Meggyes kevert sütemény

 

Hozzávalók:

6 tojás

30 dkg cukor

2 vaníliás cukor

10 evőkanál olaj

3 dl tej

50 dkg liszt

1 sütőpor

Gyümölcsök, bármilyen lehet.

Porcukor a tetejére.

Elkészítés:

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojásfehérjét felverjük kemény habnak, amíg jó kemény és fényes lesz fokozatosan hozzáadva a cukrot és vaníliás cukrot.

Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, mindenikkel alaposan elkeverve.

Fokozatosan vékony sugárban hozzákeverjük az olajat és a tejet.

A liszthez hozzákeverjük, a sütőport majd fokozatosan hozzáadjuk a tojásos keverékhez.

Sütőpapírral bélelt 33*25 cm. tepsibe öntsük, szép egyenletesen elsimítjuk.

Rárakjuk a gyümölcsöket (én most 50 dkg fagyasztott meggyet használtam) és a tepsit a már előmelegített sütőbe tesszük, 40 percig sütjük, vagy tűpróbát veszünk.

Kivesszük a tepsit a sütőből, és hűlni tesszük, majd megszórjuk porcukorral és tetszés szerint szeleteljük.

 Megjegyzés: Hogy ne legyen ilyen magas a tészta növeljük a tepsi méretét.

Csöröge fánk

 

 Hozzávalók:

45 dkg liszt

10 g sütőpor

5 g só

2 tojás

30 g cukor

250 g tejföl

2 evőkanál rum

20 g vaj

Olaj a sütéshez

Porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sütőport, a sót és összekeverjük.

Egy másik tálba feltörjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot és jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és összekeverjük, amíg egyneművé válik. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a rumot, majd egy spatulával összedolgozzuk. Kitesszük egy enyhén lisztezett munkalapra és összegyúrjuk, hozzágyúrjuk a szoba-hőmérsékletű vajat, ha szükség még tehetünk hozzá lisztet. Addig gyúrjuk, amíg már nem ragad a kézhez, sem a munkalaphoz, golyót formálunk belőle és egy liszttel megszórt tálba tesszük. Letakarva 15-20 percig pihentetjük, majd liszttel megszórt munkalapra tesszük, és téglalap alakúra kinyújtjuk kb. 0,5 cm vastagságúra.

A tésztából derelyevágóval csíkokat vágunk, majd átlósan rombusz alakúra vágjuk, amelynek a közepébe rést vágunk, és a vágáson keresztül a tészta egyik sarkát átfordítjuk.

Bő forró olajban kisütjük, és porcukorral megszórva tálaljuk.

A leeső széleket összegyúrtam, fél cm vastagságúra kinyújtottam, virág formával kiszúrtam, egyik tészta közepét megvizeztem ráillesztettem egy másik tésztát, enyhén megnyomtam és forró olajban kisütöttem, megszórtam porcukorral majd a közepébe lekvárt tettem.

Csoki és narancskrémes szívek

Hozzávalók a piskótához:

4 tojás

8 evőkanál cukor

6 halmozott evőkanál liszt

2 evőkanál kakaó

Csokis krém:

1 csokis pudingpor

3 dl tej

4 evőkanál cukor

20 dkg vaj

Narancsos krém:

1 vaníliás pudingpor

3 dl narancslé (3 nagyobb narancs kicsavarva és a húsa is hozzátéve)

3 evőkanál cukor

Tetejére: 150 g csoki

Továbbá kókuszreszelék és csoki dara

Elkészítése:

Az egész tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzátesszük a kakaóporral elvegyített és átszitált lisztet, óvatosan összeforgatjuk majd sütőpapírral bélelt 24*28 cm-es tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

A csokis krémhez a pudingport a cukorral és a tejjel elkeverjük, tűzre téve állandó keverés mellett besűrítjük. Kihűlve a vajjal habosra keverjük.

A narancsos krémhez a narancsokat kicsavarjuk, a léhez hozzátesszük a húsát is majd a pudingporral, és a cukorral állandó keverés mellett besűrítjük, hűlni tesszük.

A kihűlt piskótából szív alakú formákat szaggatunk, majd mindeniket kettészeljük. Egymás mellé rakjuk és a krémet habzsákba töltve, minden másodiknak a szélére csíkot nyomunk, majd a közepét narancskrémmel betöltjük. 

