2020. május 24., vasárnap

Képviselőfánk






Hozzávalók:

10 dkg vaj vagy 8 dkg zsír
15 evőkanál víz
15 dkg finomliszt
5 db tojás

Töltelék:

Fél liter tej
2 vaníliás cukor
4 tojás
4 evőkanál cukor
2 halmozott evőkanál liszt
3 dl tejszínhab (Creme patisserie)

Tetejére: 50 g ét csoki, 1 evőkanál étolaj, porcukor

A tészta főzve készül. Egy lábasba beleöntjük a vizet, a vajat és felforraljuk. Amikor a vaj elolvadt,  beleszórjuk a lisztet és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg az edény falától elválik és teljesen sima lesz. A tűzről levéve egyenként beledolgozzuk a tojásokat, mindenikkel alaposan elkeverve. A masszát csillagcsöves habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire dió nagyságú gömböket nyomunk. 230 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd kicsit alacsonyabb hőmérsékleten 10-15 perc alatt megsütjük. Sütés közben a sütőajtót nem szabad kinyitni, mert összeesnek a fánkok.
 Ha a fánkok szép aranyszínűek, elzárjuk a sütőt és az ajtaját résnyire kitámasztva egy negyed órán át szárítjuk. A teljesen kihűlt fánkok felső egyharmadát recés késsel levágjuk, ezek lesznek a kalapok.

A vanília krém így készül:

0,5 l tejből félreteszünk egy borospohárnyit, a többit felforraljuk 2 tasak vaníliás cukorral. Amíg felforr, 4 tojássárgáját kikeverünk 4 kanál cukorral, hozzádolgozunk 2 púpozott evőkanál lisztet, feltöltjük a hideg tejjel. A felforralt tejbe belekeverjük a tojásos keveréket, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A krémet levesszük a tűzről és azon forrón belevegyítjük a keményre felvert 4 tojásfehérjét. Miután a krém kihűlt csillagcsöves habzsákba töltjük és a fánkok üregeibe nyomjuk.
A tejszínt habbá verjük, ezt is habzsákba töltjük és a tojásos krémre halmozzuk. Rárakjuk a tésztakalapokat, és becsíkozzuk, olvasztott csokival enyhén beszitáljuk porcukorral.




2020. május 14., csütörtök

Fahéjas rudak, almás töltelékkel






Hozzávalók:

60 dkg finomliszt
3 dl tej
2 dkg élesztő
3 evőkanál cukor
1 vaníliás cukor
1 egész tojás 2 sárgája
6 g só
1 citrom reszelt héja
8 dkg olvasztott vaj

Töltelékhez 5 db nagyobb alma.

A rudak lekenéséhez: 8 – 10 dkg olvasztott vaj

Forgatáshoz: 10 evőkanál cukor, 2 csapott evőkanál fahéj

Az almákat lereszeljük és enyhén megdinszteljük, ízesítjük, fahéjjal majd kihűtjük.

Az élesztőt langyos tejben egy evőkanál cukorral felfuttatjuk.
Az átszitált lisztben elkeverjük a sót, citromhéjat, a megmaradt tejben felolvasztott cukrokat a felvert tojásokat hozzátesszük a felfutott élesztőt és dagasztani kezdjük. Kis adagokban hozzáadjuk a langyosra felolvasztott vajat és hólyagosra kidagasztjuk. Letakarva szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapra vesszük, majd 12 egyenlő részre osztjuk.


Gombócokká formázzuk, majd egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyik oldalán a tészta 1/3 részéig 1 cm-ként pizza vágó segítségével bevágjuk. A tészta másik végére ráteszünk 1 halmozott evőkanál enyhén megdinsztelt almát, széleit ráhajtjuk az almára, hogy sülés közben ne foljon ki a leve.



Majd erről a végéről kezdve feltekerjük. 


Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a hajtással lefelé és hagyjuk kelni, amíg a sütő 180 fokra felmelegedik.


 Majd 20 perc alatt szép arany barnára megsütjük.
Még forrón lekenjük olvasztott vajjal és fahéjjal elkevert cukorba forgatjuk.




