Vaníliás-kakaós püspökkenyér

 

Hozzávalók:

5 nagyobb tojás

5 evőkanál olaj

8 evőkanál cukor

8 evőkanál liszt

2 evőkanál kakaó

Fél citrom reszelt héja és leve

1 evőkanál vanília kivonat

Fél tasak sütőpor

Rum

A tojássárgáját keverjük ki a cukor felével, lassan hozzácsepegtetve az olajat, a citromlevet és reszelt héját végül hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet.

A tojásfehérjét csipet sóval és a cukor másik felével felverjük kemény habnak és óvatosan a tojássárgájához forgatjuk, hogy a hab ne törjön össze.

A tésztát két részre osztjuk.

Az egyik részhez hozzákeverünk 1 vaníliát, a másik részhez, két evőkanál kakaót rummal vagy vízzel elkeverünk, olyan kell, legyen az állaga, mint az olvasztott csokinak.

Egy püspökkenyérformát kibélelünk sütőpapírral, és egy nagyobb kanállal veszünk egyszer a vaníliásból, majd a kakaósból és egymásra rakjuk. Végül finoman megrázzuk a formát a massza kiegyenlítéséhez.

180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. A sütőajtót 20 percig ne nyissuk ki, 30 perc elteltével, hurkapálcikával ellenőrizzük, ha nem ragad, kész van.

Kihűlés után én bevontam fondanttal (volt maradék fondantom, erre használtam fel) és fehér csokit faragtam rá, de lehet csokival bevonni vagy csak egyszerűen porcukorral beszitálni.

Gyümölcskoszorú

Hozzávalók:

15 dkg vaj

5 tojás

10 dkg porcukor

1 evőkanál rum

10 dkg darabosra vágott dió

10 dkg mazsola

15 dkg rahat (ha nincs helyette kandírozott gyümölcs)

15 dkg liszt
1 sütőpor

Fél citrom reszelt héja

Tetejére:

10 dkg ét csoki

1 evőkanál étolaj

5 dkg darabosra vágott dió

Aszalt barack

A vajat elkezdjük keverni a porcukorral, kanalanként adva hozzá, amikor a vaj felvette a cukrot, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját és a rumot. Ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, diót, mazsolát kis darabkákra vágott rahátot, végül a keményre felvert tojásfehérjét és óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, összeforgatjuk. Zsírozott lisztezett koszorú formába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük, tűpróba.

Bevonjuk csokoládéval, tetejét megszórjuk darabos dióval, és csíkokra vágott aszalt barackkal.

Süthetjük püspökkenyér formában is.

Leopárd püspökkenyér

Nemrég sütöttem meg a Leopárd kalács -ot, már akkor tudtam, hogy kikísérletezem ennek kevert tészta változatát, nos ma délután sikerült is ennyire, nem az eredeti leopárd minta de én ennek is örültem, mert tudjuk, hogy a kevert tészta más mint a kelt tészta, nehezebb vele dolgozni, és mintát kialakítani.

Megosztom ezt a receptet, ha valakinek kedve támad az elkészítésére, majd számoljon be a sikereiről! 

Hozzávalók:

Fehér tésztához:

6 tojásfehérje

6 evőkanál cukor

4 evőkanál étolaj

6 evőkanál liszt

1 vaníliás cukor

½ Csomag sütőpor (5g)

Kakaós tésztához:

6 tojássárgája

6 evőkanál cukor

5 evőkanál étolaj

5 evőkanál liszt

½ Csomag sütőpor (5g)

1 narancs lereszelt héja

3 teáskanál kakaó

Tetejére: csoki máz, darabosra vágott dióbél

Kandírozott narancshéj

A tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a lereszelt narancshéjat, sütőporral elkevert lisztet, végül hozzákeverjük az étolajat. A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverünk 1 teáskanál kakaót, amit vízzel elkevertünk a másik részbe 2 teáskanál kakaót, ugyancsak vízzel elkeverve. Habzsákba vagy nylon zacskóba szedjük, és a végét elkötjük.

A fehér tésztához a tojások fehérjét a cukorral, vaníliás cukorral felverjük kemény habnak, hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd az étolajat és finoman összeforgatjuk.

A masszát habzsákba szedjük, egy 32x10-cm, kizsírozott lisztezett sütőforma aljára vékony réteget húzunk, szépen elsimítjuk, majd arra két sorban egy-egy csíkot a sötétebb masszából, rá egy vastagabb csíkot a világosabb tésztából, befedjük a sötétebb tésztával, közeit betöltjük fehér tésztával és így folytatjuk, amíg tart a masszából.

180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. (35-40 perc, függ a sütőtől).

Kihűtjük, bevonjuk csoki mázzal, megszórjuk darabosra vágott dióbéllel és apróra vágott kandírozott narancshéjjal. 

Kakaós püspökkenyér

 Hozzávalók:

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

4 tojás

1 citrom reszelt héja

18 dkg liszt

1 sütőpor

2 teáskanál kakaó

Tejszín vagy tej

A vajat a cukorral, vaníliás cukorral,(lassanként adni hozzá a cukrot, hogy ne csapódjon ki) habosra keverjük, egyenként adjuk hozzá a tojás sárgákat, mindenikkel alaposan kikeverve, végül belekeverjük a citromhéjat, majd a sütőporral elkevert lisztet.

A tojásfehérjéket, kemény habbá verjük, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásos masszához, ha szükséges kis tejszínnel vagy tejjel lazítjuk a tésztát.

A tészta egyharmadát kivesszük, és hozzákeverjük a kakaót, majd habzsákba vagy nylon tasakba szedjük. A többi tésztából is szedünk habzsákba.