Ráillesztjük a másik kivágott piskótát. Legalább fél órára hidegre tesszük, majd a csokis krémmel az oldalát bekenjük.

A csokit 3 evőkanál olajjal felolvasztjuk, és mindenik tetejét bevonjuk, hűlni tesszük, amíg a csoki megköt a tetején, majd az oldalukat csoki vagy kókuszreszelékbe forgatjuk.

Tetejét ízlés szerint díszíthetjük de el is maradhat.

 

Vanília krémes, diós szelet

 

Hozzávalók a lapokhoz

5 tojásfehérje

180 g cukor

250 g darált dió

1 evőkanál liszt

Krém

1 vaníliás puding

3 dl tej

5 tojássárgája

2 vaníliás cukor

200 g vaj

150 g porcukor

A tojásfehérjét fokozatosan hozzáadva a cukrot felverjük kemény habbá, majd hozzákeverjük a liszttel elkevert darált diót. Sütőpapírral bélelt 40x32 cm, tepsibe szépen elsimítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a szélei arany barnák lesznek, kb. 15 perc, és hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tojássárgáját elkeverjük a vaníliás cukrokkal, pudingporral, hozzákeverjük a tejet tűzre téve, folyamatosan keverjük, amíg sűrű krémet kapunk.

A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral jól kikeverjük majd a lehűtött tojásos péphez keverjük.

A tésztalapot három egyenlő részre vágjuk, a krémet is három részre osztjuk, majd megkenjük a lapokat. Jól kihűtjük, tetszés szerint szeleteljük. Darabosra vágott diót szórunk rá.

 

Lekváros-csokis linzer

 

Hozzávalók:

 

50 dkg liszt

25 dkg vaj

15 dkg porcukor

3 tojássárgája

2 vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

1 sütőpor

 

A vajat elmorzsoljuk, a lisztel, hozzátesszük a sütőport, porcukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, tojás sárgákat majd annyi tejfölt gyúrunk hozzá, hogy a tészta szépen összeálljon. Folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe, tesszük.

Miután kivettük a hűtőből, enyhén lisztes felületen átgyúrjuk, körülbelül 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, tetszőleges linzerszaggatóval kivágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt szép világosra megsütjük.

Hagyjuk kihűlni, majd kb. felét olvasztott fehér csokoládéba mártjuk, rácsra rakjuk, amíg a csoki megköt.

Ét csokit olvasztunk fel és becsíkozzuk a fehér csokis részt, miután megkötött mindkét csoki, tetszőleges lekvárral összeragasztjuk. Légmentesen záró dobozban sokáig eláll.

Klasszikus mézes krémes

 

Hozzávalók a lapokhoz:

50 dkg liszt

15 dkg porcukor

3 evőkanál sertés zsír

4 evőkanál méz

1 tojás felverve

4 evőkanál tej

1 teáskanál szódabikarbóna

Só 4 g, vagy ¼ teáskanál

 

Krém:

8 dl tej

16 dkg gríz

2 vaníliás cukor

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

 

Töltéshez: baracklekvár

 

Tetejére:

10 dkg tortabevonó

2 evőkanál olaj

 

Elkészítés:

A cukrot, mézet, zsírt, tejet és a felvert tojást tegyük egy tálba és vízgőz fölött állandóan keverve, addig melegítsük, amíg összeolvad az egész, nem kell forrónak lennie, csak amíg a zsír és a méz elolvad. Ezután a lisztet, szódabikarbónát és a sót beleszitáljuk egy tálba, hozzátesszük a mézes keveréket és szép sima tésztává gyúrjuk. Ha túl ragacsos a tészta, még lehet lisztet hozzágyúrni.

Letakarva fél órát pihentetjük.

 

A tésztát négy egyenlő részre vágjuk, és 25x35 cm-es lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk. Sütőpapírral együtt tesszük sütőlemezre és 180 fokra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tejből és a búzadarából egy csipet sóval sűrű tejbegrízt főzünk. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat a porcukorral habosra kikeverjük, majd a kihűlt tejbegrízt több kis adagban hozzákeverjük.

