Almás pite kreatívan

Recept: Almás pite

Bukaresti tészta

 

Hozzávalók:

Piskótához:
8 tojás
40 dkg cukor
40 dkg liszt
8 evőkanál víz
2 evőkanál kakaópor
1 sütőpor.el is hagyható

Krémhez:
6 dl tej
1 vaníliás pudingpor
1 csokis pudingpor
30 dkg vaj
25 dkg cukor
5-6 csepp zöld színű mandula aroma
Vagy zöld színű ételfesték

Sziruphoz:

6 evőkanál cukor
Fisztik aroma vagy rum
4 dl víz

Elkészítés:

A tojás sárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, kanalaként hozzáadagolva a vizet.
A tojások fehérjét a maradék cukorral felverjük kemény habnak, a tojás sárgához hozzákeverjük az átszitált lisztet, kakaóport sütőport, majd óvatosan összeforgatjuk a keményre vert habbal.
Előmelegített sütőben, 26 x 36 cm tepsiben 180 fokon megsütjük.
Kihűlés után három lapra szeljük.

A krémhez külön megfőzzük 3 dl tejben a csokis pudingot, a többi tejben a vaníliásat, melyet a végén mandulaaromával ízesítünk, színezünk.
Amíg hűlnek a pudingok, a vajat kikeverjük a porcukorral, megfelezzük, felébe a csoki puding, a másik felébe a zöld színű kerül.

A krémekből meghagyunk egy keveset, amit díszítésként a fondant megkötése után csillagcsöves habzsák segítségével a tetejére nyomunk.

Elkészítjük a szirupot: a vízben elkeverjük a cukrot, fisztik aromával vagy rummal ízesítjük.

Egyik piskóta lapot tálcára helyezzük, megöntözzük a szirup harmadával, rákenjük a csokis krémet, ráemeljük a másik lapot, meglocsoljuk sziruppal, rá a másik krém, a legfelső lapnak is meglocsoljuk a vágott felületét, majd rátesszük a süteményre.

Hűtőbe tesszük amíg a krémek jól megdermednek, hogy szépen tudjuk szeletelni.

Miután kivettük a hűtőből, 3x6 cm, szeletekre vágjuk, és rácsra helyezzük.

Mindenik sütemény tetejére egy evőkanál langyos fondantot teszünk és elsimítjuk, úgy hogy a szélén is kicsit lefolyjon, majd miután megköt, a megmaradt krémből mindkét krémből nyomunk egy kis rózsát.

Fondant főzése

50 dkg cukor
2 dl víz
1 kiskanál ecet

A cukrot a vízzel lassú tűzön felfőzzük. Ha felforrt a lángot mérsékeljük és gyöngyözve forraljuk tovább. Ha kis hab keletkezik rajta, szedjük le egy vízbe mártott kanállal, majd mossuk körbe egy vizes ecsettel. Tegyük bele az ecetet, ez azért szükséges, hogy nem engedi visszakristályosodni a főzetet. Cukor-hőmérővel ellenőrizzük, addig főzzük amíg eléri a 115 fokot. Mivel nekem nincsen cukorhőmérőm, úgy oldottam meg, hogy tíz perc lassú főzés után, kivettem egy keveset egy kanállal, hagytam kicsit hűlni, aztán két ujjam között megpróbáltam szálat húzni, ha sikerült akkor elég sűrűségű a fondant, ha nem tovább főzöm amíg szálat tudok húzni.

Amikor kész van, ízesíthetjük, csokival, jelen esetben 150 g csokit kevertem bele, de lehet instant kávéval stb. attól függ milyen színű fondant-ot szeretnénk készíteni.

Az egészet áttöltjük egy előzőleg fagyasztóba tartott tálba, ( ez azért. hogy hamarabb lehűl ) és folyamatosan keverjük amíg langyosra hűl a máz. Ekkor már önthetjük az előre elkészített sütemények tetejére. Ha munka közben megvastagszik, vízgőz fölött visszamelegíthetjük.

