Mozaik szelet, kakaós lapokkal

 

 

Hozzávalók:

Barna lapokhoz:

30 dkg liszt
5 dkg porcukor
8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj
1 evőkanál kakaó
1 tojás
késhegynyi szódabikarbóna
5 evőkanál tej.

 

Fehér laphoz:

120 g liszt

120 g cukor

120 g pörkölt dió

100 g aszalt barack

7 tojásfehérje

200 g rahát

1 sütőpor (10 g)

Csipet só.

 

Krémhez:

7 tojássárgája

100 g cukor

700 ml tej

100 g liszt

250 g vaj

2 vaníliás cukor

 

Tetejére:

100 g ét csoki

2 evőkanál olaj

Valamint 50 g fehér csoki 1 evőkanál olaj

 

Elkészítés:

Mindkét tésztát ugyanabban a tepsiben sütjük 26x36 cm.

Az első tészta anyagait összegyúrjuk, két részre vesszük, és lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, és tepsi hátán, 180 fokon, 8 perc alatt, megsütjük. Figyelni kell, mert hamar megsül, ha túl sütjük kiszáradnak a lapok.

A tojásfehérjét egy csipet sóval és cukorral felverjük kemény habnak.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sütőport és összekeverjük. Hozzáadjuk az apró kockára megvágott rahátot, összekeverjük a liszttel. Hozzátesszük a nagyobb darabosra vágott pörkölt diót és az apróra vágott aszalt barackot. Az egészet összekeverjük és apránként a tojáshabhoz keverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

 A krémhez a tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, hozzákeverjük a lisztet és folyamatos keveréssel hozzáöntjük a tejet.

Alacsony hőfokon folyamatosan keverjük, amíg a krém megvastagodik, majd hűlni tesszük.

A vajat kihabosítjuk és a kihűlt krémet kanalanként hozzákeverjük.

 

Összeállítjuk:

 Az egyik kakaós lapot tálcára tesszük, rárakjuk a krém felét, szépen elsimítjuk mindenhol egyformán, rátesszük a mozaikos lapot, rárakjuk a krém másik felét, végül rátesszük a kakaós  lapot.

A csokikat az olajjal felolvasztjuk, először bevonjuk az ét csokival, majd becsíkozzuk a fehér csokival.

 Legalább két órára hűtőbe tesszük, majd tetszés szerint szeleteljük.

 

Spartak szelet

 

Hozzávalók a tészta lapokhoz:

525 g liszt

2 tojás

225 g cukor

30 g kakaópor

75 g vaj

135 g méz

3 evőkanál tej

6 g szódabikarbóna

Csipet só

 

Krémhez:

3 tojás

130 g cukor

70 g liszt

500 ml tej

200 g vaj

2 vaníliás cukor

 

Csokis máz:

180 g étcsokoládé

200 ml tejszínhab

50 g fehér csokoládé

 

Elkészítés:

Egy lábasba tesszük a cukrot, tojást, tejet, vajat, szódaport és a mézet.

Lassú tűzön állandó keverés mellett forraljuk fel, majd levesszük a tűzről és hozzátesszük a lisztben elkevert kakaóport és a sót. A forró tésztát kitesszük lisztezett munkalapra, összegyúrjuk, és ha szükség kevés lisztet gyúrunk hozzá.

A tésztát négy egyenlő részre vágjuk és sütőpapíron egyenként 30/27 cm lapot nyújtunk, villával megszurkáljuk majd 180 fokra előmelegített sütőben hét perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojásokat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukrokkal, hozzáadjuk, a lisztet fokozatosan hozzákeverjük a meglangyosított tejet, majd tűzre tesszük, állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, olyan kell, legyen, mint a puding, majd hűlni tesszük.

A vajat kihabosítjuk, majd kanalanként hozzákeverjük, a kihűl krémet.

A habosra kikevert krémet három részre osztjuk és betöltjük a lapokat. Nehezéket teszünk rá él legalább négy órára hűtőbe tesszük, de legjobb, ha egy éjszakára.

A mázhoz a csokoládét lereszeljük, ráöntjük a tejszínt és tűzre téve vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, hűlni tesszük. Ha a máz nagyon vastag még adhatunk hozzá tejszínt.

Bevonjuk a sütemény tetejét szépen elsimítva a mázat. Felolvasztjuk a fehér csokit és díszítjük a tetejét. Hagyjuk legalább fél órát a hűtőben, aztán tetszés szerint szeleteljük.

