Vaníliakrémes- tejszínhabos roló

 

30 db rolóhoz

1 csomag leveles tészta

A leveles tésztát két felé választjuk, az egyikből lisztel meghintett munkalapon 45 x 30 cm lapot nyújtunk. Pizza vágóval, vagy éles késsel 2,5 cm csíkokat vágunk.

A rolóformákat vékonyan bekenjük olajjal. A tésztacsíkokat srégen rátekerjük a formákra, tepsibe rakjuk, kissé odanyomjuk a tepsihez, hogy ne guruljanak el.

 Felvert tojással lekenjük és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, néhány perc múlva a lángot mérsékeljük, különben hamar megég és nem sül jól át.

A rolókat még melegen lehúzzuk a formákról.

Töltelék:

Fél liter tej

2 vaníliás cukor

4 tojás

4 evőkanál cukor

3 evőkanál liszt

3 dl tejszínhab

Fél liter tejből félreteszünk egy borospohárnyit, a többit főni tesszük 2 tasak vaníliás cukorral. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzádolgozzuk, a lisztet majd feltöltjük a hideg tejjel. A forró tejbe belekeverjük a tojásos keveréket, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A krémet levesszük a tűzről, és azon forrón belevegyítjük a keményre felvert tojásfehérjét.

Felverjük a tejszínhabot. Csillagcsöves habzsák felébe teszünk a vaníliás krémből, másik felébe a tejszínhabból és betöltjük a rolókat. A töltést úgy végezzük, hogy a rolókat mindkét végéről félig töltjük.

Tölthetünk úgy is, hogy csak tejszínhabbal vagy vaníliás krémmel.

Vaníliás porcukorral beszitálva tálaljuk.

 

Virslis virágok

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

Virsli

Dália sajt

1 tojás a lekenéshez

 

A tésztát 4 részre vágjuk, mindenikre teszünk egy virslit és feltekerjük.

A feltekert tésztát bevágjuk, de ne vágjuk egészen át, épp a virsli vágódjon el.

A bevágott tésztát formáljuk kör alakúra, a két végét összeillesztjük, majd a virslis részeket megcsavarva kihajtogatjuk, hogy virágformát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt formába rakjuk, lekenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal és 190 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára sütjük.

Kedvenc mártogatósunkkal tálaljuk.

Epres és meggyes sütik, leveles tésztából

Hozzávalók:

1 csomag fagyasztott leveles tészta, 800 g

1 vaníliás pudingpor

3 dl tej

3 evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

Meggy és eperszemek

A pudingport a cukrokkal a tejben megfőzzük, és langyosra hűtjük.

A fagyasztott leveles tésztát kiolvasztjuk, és 10 cm-es négyzetekre vágjuk.

A meggyes tésztához, a négyzeteket háromszög alakúra hajtjuk és a képen, látható módon, a két szélén 1 cm-t nem egészen bevágunk, majd kinyitjuk, és a tésztaszéleket átvesszük a másikon, és egyenletesen odaigazítjuk az alsó laphoz.

Mindenikre teszünk egy kiskanál pudingot és beleszúrunk egy meggyszemet.

 Az epres tésztához, is 10x10 cm-es négyzeteket vágunk, mindenik négyzet sarkánál 1 cm-t meghagyva bevágjuk a képen, látható módon.

Pudingot kanalazunk rá, szépen elsimítjuk és a négy sarkára 4 kisebb szem epret, teszünk, és a levágott részt a töltelék közepére hajtjuk, ráteszünk egy szem epret.

Mindkét tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, lekenjük felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben, megsütjük. Nekem 15 perc kellett, de függ a sütőtől.

 Forrón vaníliás porcukorral beszitáljuk.

Leveles tésztából készült virágok

Hozzávalók:

Egy adag leveles tészta, 500 g lisztből készítve.

Töltelék:

Egy üveg 750 g-os meggybefőtt

1 vaníliás pudingpor

5 evőkanál cukor

A leveles tésztát 10 perccel sütés előtt vegyük ki a hűtőből, a sütőt melegítsük fel 220 C fokra, légkeverés 210 C-fok.

A töltelékhez a befőtt levét szűrjük le, a cukorral és pudingporral állandó keverés mellett megfőzzük, a meggyszemekből meghagyunk pár szemet, és a többit hozzákeverjük a pudinghoz, óvatosan összeforgatjuk, és hűlni tesszük.

