Mézes-diós sütemény

 

Hozzávalók a lapokhoz:

650 g finomliszt

200 g őrölt dió

250 g méz

3 tojás

100 g cukor

100 g vaj

1 vaníliás cukor

30 ml rum

Csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

2 evőkanál citromlé

Krém hozzávalói

750 g mascarpone

200 g porcukor

2 vaníliás cukor

1 narancs reszelt héja

450 ml habtejszín

Máz

200 g fehér csokoládé

80 ml tejszín

valamint 50 g étcsokoládé

Elkészítés:

Egy tálba kimérjük a mézet, hozzátesszük a tojásokat, sót, cukrot és habzásig keverjük.

Hozzáadjuk a szobahőmérséklettű vajat és tovább keverjük, amíg felveszi a massza, majd három részletben hozzáadjuk az őrölt diót és elkeverjük. Egy kis tálkába tesszük a szódabikarbónát, felfuttatjuk a citromlével és a masszához adjuk. Ugyanakkor hozzáadjuk a rumot, vaníliás cukrot, elkeverjük és kanalanként keverjük hozzá a lisztet, amikor már nem bírja a mixer, hozzáadjuk a megmaradt lisztet és kézzel folytatjuk, amíg egy homogén ragadós tésztát kapunk. Nem adunk több lisztet hozzá, kitesszük, egy fóliára négyszögűre megigazítjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. kicsit megkeményedik, és könnyebben tudjuk nyújtani.

Másnap kivesszük a hűtőből és négy részre vágjuk, lemérjük, hogy legyenek szép egyformák a lapok, majd lisztezett munkalapon 28 x 37 cm lappá nyújtjuk, tetejét meglisztezzük, feltekerjük a sodrófára és sütőpapírral bélelt formába tesszük. Villával megszurkáljuk, hogy szép egyenlően nőjön fel.

175 fokra előmelegített sütőben tíz perc alatt megsütjük, vagy amíg szép aranyszínű lesz.

A többi lappal is ugyanígy járunk el, hűtőben tartva, csak akkor vesszük ki, amikor dolgozunk vele.

Hagyjuk a lapokat teljesen kihűlni, addig elkészítjük a krémet.

 

Egy tálba tesszük a porcukrot, hozzátesszük a hideg mascarponet és elkeverjük, majd hozzáadjuk a hideg tejszínt, vaníliát és a narancs reszelt héját. Felverjük jó keményre, vigyázva, hogy ne csapódjon ki.

Összeállítjuk a süteményt.

Egy lapot tálcára teszünk, a krém 1/3 részét rátesszük, szépen elsimítjuk és így folytatjuk, mindenik lappal.

Így is hagyhatjuk, egyszerűen porcukorral beszitálva, de mutatósabb, ha mázzal bevonjuk.

Egy tálba darabkákra vágjuk a fehér csokoládét, amelyre ráöntjük a forró tejszínt és addig keverjük, amíg a csokoládé felolvad, ekkor ráöntjük a sütemény tetejére, szépen elsimítjuk. Felolvasztjuk az étcsokoládét vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben és vékony csíkokat húzunk a még meg nem kötött fehér csokoládéra majd fogpiszkálóval megvonalazzuk mindkét irányban.

Hűtőbe tesszük 12 órára, hogy a lapok szépen megpuhuljanak.

Másnap kivesszük a hűtőből és forró vízbe mártott késsel tetszés szerint szeleteljük.

 

Kókuszgolyó, maradék piskótából

 

 

Ez a finom édesség maradék piskóta felhasználásával készül, ami már nem fogyna el, így új életre kel, és imádni fogja mindenki.

Jelen esetben Kozák sapka készült, miután kivágtuk a piskóta korongokat, megmaradnak a szélek és a korongok közötti részek, amit felhasználhatunk egy újabb édesség készítéséhez, új köntösbe öltöztetve.

Így készülhet ez a kedvenc kókuszgolyó:

Hozzávalók:

A megmaradt kakaós piskóta

10 dkg porcukor

10 dkg vaj

1 evőkanál kakaó

3 evőkanál baracklekvár

1 fiola rum aroma, de lehet rum is

3-4 evőkanál darált dió

Meggybefőtt

Kókuszreszelék

 

Elkészítés:

A piskótát tálba rakjuk, bot mixerrel belekeverünk, hogy szép egyenlő morzsát kapjunk, hozzátesszük a darált diót, porcukrot, kakaót és összekeverjük.

Hozzáadjuk a baracklekvárt, rum aromát, az olvasztott vajat és annyi meggylevet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. Akkor jó a masszánk, amikor nem morzsálódik, de nem is kemény jól formázható. Csípünk egy darabkát a tésztából, kicsit kilapítjuk, teszünk egy szem meggyet a közepébe és szép szabályos golyót formázunk belőle. Kókuszreszelékbe meghempergetjük, tálra rakjuk, és pár órára hűtőbe tesszük, amíg szépen megdermednek.