Az összeállításhoz egy tésztalapot az aljával felfelé egy tálcára tesszük és ráhalmozzuk a krém felét. Egy kenőkéssel szép egyenletesen elkenjük rajta. Jöhet rá a következő tésztalap, szintén fejjel lefelé, erre jön a lekvár, amit egyenletesen elkenünk, majd a következő lap a krém másik fele majd az utolsó tésztalap. Fóliával fedjük be alaposan és így tegyük a hűtőbe minimum 8 órára.

A csokoládét kisebb kockákra vágjuk, hozzátesszük az olajat és vízgőz fölött megolvasztjuk. Teljesen simára keverjük és bevonjuk a süteményt.

Nem fontos csokival bevonni, lehet egyszerűen porcukorral beszitálni.

 

Szilvás lepény

 

Hozzávalók az édes morzsához:

150 g liszt

85 g vaj/margarin

75 g cukor

1 vaníliás cukor

Csipet só

Tészta hozzávalói:

400 g finomliszt

140 g vaj/margarin

75 g cukor

1 vaníliás cukor

1 tojás

Fél nagyobb citrom reszelt héja

4 g só

23 g friss élesztő

155 ml tej

Szilva kb. 1,5 kg szilva, kevés cukor, fahéj a megszóráshoz

Elkészítés:

Hamarabb az édes morzsát készítjük el. Az egész hozzávalót tálba tesszük, és jól eldolgozzuk, összegyúrva folpackba rakjuk és hűtőbe tesszük.

A tésztához a tejben feloldunk egy kevés cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi alapanyagot, végül az élesztőt jó alaposan kidagasztjuk, majd letakarva 45 percig pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, megmossuk, kimagozzuk és bevagdaljuk a szilvákat, úgyhogy a szilva egyik oldalán lévő bemélyedésnél bevágjuk, hogy a magot is érintse, kivesszük a magot és mindkét oldalon nem egészen bevágjuk, hogy egybe maradjon a szilva.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és 33x40 cm-s sütőpapírral bélelt formába helyezzük, rárakjuk a szilvákat a belsejével fölfelé. Az első sort miután kiraktuk a második sort úgy rakjuk, hogy egy picit a szilvák vége ráérjen a felső sorra. Miután az egész szilvát fölhelyeztük, vékonyan megszórjuk kristálycukorral és őrölt fahéjjal, majd rászórjuk az édes morzsát. 20 perc pihentetés után, 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Recept a Gábor a házi pék-től van, itt videón is bemutatja a készítését.

Én annyiban tértem el a recepttől, hogy az egész édes morzsát ráraktam, nagyon finom ízet adott neki

Diós-meggyes kosárkák

 

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

10 dkg porcukor

4 tojássárgája

25 dkg vaj vagy margarin

2 vaníliás cukor

1 csomag sütőpor (10 g)

 

Töltelék:

40 dkg darált dió

30 dkg porcukor

4 tojásfehérje

Baracklekvár

Meggyszemek kb. 48 db, lehet befőtt is

Tetejére:

150 g étcsoki

2 evőkanál olaj

Fondant virágok

Elkészítés:

A lisztet, sütőport és a porcukrot összekeverjük. Hozzátesszük a tojások sárgáját és a vajjal rugalmas állagú tésztává gyúrunk.

Fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a darált diót elkeverjük a porcukorral. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és belekeverjük a diós keveréket.

A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett munkalapon, kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra, majd 6 cm-s köröket vágunk ki, majd a formákat kibéleljük, (nem kell kikenni) a tésztát enyhén belenyomkodjuk, hogy legyen meg a kosárka formája. Az aljára teszünk egy kevés morzsát, rá egy teáskanál lekvárt, és egy szem meggyet. A tölteléket habzsákba szedjük, és a kosárkákat a tészta háromnegyedéig megtöltjük. 

170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek kiszedjük a formákból, és a gőz fölött megolvasztott, olajjal elkevert csokiba mártjuk. Mielőtt a csoki megkötne ráteszünk egy fondantból készült kis virágot, majd hideg helyre tesszük, hogy a csoki megdermedjen.

Ebből az adagból 48 db kosárka lesz.

 

Kevert tészta, őzgerincformában

 

Hozzávalók:

4 tojás

25 dkg cukor

1 vaníliás cukor

30 dkg liszt

1 sütőpor

2,5 dl tej

1 dl olaj

1 citrom reszelt héja

2 evőkanál kakaó

Elkészítés:

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.