Ordával töltött, csavart briósok

 

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 evőkanál cukor

1 egész tojás és egy sárgája

5 dkg olvasztott vaj

1 citrom reszelt héja

5 g só

 

Töltelékhez:

50 dkg orda

2 vaníliás cukor

2 tojás

2 evőkanál méz vagy cukor ízlés szerint

Mazsola, előtte pici rumban beáztatva

 

Elkészítés:

A meglangyosított tejben elkeverünk egy kanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.

Hagyjuk, amíg felfut, akkor jó, ha megemelkedik a teteje pedig habos lesz.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sót és a többi hozzávalóval hólyagosra dagasztjuk.

Ekkor két egyforma részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverünk egy halmozott evőkanál kakaót, majd mindkét tésztát kelni tesszük, amíg kétszeresére emelkedik a tészta.

Amíg kel a tészta elkészítjük a tölteléket:

Az ordát villával összetörjük, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a két tojás sárgákat, én mézzel édesítem, de lehet cukrot is használni. Mindezt jól kikeverjük, hozzáadjuk a mazsolát majd a keményre felvert tojáshabot. Finoman összeforgatjuk.

Miután megkeltek, enyhén lisztezett munkalapon kicsit átgyúrjuk, majd tíz egyenlő részre osztjuk és felgömbölyítjük.

Ezután egyenként egy sima és egy kakaós tésztát, téglalap alakúra nyújtjuk,

egymásra helyezzük, még megnyújtjuk, hogy összeragadjon a két tészta. Körülbelül a tészta felénél négy részre vágjuk. A másik végére ráteszünk egy evőkanál tölteléket és felcsavarjuk. 

A végeket összecsípjük, azt a részét alulra helyezzük és egy ecset segítségével a képen látható módon lenyomjuk, majd összecsípjük a tésztát.

Így folytatjuk, amíg az egész elkészül. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük felvert tojással lekenjük, darabosra tört pisztáciával megszórjuk.

180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt szép arany barnára sütjük.

Mini amandinák

 

Hozzávalók:

8 tojás

210 g liszt

280 g cukor

40 ml olaj

3 evőkanál kakaó

1 sütőpor

1 vaníliás cukor

Krémhez:

2 csokis pudingpor

6 dl tej

40 dkg vaj

20 dkg porcukor

1 vanília cukor

A piskóta lapok locsolásához:

400 ml víz

400 g cukor

1 rumos capuccino

1 fiola rum aroma

A hozzávalókat összefőzzük és kihűtjük.

Bevonó fondánthoz:

50 dkg cukor

2 dl víz

1 kiskanál ecet

Elkészítés:

A tojásfehérjét a cukrokkal felverjük, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat, cseppenként az olajat, mindenikkel alaposan kikeverve.

A lisztet, kakaóport, sütőport összekeverjük és óvatosan a tojásos masszához keverjük.

Sütőpapírral bélelt 26 x 36 cm-es tepsibe simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. ( Nálam 30-35 perc, de sütőfüggő, inkább vegyünk tűpróbát)

Krémhez a pudingport a tejben megfőzzük. A vajat a porcukorral kihabosítjuk és a kihűlt pudinghoz keverjük.

A piskótalapot kettészeljük, tálcára helyezzük, meglocsoljuk a szirup felével, rákenjük a krémet, amiből félreteszünk egy keveset a díszítéshez, majd rátesszük a meglocsolt másik lapot. Hűtőbe tesszük legalább két órát, de jobb, ha egy éjszakát, hogy szépen tudjuk szeletelni. 

Miután jól megdermedt a krém, 5 x 5 cm, kockákra vágjuk, rácsra rakjuk, ami alá egy tálcát tettünk, hogy a lecsepegő fondantot kifogja. 

