 cm átmérőjű kerek forma szélére, kicsit egymásra helyezve.

A többi gombócot is egy kivételével kinyújtjuk, almatölteléket teszünk rá

 Tovább ugyanúgy, járunk el, mint a meggyesnél. A megmaradt gombócot kinyújtjuk, közepébe tesszük a tölteléket és széleit felhajtva becsomagoljuk. A kis tésztadarabokat kinyújtjuk és rátesszük szirmot alakítva ki majd középre helyezzük. Kis kockákra vágott rahátot tettem a közepére de lehet mákkal vagy magokkal megszórni.

Felvert tojással lekenjük, húsz percet hagyjuk pihenni majd 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük. Még forrón vaníliás cukros vízzel lekenjük, ettől lesz szép fényes.