A tésztát éles késsel vagy pizza vágóval, 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindenik négyzet sarkánál 1,5 cm meghagyva bevágjuk a képen, látható módon.

 Mindenik tészta közepére egy kanál tölteléket halmozunk és a levágott részt a töltelék közepére, hajtjuk, mindenikre egy meggyszemet teszünk. Sütőpapíros tepsibe helyezzük, felvert tojással lekenjük és forró sütőben 15 perc alatt szép arany barnára, sütjük. Még forrón vaníliás porcukorral beszitáljuk.

Eredeti recept Innen

Sárgabarackos szélforgó

Hozzávalók:

Egy adag leveles tészta, 500 g lisztből készítve.Leveles tészta

250 g tehéntúró

30 g cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 tojássárgája

½ Citrom lereszelt héja

750 g felezett sárgabarack konzerv

A leveles tésztát 10 perccel sütés előtt vegyük ki a hűtőből, a sütőt melegítsük elő 220 C-ra, légkeverés 210 C fok.

A túrót, tojássárgáját, cukrot, vaníliáscukrot, és a citromhajat jól keverjük össze.

A tésztát éles késsel vagy pizza vágóval vágjuk 10x10 cm-es négyzetekre. A tészta közepére halmozzunk egy kanál tölteléket.

A sarkoktól közék irányba haladva, ferdén vágjuk be a tésztát, és a sarkait hajtsuk be középre. Kenjük le felvert tojással.

A gyümölcsöket csöpögtessük le, és minden szélforgó közepére tegyünk egy fél sárgabarackot.

Középső sínre téve kb. 15 perc alatt süssük szép aranysárgára.

Leveles tészta, házilag készítve

Hozzávalók a tésztához:

90 dkg finomliszt

10 dkg vaj

1 evőkanál ecet

10 g só

500 ml hideg víz

A vajtéglához:

90 dkg vaj

10 dkg liszt

 A vajtéglához a hideg kockára vágott vajat és a lisztet összedolgozzuk, és folpackba csomagolva téglalappá formáljuk. Gyorsan dolgozzunk vele, hogy a vaj ne puhuljon meg. (Legjobb konyhagéppel készíteni.)

Így kell, kinézzen összedolgozva. Tegyük hűtőbe 1 órára.

A vizet és az ecetet összekeverjük. A lisztet a vajjal, sóval és az ecetes vizes keverékkel gyúrjuk sima tésztává, formázzuk cipóvá, a tetejét vágjuk be keresztbe, csomagoljuk folpackba, és tegyük egy fél órára hűtőbe.

A pihentetés után, lisztezett deszkán kinyújtjuk csillag alakúra, és a közepére tesszük a vajtéglát. A tésztasarkokat ráhajtjuk és rányomjuk a vajtéglára.

 A beburkolt tésztát megszórjuk lisztel,téglalap alakúra kinyújtjuk és egy szimpla hajtást, készítünk.

 Az alsó harmadot hajtsuk fel középre, erre a felső harmadot. A tésztát tegyük fóliába, és kb. 45 percig, pihentessük.

Nagyon fontos, hogy a hajtogatás során a lisztet, minden oldalról keféljük le.

Pihentetés után megszórjuk, lisztel, fordítsuk el és nyújtsuk ki téglalap alakúra. Az alsó és a felső negyedet behajtjuk középre, és az egészet hajtsuk félbe, majd tegyük fóliába és pihentessük 45 percig.

A tésztát még egyszer átdolgozzuk az első és a dupla hajtogatás szerint, úgy, hogy minden nyújtás előtt 45 percig pihenjen a tészta és minden esetben 90 fokkal elfordítjuk az előző lépéshez képest.

A leveles tésztát a feldolgozás előtt pihentessük 45 percig.

A leveles tésztát magas hőmérsékleten (alsó/felső melegítésű sütőben 220 C-fokon) kell sütni, a sütési idő felénél a hőmérsékletet vegyük vissza, kb. 10%-kal, és süssük készre.

Az alaprecept körülbelül 2 kg tésztát ad. Ha nem használja fel az egészet, hűtőszekrényben 1-2 napig eláll. Mélyhűtőben 3 hónapig eltartható. Fagyasztás előtt nyújtsuk ki a megfelelő vastagságúra, csomagoljuk be feltekerve, és úgy tegyük a fagyasztóba.