A fondanthoz a cukrot a vízzel és ecettel lassú tűzön felfőzzük. A cukor felolvadásáig állandóan keverjük, hogy kristálymentes legyen. Amikor felforr, a lángot mérsékeljük, és gyöngyözve forraljuk. A tetejére gyűlő habot leszedjük. Körülbelül 10 perc főzés után próbát veszünk. Egy kistányérra kiveszünk egy pár cseppet, két ujjunk között próbáljunk szálat húzni, ha még nem sikerül tovább főzzük, ha viszont sikerül, akkor megfelelő sűrűségű a szirupunk. Levesszük a tűzről és belekeverünk 100 g étcsokoládét. Az egészet áttöltjük egy előzőleg fagyasztóba tartott tálba és folyamatosan keverjük, amíg langyosra hűl a fondant. 

Egyenként bevonjuk, teszünk egy evőkanálnyit a sütemény tetejére és belülről kifele elegyengessük, úgy hogy az oldalán is lefolyjon.

Pár perc után megköt a fondant, akkor olvasztott csokival becsíkozzuk és díszítjük a félretett krémmel.

35 db jön ki ebből az adagból.

Sárgabarackos kevert sütemény

 

Hozzávalók:

38 dkg finomliszt

1 tasak sütőpor

csipet só

3 tojás

25 dkg cukor

15 dkg vaj

2,5 dl tej

1 evőkanál kakaó

1 evőkanál tej

50 dkg barack

fahéjas cukor

Elkészítés:

A liszthez hozzáadjuk a sütőport és a sót, és összekeverjük.

A tojásokat a cukorral jó habosra keverjük. 

Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, reszelt citromhéjat és tovább keverjük amíg egyneművé válik.

A lisztet és a tejet felváltva, több részletben adagoljuk a tojásos masszához, miközben folyamatosan simára keverjük.

Egy 25 x 35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tészta kétharmadát és egyenletesen elsimítjuk.

A maradék tésztához hozzákeverjük a kakaóportés az 1 evőkanál tejet.

A kakaós masszát kanalanként a világos tészta tetejére halmozzuk, kisebb hézagokat hagyva közöttük, kicsit villával összekeverjük a tésztát.

A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Egyenletesen elosztjuk a sütemény tetején, majd megszórjuk fahájas cukorral.

180 fokra előmelegített sütőben, körülbelül 40 perc alatt aranybarnára sütjuk.

Kihűlés után tetszés szerint szeleteljük.

Havas háztető

 

Hozzávalók a tésztához:

50 g vaj

130 g porcukor

2 evőkanál méz

3 evőkanál tej

1 tojás

Fél teáskanál szódabikarbóna

300 g finomliszt

1 evőkanál kakaó

 

Krémhez:

2 tasak vaníliás pudingpor

600 ml tej

200 g vaj

250 g porcukor

 

Bevonathoz:

150 g étcsokoládé

2 evőkanál olaj

2 evőkanál kókuszreszelék

 

Elkészítés:

A tejet, mézet, porcukrot, vajat, tojást folyamatos keverés mellett összeolvasztjuk.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a szódabikarbónát és összekeverjük, hozzáadjuk a langyos mézes masszát és sima tésztává gyúrjuk. Ha szükség még kevés lisztet gyúrhatunk hozzá.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, az egyik feléhez hozzágyúrjuk, a kakaóport alaposan eldolgozzuk, majd félre tesszük.

A világos tésztát 30 x 40 centis téglalappá nyújtjuk és egy sütőpapírral fedett tepsi hátoldalán 180 fokra előmelegített sütőben 7- 8 perc alatt készre sütjük. Még melegen három csíkra vágjuk.

A középső csík legyen kicsivel szélesebb, mint a két szélső, mert ez lesz a süti alapja. A két szélső viszont legyen egyforma szélességű, mert ezek lesznek a háztetők.

A kakaós tésztát hat egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből körülbelül 35 cm hosszú vékony rudakat sodrunk. A sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben 9-10 perc alatt megsütjük.

