Ordával töltött, csavart briósok

 

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 evőkanál cukor

1 egész tojás és egy sárgája

5 dkg olvasztott vaj

1 citrom reszelt héja

5 g só

 

Töltelékhez:

50 dkg orda

2 vaníliás cukor

2 tojás

2 evőkanál méz vagy cukor ízlés szerint

Mazsola, előtte pici rumban beáztatva

 

Elkészítés:

A meglangyosított tejben elkeverünk egy kanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.

Hagyjuk, amíg felfut, akkor jó, ha megemelkedik a teteje pedig habos lesz.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sót és a többi hozzávalóval hólyagosra dagasztjuk.

Ekkor két egyforma részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverünk egy halmozott evőkanál kakaót, majd mindkét tésztát kelni tesszük, amíg kétszeresére emelkedik a tészta.

Amíg kel a tészta elkészítjük a tölteléket:

Az ordát villával összetörjük, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a két tojás sárgákat, én mézzel édesítem, de lehet cukrot is használni. Mindezt jól kikeverjük, hozzáadjuk a mazsolát majd a keményre felvert tojáshabot. Finoman összeforgatjuk.

Miután megkeltek, enyhén lisztezett munkalapon kicsit átgyúrjuk, majd tíz egyenlő részre osztjuk és felgömbölyítjük.

Ezután egyenként egy sima és egy kakaós tésztát, téglalap alakúra nyújtjuk,

egymásra helyezzük, még megnyújtjuk, hogy összeragadjon a két tészta. Körülbelül a tészta felénél négy részre vágjuk. A másik végére ráteszünk egy evőkanál tölteléket és felcsavarjuk. 

A végeket összecsípjük, azt a részét alulra helyezzük és egy ecset segítségével a képen látható módon lenyomjuk, majd összecsípjük a tésztát.

Így folytatjuk, amíg az egész elkészül. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük felvert tojással lekenjük, darabosra tört pisztáciával megszórjuk.

180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt szép arany barnára sütjük.

Egérke fánk

 

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

2 tojás sárgája

Csipet só

3 dl tej

1 citrom reszelt héja

2 evőkanál rum

5 dkg olvasztott vaj

 

Olaj a sütéshez

Fahéjas porcukor

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk. A meglangyosított tejben feloldunk egy kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Miután felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez, hozzátesszük a tojás sárgákat a megmaradt cukrot, sót, citrom héját, rumot. Ezeket a hozzávalókat összedolgozzuk, hozzátesszük a vajat és hólyagosra dagasztjuk, majd meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

Olajat forrósítunk fel, és az olajban megmártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát egyszerre 5-6 darabot és megsütjük.

Fahéjas porcukorral behintve tálaljuk. Híg lekvárt vagy gyümölcskocsonyát kínálunk hozzá.

Virslis margaréta

 

 

Hozzávalók a tésztához:

 

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2 dkg élesztő

5 dkg vaj

1 egész tojás+egy sárga

5 g só

1 teáskanál cukor

 

Virsli

20 dkg reszelt sajt

Kecsap

 

1 tojás a lekenéshez

 

Elkészítés:

 

Fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.

 

A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a felvert tojást, puha vajat, maradék tejet és a felfutott élesztőt. Alaposan megdagasztjuk.

Amikor a tésztánk szép sima, és elválik az edény falától, vékonyan megkenjük olajjal és letakarva duplájára kelesztjük.

Amikor duplájára kelt a tészta, enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, 8 egyenlő részre vágjuk és gombócokká formázzuk.

A gombócokat sorra kis körökre nyújtjuk, megkenjük kecsappal, ráteszünk egy evőkanál reszelt sajtot.

A széleket összecsípjük, és újra gombóccá formázzuk, majd az összecsípett részt alulra téve kissé ellapítjuk, éles késsel szirmokat vágunk rá.

A szirmokat kihajtogatjuk, mindenik közepébe 2 cm darabokra vágott virslit teszünk.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, felvert tojással lekenjük, közepére kis kanál lecsót teszünk és rá reszelt sajtot.

180 fokra előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük.

 

Mákos kifli

 

Hozzávalók:

2,5 dl tej

1,25 dl főzőolaj

1 tojás

3 evőkanál cukor

12,5 g élesztő

5 g só

50 dkg liszt

Töltelék:

20 dkg darált mák

15 dkg cukor

1,5 dl víz

1 teáskanál fahéj

1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A töltelék elkészítésével kezdjük.

A vizet a cukorral felforraljuk, majd lassú tűzön 5 percig forrni hagyjuk.

Egy tálban elkeverjük a darált mákot, fahéjat, reszelt citromhéjat, ráöntjük a szirupot, alaposan elkeverjük és hűlni tesszük.