2 őzgerincformát kikenünk zsiradékkal és belisztezzük.

A liszthez adjuk a sütőport és összekeverjük.

A négy egész tojást a cukrokkal habosra keverjük, lassanként hozzácsepegtetjük az olajat.

Hozzátesszük a citrom reszelt héját, majd felváltva keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tejet.

A tészta ¾ részét egyformán elosztva a két formába tesszük. A megmaradt ¼ részbe belekeverjük az átszitált kakaót, ha vastagabbnak tűnik, a massza egy kis tejet keverünk hozzá.

Habzsákba szedjük, hiányában egy nylon zacskóba szedjük, egyik sarkából 4-5 mm-t levágunk és szép egyenlően mindenhova rányomjuk a sárga tészta tetejére.

Egy villa nyelével belenyúlva a tésztába egyik formában hosszanti másik formában kereszti irányban,  meghúzogatjuk.

180 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

 

Zsíros kifli

 

Hozzávalók:

 70 dkg finomliszt

2 tojás

2,5 dl tej

3 dkg élesztő

25 dkg zsír

1 evőkanál cukor

Csipet só

 Töltelékhez: kemény lekvár

 Az élesztőt megfuttatjuk a langyos cukros tejben. Addig a lisztet a zsírral elmorzsoljuk, amibe beleöntjük a felfutott élesztőt, a két tojást, sót, majd jól összegyúrjuk és konyharuhával letakarva legalább 1 órát pihentetjük, kelesztjük. Ezután a tésztát munkalapon 8 részre osztjuk, gömb alakúra formáljuk, sorra kinyújtjuk, minden lapot 8 darab háromszögre vágjuk fel. A háromszögek szélesebb végére kemény lekvárt teszünk, majd feltekerjük. Tepsibe rakva 180 fokon szép világosra megsütjük. 

 

Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Pozsonyi kifli

 

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

1,5 dl tej

12,5 g friss élesztő

1 tojás sárgája

Csipet só (4 g)

14 dkg vaj

5 dkg disznózsír

Mákos töltelék:

25 dkg darált mák

2 dl víz

12,5 dkg cukor

50 g mazsola

2 evőkanál darált háztartási keksz

1 közepes bio citrom reszelt héja

1 teáskanál fahéj

Kevés rum a mazsola beáztatásához

Diós töltelék

25 dkg darált dió

2 dl víz

12,5 dkg cukor

50 g mazsola

2 evőkanál darált háztartási keksz

1 közepes narancs reszelt héja

1 teáskanál fahéj

Kevés rum a mazsola beáztatásához

2 tojás a lekenéshez.

Elkészítés:

A töltelékek elkészítésével kezdjük.

2 tálba rakjuk a darált diót és mákot. Mindenikhez teszünk egy kiskanál fahéjat, a lereszelt citrom vagy narancshéjat, és a darált kekszet.

A vizet a cukorral megfőzzük szirupnak, ahogy felfőtt, 2-3 perccel főzzük tovább, majd ráöntjük az előkészített töltelékekre. A szirupból csak annyit töltünk rá, hogy jól formázható legyen, és ne essen szét. Majd hozzáadjuk az előzőleg rumban beáztatott és lecsepegtetett mazsolát, jól összekeverjük és hűlni tesszük.

A tésztánál nagyon fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen.

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat, zsírt, porcukrot, sót és ezt jól összemorzsoljuk, én gép segítségével készítettem.

Közben a hideg tejhez hozzáadjuk a tojássárgáját, belemorzsoljuk az élesztőt és amint a tészta elérte a morzsás állagot, hozzáadjuk az élesztős tejet, amikor összeállt, kivesszük a gépből, kicsit kézzel is átgyúrjuk és fóliába csomagolva egy órára hideg helyre tesszük.

Amíg pihen a tészta, a töltelékből 25 g-os kis hurkákat készítünk, ha morzsolódik, kis lekvárt lehet hozzáadni, hogy szépen összeálljon a töltelék. Folpakkal lefedjük, hogy ne száradjanak ki, amíg a tésztával dolgozunk.

A tésztát a hűtőből kivéve finoman átgyúrjuk, lemérjük, nekem 994 dkg lett, amit egyenként megmérve 35 g-os kis gombócokká formáztam.