 

A krémhez a pudingport a cukorral egy lábasba tesszük, fokozatosan hozzáöntjük a tejet, majd folyamatos keverés mellett sűrű pudingot főzünk belőle. Levesszük a tűzről és kihűtjük.

A vajat habosra keverjük, kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pudingot és jó krémesre kikeverjük.

Ezután összeállítjuk a süteményt:

A szélesebb tésztacsíkra egy réteg krémet kenünk, ráhelyezünk három kakaós rudat, úgy hogy egy rúd vastagság legyen közöttük. Erre ismét krém kerül, majd két rúd következik. Újabb réteg krém után ráhelyezzük az utolsó rudat is, végül a maradék krémet a tetejére simítjuk, hogy szép háztető alakú legyen.

A két keskenyebb tészta csíkkal befedjük a süteményt, így alakul ki a háztetőforma. Egy kicsit rányomjuk a krémre, hogy stabilan álljon.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat, majd a sütemény tetejére simítjuk.

A még lágy csokoládét megszórjuk kókuszreszelékkel..

A süteményt egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a lapok és a rudak megpuhuljanak.

Másnap szeletekre vágjuk és tálaljuk.

 

Kevert meggyes sütemény

 

Hozzávalók:

6 tojás

30 dkg cukor

2 vaníliás cukor

10 evőkanál olaj

3 dl tej

50 dkg liszt

1 sütőpor

50 dkg meggy

Porcukor a tetejére.

 

Elkészítés:

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojásfehérjét felverjük kemény habnak, amíg jó kemény és fényes lesz fokozatosan hozzáadva a cukrot és vaníliás cukrot.

Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, mindenikkel alaposan elkeverve.

Fokozatosan vékony sugárban hozzákeverjük az olajat és a tejet.

A liszthez hozzákeverjük, a sütőport majd fokozatosan hozzáadjuk a tojásos keverékhez.

A tésztát két részre osztjuk, egyik részbe belekeverünk egy halmozott evőkanál kakaót és ezt a kakaós tésztát egy sütőpapírral bélelt 26 x 36 cm. tepsibe öntjük, szép egyenletesen elsimítjuk. A másik tésztát habzsákba szedjük és egyenlően rányomjuk a kakaós tésztára.

Rárakjuk a meggyet és a tepsit a már előmelegített sütőbe tesszük, 40 percig sütjük, vagy tűpróbát veszünk.

Kivesszük a tepsit a sütőből, és hűlni tesszük, majd megszórjuk porcukorral és tetszés szerint szeleteljük.

Mézes-diós sütemény

 

Hozzávalók a lapokhoz:

650 g finomliszt

200 g őrölt dió

250 g méz

3 tojás

100 g cukor

100 g vaj

1 vaníliás cukor

30 ml rum

Csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

2 evőkanál citromlé

Krém hozzávalói

750 g mascarpone

200 g porcukor

2 vaníliás cukor

1 narancs reszelt héja

450 ml habtejszín

Máz

200 g fehér csokoládé

80 ml tejszín

valamint 50 g étcsokoládé

Elkészítés:

Egy tálba kimérjük a mézet, hozzátesszük a tojásokat, sót, cukrot és habzásig keverjük.

Hozzáadjuk a szobahőmérséklettű vajat és tovább keverjük, amíg felveszi a massza, majd három részletben hozzáadjuk az őrölt diót és elkeverjük. Egy kis tálkába tesszük a szódabikarbónát, felfuttatjuk a citromlével és a masszához adjuk. Ugyanakkor hozzáadjuk a rumot, vaníliás cukrot, elkeverjük és kanalanként keverjük hozzá a lisztet, amikor már nem bírja a mixer, hozzáadjuk a megmaradt lisztet és kézzel folytatjuk, amíg egy homogén ragadós tésztát kapunk. Nem adunk több lisztet hozzá, kitesszük, egy fóliára négyszögűre megigazítjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. kicsit megkeményedik, és könnyebben tudjuk nyújtani.

