Habos almás-rácsos

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

20 dkg vaj

3 tojás sárgája

15 dkg porcukor

1 sütőpor

4 g só

2 púpozott evőkanál tejföl

Töltelékhez:

1,5 kg alma (reszelve mérve)

1 dl víz + 2,5 dl

5 dkg vaj

2 tasak vaníliás pudingpor

4 evőkanál cukor

Fahéj ízlés szerint

Habhoz:

3 tojásfehérje

12 dkg porcukor

Baracklekvár

Elkészítés:

Először elkészítjük az alma tölteléket, hogy tudjon kihűlni.

Az almákat tisztítás után lereszeljük, 1 dl vízzel péppé főzzük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük az 5 dkg vajat.

A pudinghoz hozzáteszünk 4 evőkanál cukrot, és a 2,5 dl vízzel elkeverjük majd a forró almához öntjük, jól összekeverjük, visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett összefőzzük. Hűlni tesszük.

A lisztet a sütőporral, porcukorral, sóval összekeverjük. Hozzátesszük a szoba-hőmérsékletű vajat, tojás sárgákat, összemorzsoljuk, és annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy nem ragacsos, jól nyújtható tésztát kapjunk.

Mikor jól összedolgoztuk, a tészta egyharmad részét külön vesszük, a nagyobb darabot kinyújtjuk, 30 x 32 cm-es tepsibe tesszük, úgyhogy a széleit kicsit fentebb hagyjuk. Megszórjuk búzadarával, rárakjuk az almás masszát, egyenlően elsimítjuk, megszórjuk fahéjjal ízlés szerint, rákenjük a 3 tojásfehérjéből és a 12 dkg porcukorból vert kemény habot, majd a félretett tésztából berácsozzuk.

180 fokra előmelegített sütőben megsütjük, kb. 40 perc, vigyázva, hogy a tetején a tésztarácsok ne száradjanak ki, mert vágáskor törni fog. Ha mégis megtörténne, hogy szépen tudjuk szeletelni, egy kisollóval el kell vágni a rácsokat, azután szeletelni.

Ahogy kivettük a sütőből, még forrón, porcukorral beszitáljuk, és felforrósított baracklekvárt teszünk minden második rácsba, szépen elkenjük, ha nem terül el magától.

Kihűtve szeleteljük.