 

Mozaik szelet, kakaós lapokkal

 

 

Hozzávalók:

Barna lapokhoz:

30 dkg liszt
5 dkg porcukor
8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj
1 evőkanál kakaó
1 tojás
késhegynyi szódabikarbóna
5 evőkanál tej.

 

Fehér laphoz:

120 g liszt

120 g cukor

120 g pörkölt dió

100 g aszalt barack

7 tojásfehérje

200 g rahát

1 sütőpor (10 g)

Csipet só.

 

Krémhez:

7 tojássárgája

100 g cukor

700 ml tej

100 g liszt

250 g vaj

2 vaníliás cukor

 

Tetejére:

100 g ét csoki

2 evőkanál olaj

Valamint 50 g fehér csoki 1 evőkanál olaj

 

Elkészítés:

Mindkét tésztát ugyanabban a tepsiben sütjük 26x36 cm.

Az első tészta anyagait összegyúrjuk, két részre vesszük, és lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, és tepsi hátán, 180 fokon, 8 perc alatt, megsütjük. Figyelni kell, mert hamar megsül, ha túl sütjük kiszáradnak a lapok.

A tojásfehérjét egy csipet sóval és cukorral felverjük kemény habnak.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sütőport és összekeverjük. Hozzáadjuk az apró kockára megvágott rahátot, összekeverjük a liszttel. Hozzátesszük a nagyobb darabosra vágott pörkölt diót és az apróra vágott aszalt barackot. Az egészet összekeverjük és apránként a tojáshabhoz keverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

 A krémhez a tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, hozzákeverjük a lisztet és folyamatos keveréssel hozzáöntjük a tejet.

Alacsony hőfokon folyamatosan keverjük, amíg a krém megvastagodik, majd hűlni tesszük.

A vajat kihabosítjuk és a kihűlt krémet kanalanként hozzákeverjük.

 

Összeállítjuk:

 Az egyik kakaós lapot tálcára tesszük, rárakjuk a krém felét, szépen elsimítjuk mindenhol egyformán, rátesszük a mozaikos lapot, rárakjuk a krém másik felét, végül rátesszük a kakaós  lapot.

A csokikat az olajjal felolvasztjuk, először bevonjuk az ét csokival, majd becsíkozzuk a fehér csokival.

 Legalább két órára hűtőbe tesszük, majd tetszés szerint szeleteljük.

 

Spartak szelet

 

Hozzávalók a tészta lapokhoz:

525 g liszt

2 tojás

225 g cukor

30 g kakaópor

75 g vaj

135 g méz

3 evőkanál tej

6 g szódabikarbóna

Csipet só

 

Krémhez:

3 tojás

130 g cukor

70 g liszt

500 ml tej

200 g vaj

2 vaníliás cukor

 

Csokis máz:

180 g étcsokoládé

200 ml tejszínhab

50 g fehér csokoládé

 

Elkészítés:

Egy lábasba tesszük a cukrot, tojást, tejet, vajat, szódaport és a mézet.

Lassú tűzön állandó keverés mellett forraljuk fel, majd levesszük a tűzről és hozzátesszük a lisztben elkevert kakaóport és a sót. A forró tésztát kitesszük lisztezett munkalapra, összegyúrjuk, és ha szükség kevés lisztet gyúrunk hozzá.

A tésztát négy egyenlő részre vágjuk és sütőpapíron egyenként 30/27 cm lapot nyújtunk, villával megszurkáljuk majd 180 fokra előmelegített sütőben hét perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojásokat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukrokkal, hozzáadjuk, a lisztet fokozatosan hozzákeverjük a meglangyosított tejet, majd tűzre tesszük, állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, olyan kell, legyen, mint a puding, majd hűlni tesszük.

A vajat kihabosítjuk, majd kanalanként hozzákeverjük, a kihűl krémet.

A habosra kikevert krémet három részre osztjuk és betöltjük a lapokat. Nehezéket teszünk rá él legalább négy órára hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy éjszakára.

A mázhoz a csokoládét lereszeljük, ráöntjük a tejszínt és tűzre téve vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, hűlni tesszük. Ha a máz nagyon vastag még adhatunk hozzá tejszínt.

Bevonjuk a sütemény tetejét szépen elsimítva a mázat. Felolvasztjuk a fehér csokit és díszítjük a tetejét. Hagyjuk legalább fél órát a hűtőben, aztán tetszés szerint szeleteljük.