Másnap kivesszük a hűtőből és négy részre vágjuk, lemérjük, hogy legyenek szép egyformák a lapok, majd lisztezett munkalapon 28 x 37 cm lappá nyújtjuk, tetejét meglisztezzük, feltekerjük a sodrófára és sütőpapírral bélelt formába tesszük. Villával megszurkáljuk, hogy szép egyenlően nőjön fel.

175 fokra előmelegített sütőben tíz perc alatt megsütjük, vagy amíg szép aranyszínű lesz.

A többi lappal is ugyanígy járunk el, hűtőben tartva, csak akkor vesszük ki, amikor dolgozunk vele.

Hagyjuk a lapokat teljesen kihűlni, addig elkészítjük a krémet.

 

Egy tálba tesszük a porcukrot, hozzátesszük a hideg mascarponet és elkeverjük, majd hozzáadjuk a hideg tejszínt, vaníliát és a narancs reszelt héját. Felverjük jó keményre, vigyázva, hogy ne csapódjon ki.

Összeállítjuk a süteményt.

Egy lapot tálcára teszünk, a krém 1/3 részét rátesszük, szépen elsimítjuk és így folytatjuk, mindenik lappal.

Így is hagyhatjuk, egyszerűen porcukorral beszitálva, de mutatósabb, ha mázzal bevonjuk.

Egy tálba darabkákra vágjuk a fehér csokoládét, amelyre ráöntjük a forró tejszínt és addig keverjük, amíg a csokoládé felolvad, ekkor ráöntjük a sütemény tetejére, szépen elsimítjuk. Felolvasztjuk az étcsokoládét vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben és vékony csíkokat húzunk a még meg nem kötött fehér csokoládéra majd fogpiszkálóval megvonalazzuk mindkét irányban.

Hűtőbe tesszük 12 órára, hogy a lapok szépen megpuhuljanak.

Másnap kivesszük a hűtőből és forró vízbe mártott késsel tetszés szerint szeleteljük.

 

Kókuszgolyó, maradék piskótából

 

 

Ez a finom édesség maradék piskóta felhasználásával készül, ami már nem fogyna el, így új életre kel, és imádni fogja mindenki.

Jelen esetben Kozák sapka készült, miután kivágtuk a piskóta korongokat, megmaradnak a szélek és a korongok közötti részek, amit felhasználhatunk egy újabb édesség készítéséhez, új köntösbe öltöztetve.

Így készülhet ez a kedvenc kókuszgolyó:

Hozzávalók:

A megmaradt kakaós piskóta

10 dkg porcukor

10 dkg vaj

1 evőkanál kakaó

3 evőkanál baracklekvár

1 fiola rum aroma, de lehet rum is

3-4 evőkanál darált dió

Meggybefőtt

Kókuszreszelék

 

Elkészítés:

A piskótát tálba rakjuk, bot mixerrel belekeverünk, hogy szép egyenlő morzsát kapjunk, hozzátesszük a darált diót, porcukrot, kakaót és összekeverjük.

Hozzáadjuk a baracklekvárt, rum aromát, az olvasztott vajat és annyi meggylevet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. Akkor jó a masszánk, amikor nem morzsálódik, de nem is kemény jól formázható. Csípünk egy darabkát a tésztából, kicsit kilapítjuk, teszünk egy szem meggyet a közepébe és szép szabályos golyót formázunk belőle. Kókuszreszelékbe meghempergetjük, tálra rakjuk, és pár órára hűtőbe tesszük, amíg szépen megdermednek.

 

Mozaik szelet, kakaós lapokkal

 

 

Hozzávalók:

Barna lapokhoz:

30 dkg liszt
5 dkg porcukor
8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj
1 evőkanál kakaó
1 tojás
késhegynyi szódabikarbóna
5 evőkanál tej.

 

Fehér laphoz:

120 g liszt

120 g cukor

120 g pörkölt dió

100 g aszalt barack

7 tojásfehérje

200 g rahát

1 sütőpor (10 g)

Csipet só.