1 dl langyos tejbe beleszórunk egy kanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

A megmaradt tejet egy tálba töltjük, hozzátöltjük az olajat, 1 felvert tojást, sót, cukrot és annyi lisztet, amennyit felvesz. Nekem fél kg kellett.

Összegyúrjuk, majd alaposan megdagasztjuk. Amikor a tésztánk szép sima felületű és elválik a kezünktől és az edény falától, vékonyan megkenjük olajjal, a tálat letakarva duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát, enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, 4 egyenlő részre vágjuk, majd cipókká formázzuk. A cipókat sorra 30 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, minden lapot pizza vágó segítségével 8 egyenlő részre vágjuk. A tészta hegyes részénél három helyen nem egészen bevágjuk, ráhelyezzük a tölteléket és feltekerjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, felvert tojással lekenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt szép arany barnára sütjük.

Vaníliás porcukorral beszitálva tálaljuk.

Őszt idéző kenyér

 

Új kenyér ünnepére 2022

 

Juhászné Bérces Anikó

Új búzából új kenyér,

Friss illata száll felénk.

Köszöntjük szép szavakkal,

Nemzetiszín szalaggal.

Testet tápláló manna,

Üdv neked és hozsanna!

Áldott legyen a kenyér

István király ünnepén!

Megköszönjük Istenünk

Mindennapi kenyerünk......

Kókuszos-kakaós csiga

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2,5-3 dl tej

20 g élesztő

3 evőkanál cukor

5 dkg vaj (szobahőmérséklettű)

2 evőkanál kakaó

3 tojássárgája

Csipet só (5g)

Töltelék:

3 tojásfehérje

20 dkg cukor

20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tésztához 100 ml langyos tejben egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A többi hozzávalót dagasztótálba mérjük, hozzáöntjük a felfutott élesztőt és a maradék langyos tejjel szép sima rugalmas tésztát dagasztunk.

Letakarva kétszeresére kelesztjük.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket:

A tojásfehérjét a cukorral felverjük kemény habnak, hozzákeverjük a kókuszreszeléket.

 

Miután megkelt a tészta enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, két részre vágjuk, egyenként téglalap alakúra nyújtjuk és megkenjük a töltelék felével. Felcsavarjuk és cérnával kb. 2,5 cm-es darabkákra vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, egymástól távol, mert kelés közben megnőnek. Hagyjuk kelni fél órát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

 

Napraforgó kalács

 

Hozzávalók a tésztához:

 

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

1 egész tojás és egy sárgája

1 kiskanál só (5gr)

3 evőkanál cukor

2,5 -3 dl tej

Reszelt citromhéj vagy vanília

5 dkg olvasztott vaj

 

A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne egy kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.

Hagyjuk körülbelül tíz percig, amíg felfut. Akkor jó, ha megemelkedik, a teteje pedig habos lesz.

A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sóval. Hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a tojást, cukrot, citromhéjat, olvasztott vajat.

Ezután géppel vagy kézzel megdagasztjuk. Akkor jó, ha csomómentes, elválik az edény falától és szép hólyagos.

 

Ezután a tészta tetejét enyhén meglisztezzük, kelesztő tálba tesszük, vagy konyharuhával letakarjuk. Szobahőmérsékletlen duplájára kelesztjük. Az ideális hőmérséklet 26-27 fok.

 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, finoman felgyúrjuk. Lemérjük, a tésztát majd darabokra vágjuk. Leírom nekem hogy jött ki, mert ez függ a hozzávalóktól.

Én vágtam

8 db - 88 g

2 db -70 g

2 db – 65 g

1 db- 60 g

A nyolc db, tésztát gombóccá formáljuk, és kerek formába rakjuk.

A két db. 70 g-os tésztából 20 cm-es köröket nyújtunk, az egyiket megkenjük olvasztott vajjal és rátesszük a másik lapot. Nyolc egyenlő részre vágjuk.

A 65 g-ossal is ugyanígy járunk el.

A nagyobb háromszögek szélesebb végét összecsípjük és a hegyes felével felül, ráhelyezzük a gombócra. Így rakjuk mindenik tésztával.

A kisebb háromszögeket is ugyanúgy a szélesebb felénél becsípjük, most a két gombóc közé tesszük. Mindenik tésztát középen hurkapálcikával kicsit megnyomunk.

A megmaradt gombócot középre beillesszük. Kicsit hagyjuk kelni majd, lekenjük felvert tojással különböző magokkal díszítjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt szép arany barnára megsütjük.

 

Kakaós virágkalács

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

25 g élesztő

2,5 dl tej

2 tojás sárgája

3 evőkanál cukor

5 dkg langyos vaj

1 citrom reszelt héja

1 kis kanál só (5 g)

2 evőkanál kakaó

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés:

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, a citrom reszelt héját, sót, a két tojássárgáját a felfutott élesztős tejet és a maradék tejben felolvasztott cukrot. Összedolgozzuk, mikor jól összeállt, hozzátesszük a langyos vajat és addig dagasztjuk, amíg szép sima felületű kéztől elváló tésztát kapunk.