A tésztagombócokat körülbelül 14 cm, kis ovális alakúra nyújtjuk, belehelyezzük a tölteléket, szépen végig visszük az egész tésztamentén, hogy a végeinél is legyen töltelék. Ráhajtjuk a tésztát, eldolgozzuk az összeillesztést, megformázzuk, úgyhogy az összeillesztés az aljára kerüljön.

 A dióst kifli alakúra, a mákost ácskapocsformára alakítjuk. Így rakjuk a sütőpapírral bélelt sütő tepsire.

Miután mind betöltöttük a kifliket először lekenjük tojássárgájával, hűvösre tesszük, amíg rászárad a tojássárgája, majd a tojásfehérjét villával kicsit felverjük, majd lekenjük a kifliket. Újra hideg helyre tesszük, amíg a tojásfehérje is rászárad, majd fogpiszkálóval 3-4 helyen megszurkáljuk és 180 fokos sütőben légkeveréssel, mivel több tepsit teszünk a sütőbe, 20-25 perc alatt megsütjük.

Ebből az adagból 28 db kifli lett, 14 mákos és 14 diós.

Bejgli falatkák

 

Hozzávalók a tésztához:

450 g liszt

125 g margarin

60 g zsír

50 g porcukor

1 tojás sárgája

15 g friss élesztő

4,5 g só

1 fél citrom reszelt héja

1,5 dl langyos tej

Töltelék hozzávalói:

Mákos töltelék:

200 g mák

125 g cukor

40 g keksz

125 g víz

1 mokkáskanál fahéj, kevés reszelt citromhéj

Diós töltelék:

200 g darált dió

125 g cukor

40 g keksz

125 g víz

1 vaníliás cukor, kevés reszelt narancshéj

Kókuszos töltelék:

2 tojásfehérje

20 dkg cukor

1 vaníliás cukor

6-7 dkg kókuszreszelék

3-4 csepp citromlé

 

Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, porcukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt, ( nem kell felfuttatni) hozzáadjuk a tojás sárgáját, reszelt citromhéjat, zsírt, margarint és kézzel elkezdjük összeállítani a tésztát. Végül hozzáadjuk a langyos tejet, összegyúrjuk, és ha a tészta összeállt, kitesszük gyúródeszkára és folytatjuk a gyúrást. A jól kidolgozott tésztát visszarakjuk a dagasztótálba, megszórjuk, kevés lisztel, letakarva hűvös helyen egy órát pihentetjük.

Közben elkészítjük a töltelékeket:

A diós töltelékhez a vizet felforraljuk a cukorral, a darált dióhoz hozzáadjuk a darált kekszet, vaníliás cukrot, reszelt narancshéjat, elkeverjük, és keverés közben hozzáadjuk a már felforrt cukros vizet, jól elkeverjük és hűlni tesszük.

Ugyanígy készítjük el a máktölteléket is.

A kókuszos töltelékhez a tojások fehérjét a cukorral, vaníliás cukorral, vízgőz fölött felverjük, belecsepegtetjük a citromlevet, levesszük a gőzről, hozzákeverjük a kókuszreszeléket, és elkeverjük.  

A pihentetett tésztát 3 mm vastagságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk. A tölteléket rúd alakban a tésztára rakjuk, úgy hogy a tészta szélétől egy ujjnyi távolságban legyen. 

A tésztát ráhajtjuk a töltelékre és a hajtás szélénél elvágjuk a vágott résznél összenyomkodjuk, és rudat formázunk a betöltött tésztából.

Így készítjük el mindenik töltelékkel, amíg minden hozzávaló elfogy.

A betöltött rudakat először lekenjük tojássárgájával, fél órát hidegre tesszük, amíg a tojássárgája rászárad, majd lekenjük tojásfehérjével (így lesz a tészta szép márványos sütés után). Újabb 30 perc pihentetés után a rudakat falatnyi ( én 4 cm) darabokra vágjuk, sütő papíros tepsibe rakjuk, 175 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés:

Ez a tésztamennyiség egy töltelékhez van megadva, ha mindhárom töltelékkel készítjük, három adag tésztát készítsünk.

Ha a töltelék hígabb lesz, kekszmorzsával lehet segíteni rajta.

A kókuszosnál még kókuszt adhatunk hozzá.