 

Krémhez:

7 tojássárgája

100 g cukor

700 ml tej

100 g liszt

250 g vaj

2 vaníliás cukor

 

Tetejére:

100 g ét csoki

2 evőkanál olaj

Valamint 50 g fehér csoki 1 evőkanál olaj

 

Elkészítés:

Mindkét tésztát ugyanabban a tepsiben sütjük 26x36 cm.

Az első tészta anyagait összegyúrjuk, két részre vesszük, és lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, és tepsi hátán, 180 fokon, 8 perc alatt, megsütjük. Figyelni kell, mert hamar megsül, ha túl sütjük kiszáradnak a lapok.

A tojásfehérjét egy csipet sóval és cukorral felverjük kemény habnak.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sütőport és összekeverjük. Hozzáadjuk az apró kockára megvágott rahátot, összekeverjük a liszttel. Hozzátesszük a nagyobb darabosra vágott pörkölt diót és az apróra vágott aszalt barackot. Az egészet összekeverjük és apránként a tojáshabhoz keverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

 A krémhez a tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, hozzákeverjük a lisztet és folyamatos keveréssel hozzáöntjük a tejet.

Alacsony hőfokon folyamatosan keverjük, amíg a krém megvastagodik, majd hűlni tesszük.

A vajat kihabosítjuk és a kihűlt krémet kanalanként hozzákeverjük.

 

Összeállítjuk:

 Az egyik kakaós lapot tálcára tesszük, rárakjuk a krém felét, szépen elsimítjuk mindenhol egyformán, rátesszük a mozaikos lapot, rárakjuk a krém másik felét, végül rátesszük a kakaós  lapot.

A csokikat az olajjal felolvasztjuk, először bevonjuk az ét csokival, majd becsíkozzuk a fehér csokival.

 Legalább két órára hűtőbe tesszük, majd tetszés szerint szeleteljük.

 

Spartak szelet

 

Hozzávalók a tészta lapokhoz:

525 g liszt

2 tojás

225 g cukor

30 g kakaópor

75 g vaj

135 g méz

3 evőkanál tej

6 g szódabikarbóna

Csipet só

 

Krémhez:

3 tojás

130 g cukor

70 g liszt

500 ml tej

200 g vaj

2 vaníliás cukor

 

Csokis máz:

180 g étcsokoládé

200 ml tejszínhab

50 g fehér csokoládé

 

Elkészítés:

Egy lábasba tesszük a cukrot, tojást, tejet, vajat, szódaport és a mézet.

Lassú tűzön állandó keverés mellett forraljuk fel, majd levesszük a tűzről és hozzátesszük a lisztben elkevert kakaóport és a sót. A forró tésztát kitesszük lisztezett munkalapra, összegyúrjuk, és ha szükség kevés lisztet gyúrunk hozzá.

A tésztát négy egyenlő részre vágjuk és sütőpapíron egyenként 30/27 cm lapot nyújtunk, villával megszurkáljuk majd 180 fokra előmelegített sütőben hét perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojásokat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukrokkal, hozzáadjuk, a lisztet fokozatosan hozzákeverjük a meglangyosított tejet, majd tűzre tesszük, állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, olyan kell, legyen, mint a puding, majd hűlni tesszük.

A vajat kihabosítjuk, majd kanalanként hozzákeverjük, a kihűl krémet.

A habosra kikevert krémet három részre osztjuk és betöltjük a lapokat. Nehezéket teszünk rá él legalább négy órára hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy éjszakára.

A mázhoz a csokoládét lereszeljük, ráöntjük a tejszínt és tűzre téve vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, hűlni tesszük. Ha a máz nagyon vastag még adhatunk hozzá tejszínt.

Bevonjuk a sütemény tetejét szépen elsimítva a mázat. Felolvasztjuk a fehér csokit és díszítjük a tetejét. Hagyjuk legalább fél órát a hűtőben, aztán tetszés szerint szeleteljük.