Egy püspökkenyérformát kivajazunk, belisztezzük, és egyszer a sárga masszából becsíkozzuk az alját, majd váltakozva húzunk egy kakaós meg egy sárga tésztacsíkot. A következő sorban ellentétesen, a sárgára húzzuk a kakaóst a kakaósra a sárga tésztát. Amelyik tésztából marad meg a tészta tetejére ellentétes irányban, rácsíkozzuk, nekem a kakaósból maradt.

180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Bevonhatjuk csoki vagy cukormázakkal, de csak egyszerűen porcukorral is beszitálhatjuk, mint én most.

Rahátos zebrakoszorú

Hozzávalók:

5 tojás

30 dkg cukor

1 tasak vaníliás cukor

1,25 dl víz

2,5 dl olaj

37 dkg liszt

1 sütőpor

2 evőkanál kakaópor

1 citrom lereszelt héja

4-5 kocka rahát (el is maradhat)

Elkészítés:

A koszorúformát kivajazzuk, belisztezzük.

A tojások sárgáját a cukor 2/3-val és vaníliás cukorral alaposan kikeverjük, kanalanként felváltva hozzáadjuk az olajat és a vizet, majd a sütőporral elkevert lisztet, végül a citromhéjat.

A tojásfehérjéket a maradék cukorral felverjük kemény habnak, és óvatosan hozzáforgatjuk a sárga tésztához.

A tésztát elfelezzük, és az egyikbe belekeverjük az átszitált kakaót. Két műanyag zacskóba rakjuk a tésztát, az egyikbe a kakaóst a másikba a sárga tésztát, egyik sarkát levágjuk és a forma alján a sárga tésztából, egy csíkot körbehúzunk, közvetlenül rá ugyancsak egy csíkot húzunk a barna tésztából és így folytatjuk, amíg elfogy mindkét tésztánk. Nem kell elsimítani, magától szét fog terülni. Mikor mind elfogyott a tésztánk, a középső tésztára hosszúkásra vágott rahát csíkokat rakunk.

180 fokra előmelegített sütőben, 40 perc alatt, (tűpróbáig) megsütjük.

Porcukorral beszitálva tálaljuk.

Püspökkenyér Valentin napra

Hozzávalók a szívformákhoz:

6 tojássárgája

6 púpos evőkanál cukor

6 púpos evőkanál liszt

50 ml olaj

3 evőkanál víz

Fél tasak sütőpor (5g)

1 vaníliás cukor

Színezéshez, egy kiskanál kakaó, piros ételfesték.

Fehér tésztához:

6 tojásfehérje

6 púpos evőkanál cukor

6 púpos evőkanál liszt

1 tasak vaníliás cukor

50 ml olaj

Fél tasak sütőpor (5g)      

Mázhoz: 15 dkg porcukor, fél citrom leve, 1 mokkáskanál kakaó.

A szívformákhoz, a tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, lassan hozzácsepegtetjük az olajat és vizet.

Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, szépen összeforgatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben, 24 x 26 cm tepsiben megsütjük, majd hűlni tesszük. Kihűlés után, szívforma alakú vágóval kivagdaljuk.

A fehér tésztához a tojásfehérjéket a cukorral, vaníliás cukorral felverjük kemény habnak, miután felvertük hozzákeverjük  a sütőporral elkevert lisztet és az olajat,  majd egy kizsírozott, lisztezett, 34x10 cm-es püspökkenyérforma aljára teszünk egy keveset a tésztából. Szépen elsimítjuk és rárakjuk a kivágott szívformákat szorosan egymás mellé, majd ráöntjük a többi tésztát, és előmelegített sütőben megsütjük és még  forrón rákenjük a mázat.

A mázhoz a porcukrot annyi citromlével keverjük ki, hogy jó kenhető masszát kapjunk, egy evőkanálnyit kiveszünk belőle, a többit forrón rákenjük a tésztára. A kivett mázhoz hozzákeverünk egy mokkáskanál kakaót és becsíkozzuk vele a püspökkenyeret.

Háromszínű püspökkenyér

Hozzávalók a sárga tésztához:

•5 tojás sárga,
•6 evőkanál cukor,
•3 evőkanál víz,
•3 evőkanál olaj,
•3 g sütőpor,
•2 vaníliás cukor,
•1 narancs reszelt héja.
•6 evőkanál finomliszt.

Fehér tésztához:

•5 tojásfehérje,
•6 evőkanál cukor,
•4 evőkanál finomliszt,
3 evőkanál olaj
•3 g sütőpor.

Kakaó, a két tészta közé.

Elkészítés: Az öt tojás sárgát a cukorral, vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, lassanként hozzácsepegtetve az olajat. Hozzátesszük a sütőporral elkevert lisztet, és a lereszelt narancshéjat. Zsírozott, lisztel meghintett 33x10 cm formába, öntjük, tetejét beszitáljuk kakaóporral.

A tojásfehérjéket a cukorral felverjük kemény habnak, óvatosan hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet és rásimítjuk a sárga tésztára.

180 fokon szép arany barnára sütjük, még melegen bevonjuk narancsmázzal.
Narancsmáz: 30 dkg porcukrot kikeverünk annyi narancslével, hogy jó kenhető mázat kapjunk. A mázból kiveszünk egy kanállal,a többivel bevonjuk a süteményt,a kivett mázhoz kakaót keverünk,narancslével hígítva,és becsíkozzuk, a süti tetejét. 

Elkészítettem lapos tepsiben is,ilyen lett.