Két részre vágjuk. Az egyik részbe beledolgozunk két evőkanál kakaót, amit előzőleg kevés tejjel elsúroltunk. Mindkét tésztából gombócot formázunk és kelni tesszük, amíg duplájára emelkedik a tészta.

Miután megkelt, mindkét tésztát kinyújtjuk, 30 cm kör alakúra alul tesszük a kakaós lapot, ráhelyezzük a másikat.

Közepét fánk szaggatóval kivágjuk és közepétől kezdve 16 helyen bevágjuk, szélén 2 centit meghagyva. Két tésztát megfogunk és ellenkező irányba kettőt csavarunk rajta, majd a végét összecsípjük.

 A szélénél is minden két szirom között bevágjuk és megcsavarjuk, hogy a barna tészta kerüljön felül.

Miután mind elkészül, felvert tojással lekenjük, legalább 20 percet kelesztjük, majd 18 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.

Egyszerű szimpla kalács

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

25 g élesztő

2,5-3 dl tej

2 tojás sárgája

3 evőkanál cukor

5 dkg langyos vaj

1 citrom reszelt héja

1 kis kanál só (5 g)

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, a citrom reszelt héját, sót, a két tojássárgáját a felfutott élesztős tejet és a maradék tejben felolvasztott cukrot. Összedolgozzuk, mikor jól összeállt, hozzátesszük a langyos vajat és addig dagasztjuk, amíg szép sima felületű kéztől elváló tésztát kapunk. Ha úgy látjuk, hogy lágyabb a tészta tegyünk hozzá még egy két kanál lisztet. Megszórjuk kevés liszttel, és letakarva kétszeresére kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, enyhén felgyúrjuk, és három részre osztjuk. Egyenként kisodorjuk, majd, mint a hajfonatot összefonjuk.

Egy előkészített, zsírral kikent formába helyezzük, felvert tojással lekenjük, és hagyjuk kelni, amíg láthatóan megemelkedik.

180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig szép arany barnára megsütjük.

Kihűlve szeleteljük, tetszés szerint fogyasszuk lekvárral, csoki krémmel megkenve vagy kakaóval, ki hogy szereti, én épp eperdzsemet főztem, és azzal tálaltam.

Mákos kalács

 

Hozzávalók:

500 g finomliszt

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

1 egész tojás és egy sárgája

Csipetnyi só (5g)

2,5-3 dl tej

Reszelt citromhéj

5 dkg olvasztott vaj

Töltelék

200 g darált mák

150 g cukor

Fahéj, mazsola, tej kb. 1,5 dl

A darált mákot, cukrot annyi forró tejjel vagy vízzel öntjük le, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Ne legyen sem kemény sem lágy. Fahéjjal ízesítjük. Aki szereti, tehet mazsolát is bele, én szoktam tenni jó bőven.

1 tojás a lekenéshez

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt. 1 dl tejben elolvasztunk egy kanál cukrot és ráöntjük az élesztőre. Összekeverjük és letakarva hagyjuk felfutni, kb. 10 perc.

Amikor az élesztő felfutott, a vaj kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, a tejet csak fokozatosan adjuk hozzá, lehet, nem kell mind, függ a tojások nagyságától és a liszt minőségétől. Mindezeket jól összedolgozzuk, hozzátesszük a vajat és jól kidagasztjuk, amíg szép sima, hólyagos, kéztől és az edény falától is elváló tésztát kapunk. Főzőolajjal lekenjük a tetejét, letakarva meleg szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük.

Miután megkelt a tészta, kicsit megolajozott deszkára tesszük, téglalap alakúra kinyújtjuk és a tészta felére rákenjük a kihűlt tölteléket. A másik felét éles késsel 1,5 cm csíkokra bevágjuk, majd a csíkokat négyes fonással összefonjuk, a mákos részétől kezdve felcsavarjuk és formába helyezzük. 

Vagy csak egyszerűen feltekerjük.

Hagyjuk kelni kb., 20 percig, lekenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben harminc perc alatt szép arany barnára megsütjük.

 

Almás-fahéjas csigák

 

Hozzávalók a tésztához:

320 g liszt

120 ml tej

50 g cukor

12 g élesztő

1 egész tojás

1 tojás sárgája

5 g só

1 citrom reszelt héja

50 g olvasztott vaj

80 g szoba-hőmérsékletű vaj a tészta lekenéséhez

Töltelék:

3-4 db alma (250- 300 g)

20 g vaj

100 g cukor

Fahéj kb. 15 g

Lekenéshez 1 felvert tojás

Szóráshoz porcukor

Egy tálba felverjük a tojást és a sárgát, hozzátesszük a cukrot és a langyos tejet.

Belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük és hagyjuk felfutni, 10 perc.

A felfutott élesztőre rászitáljuk a lisztet, sót, citromhéjat és elkeverjük.

Hozzáadjuk az olvasztott vajat és jól megdagasztjuk. Megkenjük a tésztát olajjal, letakarva kelni hagyjuk, amíg duplájára emelkedik.

Megtisztítjuk az almát, kisebb kockára vágjuk, közepes lángon a vajon pároljuk, amíg a víz el nem párolog. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk főni, amíg a képződött szirup csökken, és az alma besűrűsödik.

A munkalapot megkenjük olajjal, hogy a tészta ne ragadjon hozzá, majd a megkelt tésztából kb. 25/40 cm-es lapot nyújtunk, és megkenjük szoba-hőmérsékletű vajjal. Bőven megszórjuk fahéjjal, rárakjuk az almát, egyenlően elsimítjuk, és hosszában felcsavarjuk.

Cérnával vagy éles késsel 2 cm-es darabokat vágunk, sütőpapírral bélelt formába rakjuk, lekenjük felvert tojással letakarva 20 percig pihentetjük.

180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Porcukorral beszitálva tálaljuk.

Pamutzsemle

 

Pamutzsemle néven találkoztam ezzel a süteménnyel nemrég egyik csoportban, rögtön tudtam, hogy én is elfogom készíteni, épp idő kérdése. Amikor hozzáfogtam és előkészítettem a hozzávalókat, beugrott nekem, hogy én már készítettem ilyen tésztát  az Olajos kiflik receptje is ugyanez. Tudtam, hogy egy nagyon finom könnyű szerkezetű tészta, na hadd próbáljam ki ilyen formában is. Így született ez a két sütemény, hadd maradjon meg az eredeti neve a Pamutzsemle, habár nem tudom milyen köze van a zsemléhez.

Hozzávalók:

Fél liter tej

Negyed liter főzőolaj

1 tojás

3-4 evőkanál cukor ( ha sósan készítjük, akkor elég egy kanál cukor)

1 kis kocka élesztő (25 g)

10 g só

Liszt, amennyit felvesz ( kb. 1 kg )

Töltelék: bármi lehet, én jelen esetben almát használtam, fahéjjal jó bőven megszórva, nem tettem hozzá cukrot, mert elég édes volt az alma.

Elkészítés:

1 dl tejben feloldunk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

A többi langyos tejet tálba töltjük, hozzáöntjük az olajat, 1 tojást, sót, cukrot és összegyúrjuk annyi liszttel amennyit felvesz, nekem kis híján 1 kg kellett de függ a tojás nagyságától és a liszt minőségétől. Szép sima rugalmas tésztává dagasztjuk. Olajjal megkenjük a tetejét és letakarva kelni tesszük.

Amikor a tészta megkelt deszkára tesszük, nem kell lisztezni, nem ragad. Én két részre vágtam, mert túl nagynak találtam egy adaghoz.

Kicsit átgyúrtam, majd tíz részre vágtam, kis gombócokká formáltam.

Mindenik gombócot egyenként kinyújtottam és a tészta felétől vékony csíkokat vágtam, nem egészen a széléig.

A nem bevágott részt ráhajtottam és rátettem egy evőkanál tölteléket.

Az egyik oldalát ráhajtottam, széleit rányomkodtam

Majd a másik oldalát is ráhajtottam, a széleit rányomni, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni

Az utolsó gombócot két részre vágtam, kinyújtottam kör alakúra, az egyiket becsíkoztam.

A nem bevágott tésztára ráteszem a tölteléket, széleit felhajtom és összecsípem, majd a bevágott tésztát ráterítem, széleit aláhajtom.Kivajazott formába rakom, tetejét felvert tojással lekenem, széleit kókuszreszelékkel, közepét mákkal szórtam meg.

Hagytam 20 percet kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.

 A tészta másik felét is átgyúrtam, ugyancsak tíz gombócot formáztam

Egyenként kinyújtottam kör alakúra, és nyolc részre vágtam.

 

A tészta szeleteket egymásra raktam

Majd egy vékony ecsetnyéllel jól belenyomtam

Kivettem az ecsetnyelét, kezembe vettem és csavartam a tésztát, majd felállítottam

Az tetején kezdve az ujjammal belenyomtam, ha szükség volt megigazítottam, hogy szépen álljon.

Formába raktam, mindenik tészta közepébe  lekvárt tettem, lekentem felvert tojással

20 perces pihentetés után, 180 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütöttem.

Mivel tíz gombóc volt, egy nem fért a formába, külön sütöttem meg, így arra gondoltam, hogy szebbek lesznek ha távolabb rakjuk őket.