 

 

Egérke fánk

 

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

2 tojás sárgája

Csipet só

3 dl tej

1 citrom reszelt héja

2 evőkanál rum

5 dkg olvasztott vaj

 

Olaj a sütéshez

Fahéjas porcukor

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk. A meglangyosított tejben feloldunk egy kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Miután felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez, hozzátesszük a tojás sárgákat a megmaradt cukrot, sót, citrom héját, rumot. Ezeket a hozzávalókat összedolgozzuk, hozzátesszük a vajat és hólyagosra dagasztjuk, majd meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

Olajat forrósítunk fel, és az olajban megmártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát egyszerre 5-6 darabot és megsütjük.

Fahéjas porcukorral behintve tálaljuk. Híg lekvárt vagy gyümölcskocsonyát kínálunk hozzá.

Meggyes-krémes linzerek

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

15 dkg porcukor

3 tojássárgája

2 vaníliás cukor

1 sütőpor

2 evőkanál kakaó

Tejföl

 

Krém:

1 csomag vaníliás pudingpor

3 dl tej

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

 

Töltelék:

Meggylekvár

Bevonáshoz-díszítéshez 100- 100 g ét és fehér csoki

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sütőport, porcukrot, vaníliás cukrot, ezeket összekeverjük, hozzátesszük a tojás sárgákat, a szoba-hőmérsékletű vajat, eldolgozzuk és annyi tejfölt adunk hozzá, (kb. 2 evőkanál) hogy a tészta szépen összeálljon. Ekkor két részre vágjuk és az egyik részhez hozzágyúrunk kis tejföllel elkevert 2 evőkanál kakaót.

Folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

 

Ezalatt elkészítjük a krémet:

A tejben megfőzzük a pudingot, hűlni tesszük.

A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral kihabosítjuk és kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudinghoz.

 

A tésztát kivesszük a hűtőből, egyenként, enyhén lisztes felületen finoman átgyúrjuk, 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, kerek linzerszaggatóval, egy teli és egy középen kiszúrt formákra vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 8-9 perc alatt szép világosra megsütjük. A kakaósnak is elég az a sütési idő.

 

Miután mind kisültek, a kiszúrt tésztákat olvasztott csokiba mártjuk, tálcára rakjuk és hűtőbe tesszük, amíg a csoki megköt rajta. Ezután olvasztott csokival szép vékonyan becsíkozzuk.

Amíg dermed a csoki, a krémet csillagcsöves habzsákba szedjük és a kakaós  tésztakorongok szélére egy kört nyomunk. Miután mind megvan, a megmaradt krémbe tetszés szerint kakaót keverünk és a fehér tésztákra nyomjuk.  Rárakjuk a csokis korongokat és a felmelegített meggylekvárral, habzsák segítségével megtöltjük.

A langyosra felmelegített lekvárt bot mixerrel jól megkeverjük, hogy ne legyen darabos, könnyen tudjuk betölteni.

Móricka süti vagy Kókuszos rolád

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

1 egész tojás+egy sárgája

2 tasak vaníliás cukor

25 dkg vaj, vagy margarin

2 dkg élesztő

1 dl tej 

1 evőkanál cukor

 Csipetnyi só

Krém:

2 tasak vaníliás pudingpor

6 dl tej

20 dkg vaj

20 dkg cukor

2 vaníliás cukor

Máz:

20 dkg porcukor

2 evőkanál kakaó

3 evőkanál felforrósított tej

3 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, belereszeljük a vajat (azért kell, hogy könnyebben eldolgozzuk, a lisztel).

Hozzáadjuk a többi hozzávalót, a felfutott élesztőt és jó rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát letakarva fél órát pihentetjük. Ezután fél cm vastagságúra nyújtjuk és 8 cm széles sávokra vágjuk. A tésztasávokat csőből vágott hengerekre csavarjuk, ahol összeér, a tészta ott elvágjuk és a két tésztavéget új-beggyel finoman összedolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

180 fokra előmelegített sütőben 16-17 perc alatt megsütjük.

A megsült tésztahengereket óvatosan, de még melegen levesszük és hagyjuk kihűlni.

Amíg hűlnek, elkészítjük a kakaós mázat.

3 kanál felforrósított tejhez hozzátesszük a 20 dkg porcukrot, 3 kanál olajat, vagy diónyi vajat, 2 evőkanál kakaót, és jól kikeverjük. Ha egy kicsit sűrű lenne, forró tejjel hígíthatjuk. A kihűlt még lyukas tésztahengereket belemártjuk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk, és tálcára sorakoztatva hagyjuk megszáradni.

Közben a krém hozzávalóit a vaj kivételével egy lábasban összekeverjük, majd sűrű pudingot főzünk belőle és hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, majd kanalanként keverjük hozzá a kihűlt pudinghoz Habzsákba szedjük és annak segítségével töltjük be a tésztahengerekbe