2020. április 26., vasárnap

Gesztenyés-babapiskótás szelet






Hozzávalók a tésztához:

45 dkg liszt
10 dkg porcukor
5 dkg vaj
1 vaníliás cukor
2 evőkanál méz
2 egész tojás
2 evőkanál kakaó
1 teáskanál szódabikarbóna
1-2 evőkanál tejföl

Gesztenye krém

50 dkg gesztenye massza
250 g mascarpone
2 dl tejszín (Creme patiserie)
2 evőkanál rum

Csokis-fehér krém

6 dl tej
2 tasak vaníliás puding
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
Babapiskóta kb. 30-32 db

Babapiskóták mártogatásához

2 dl tej
2 tasak vaníliás cukor
Instant kávé

Csoki máz: 150 g ét csoki, 3 evőkanál étolaj

Díszítéshez: 50 g fehér csoki, 1 evőkanál étolaj

A lisztbe elkeverjük a szódabikarbónát. A többi hozzávalót a tejfölön kívül, egy tálba tesszük és gőz felett 5 percig, kevergetés közben felfőzzük. Levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet. Összedolgozzuk, és ha kemény a tészta szükség szerint tejfölét gyúrunk hozzá. A tésztát három felé osztjuk és darabonként 26*36- cm-es lapokat nyújtunk belőle.(Én lisztezett sütőpapíron nyújtottam, úgy tettem a tepsi hátuljára) villával megszurkáljuk, hogy ne hólyagosodjon. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

A gesztenyekrémhez a gesztenyemasszát a rummal és mascarponeval simára keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a gesztenyés krémhez.

A csokis-fehér krémhez a pudingokat a tejben megfőzzük, hűlni tesszük. A vajat a porcukorral kihabosítjuk és a kihűlt pudinggal kikeverjük.

Ezt a krémet ketté osztjuk, az egyik részbe belekeverünk 2 evőkanál kakaót.
Az egyik lapra rákenjük a fehér krémet, ráteszünk egy barna lapot, rákenjük a csokis krémet, szépen elsimítjuk, erre tesszük a gesztenyekrém felét, kicsit ferdén rakjuk a kávés tejben megforgatott babapiskótákat. Rákenjük a gesztenyekrém másik felét és rá a harmadik lap. Lenyomtatva hagyjuk másnapig, akkor bevonjuk olvasztott csokival, és fehér csokival díszítjük.


2020. április 23., csütörtök

Nutellás virágkoszorúk



Hozzávalók:

50 dkg liszt
10 dkg cukor
5 g só
1 tasak szárított élesztő
50 g vaj
1 tojás
250 ml langyos tej

40 dkg nutella
1 tojás a lekenéshez

 A jól lehűtött nutellát kimérjük, lisztezett deszkán rúddá sodorjuk, és 16 egyenlő részre vágjuk. Gyorsan dolgozzunk vele, mert ha megolvad, megpuhul és nehéz dolgozni vele. Visszatesszük a hűtőbe, amíg a tésztát elkészítjük.

A tészta hozzávalóit keverőtálba tesszük, és szép simára kidolgozzuk. Enyhén megszórjuk liszttel és letakarva kétszeresére kelesztjük.
Amikor megkelt enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk és 16 egyforma részre osztjuk, majd kis gombócokká felgyúrjuk.



Miután gombócokká alakítottuk, mindenik darabot kerekre ellapítjuk, majd a közepébe teszünk egy-egy nutella darabot. 


A tésztával becsomagoljuk és gombóccá formáljuk. Ha az összes tésztát megtöltöttük, egyenként ovális alakúra nyújtjuk, vigyázva, hogy a töltelék ne jöjjön ki belőle nyújtás közben. Éles késsel csíkokat vágunk.



 Átfordítjuk a másik oldalára és feltekerjük, majd koszorúkká alakítjuk. Tepsibe rakjuk, felvert tojással lekenjük és hagyjuk kelni majd 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.





2020. április 12., vasárnap

Áldott Húsvéti ünnepeket



Áldott Húsvéti ünnepeket kívánok eltölteni minden idelátogató kedves vendégemnek!

Húsvéti fonott kalács




680 g liszt
68 g porcukor
68 g vaj
68 g tojássárgája (4 kisebb tojás)
30 g élesztő
7 g só
330 ml langyos tej
2 vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk. Egy kevés tejben elkeverjük az élesztőt a tojás sárgákat és a porcukrot. Hagyjuk kb. tíz percig, amíg az élesztő felfut, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és szép simára dagasztjuk. Letakarva, kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, lisztezett deszkán átgyúrjuk, hat egyenlő részre osztjuk. és gombócokká formázzuk, rövid ideig hagyjuk pihenni, majd sodorjuk meg a szálakat. Hatos fonással összefonjuk, lekenjük felvert tojással, hagyjuk szoba-hőmérsékleten, amíg a tojás megszárad, ekkor kenjük le újra és továbbra is hagyjuk pihenni amíg, megszárad rajta a tojás. 



190 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük szép aranybarnára.

Ez a tészta egy nagy kalácshoz van számítva, kb. 1 kg-s, ha kisebbet szeretnél felezd az adagot.

Ez a videó egy kis segítség a fonáshoz, a videón nyolc szálból van a fonás de ugyanúgy fonjuk hat szálból is.




Húsvéti mézeskalács







Recept itt: Mézeskalács


Print Friendly and PDF

Rendszeres olvasók