 

 

Egérke fánk

 

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

2 tojás sárgája

Csipet só

3 dl tej

1 citrom reszelt héja

2 evőkanál rum

5 dkg olvasztott vaj

 

Olaj a sütéshez

Fahéjas porcukor

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk. A meglangyosított tejben feloldunk egy kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Miután felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez, hozzátesszük a tojás sárgákat a megmaradt cukrot, sót, citrom héját, rumot. Ezeket a hozzávalókat összedolgozzuk, hozzátesszük a vajat és hólyagosra dagasztjuk, majd meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

Olajat forrósítunk fel, és az olajban megmártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát egyszerre 5-6 darabot és megsütjük.

Fahéjas porcukorral behintve tálaljuk. Híg lekvárt vagy gyümölcskocsonyát kínálunk hozzá.

Meggyes-krémes linzerek

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

15 dkg porcukor

3 tojássárgája

2 vaníliás cukor

1 sütőpor

2 evőkanál kakaó

Tejföl

 

Krém:

1 csomag vaníliás pudingpor

3 dl tej

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

 

Töltelék:

Meggylekvár

Bevonáshoz-díszítéshez 100- 100 g ét és fehér csoki

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a sütőport, porcukrot, vaníliás cukrot, ezeket összekeverjük, hozzátesszük a tojás sárgákat, a szoba-hőmérsékletű vajat, eldolgozzuk és annyi tejfölt adunk hozzá, (kb. 2 evőkanál) hogy a tészta szépen összeálljon. Ekkor két részre vágjuk és az egyik részhez hozzágyúrunk kis tejföllel elkevert 2 evőkanál kakaót.

Folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

 

Ezalatt elkészítjük a krémet:

A tejben megfőzzük a pudingot, hűlni tesszük.

A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral kihabosítjuk és kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudinghoz.

 

A tésztát kivesszük a hűtőből, egyenként, enyhén lisztes felületen finoman átgyúrjuk, 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, kerek linzerszaggatóval, egy teli és egy középen kiszúrt formákra vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 8-9 perc alatt szép világosra megsütjük. A kakaósnak is elég az a sütési idő.

 

Miután mind kisültek, a kiszúrt tésztákat olvasztott csokiba mártjuk, tálcára rakjuk és hűtőbe tesszük, amíg a csoki megköt rajta. Ezután olvasztott csokival szép vékonyan becsíkozzuk.

Amíg dermed a csoki, a krémet csillagcsöves habzsákba szedjük és a kakaós  tésztakorongok szélére egy kört nyomunk. Miután mind megvan, a megmaradt krémbe tetszés szerint kakaót keverünk és a fehér tésztákra nyomjuk.  Rárakjuk a csokis korongokat és a felmelegített meggylekvárral, habzsák segítségével megtöltjük.

A langyosra felmelegített lekvárt bot mixerrel jól megkeverjük, hogy ne legyen darabos, könnyen tudjuk betölteni.

Móricka süti vagy Kókuszos rolád

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

1 egész tojás+egy sárgája

2 tasak vaníliás cukor

25 dkg vaj, vagy margarin

2 dkg élesztő

1 dl tej 

1 evőkanál cukor

 Csipetnyi só

Krém:

2 tasak vaníliás pudingpor

6 dl tej

20 dkg vaj

20 dkg cukor

2 vaníliás cukor

Máz:

20 dkg porcukor

2 evőkanál kakaó

3 evőkanál felforrósított tej

3 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, belereszeljük a vajat (azért kell, hogy könnyebben eldolgozzuk, a lisztel).

Hozzáadjuk a többi hozzávalót, a felfutott élesztőt és jó rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát letakarva fél órát pihentetjük. Ezután fél cm vastagságúra nyújtjuk és 8 cm széles sávokra vágjuk. A tésztasávokat csőből vágott hengerekre csavarjuk, ahol összeér, a tészta ott elvágjuk és a két tésztavéget új-beggyel finoman összedolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

180 fokra előmelegített sütőben 16-17 perc alatt megsütjük.

A megsült tésztahengereket óvatosan, de még melegen levesszük és hagyjuk kihűlni.

Amíg hűlnek, elkészítjük a kakaós mázat.

3 kanál felforrósított tejhez hozzátesszük a 20 dkg porcukrot, 3 kanál olajat, vagy diónyi vajat, 2 evőkanál kakaót, és jól kikeverjük. Ha egy kicsit sűrű lenne, forró tejjel hígíthatjuk. A kihűlt még lyukas tésztahengereket belemártjuk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk, és tálcára sorakoztatva hagyjuk megszáradni.

Közben a krém hozzávalóit a vaj kivételével egy lábasban összekeverjük, majd sűrű pudingot főzünk belőle és hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, majd kanalanként keverjük hozzá a kihűlt pudinghoz Habzsákba szedjük és annak segítségével töltjük be a tésztahengerekbe

Tepertős pogácsa, egyszerűen, nagyi módra

 

 Hozzávalók:

40 dkg liszt

30 dkg darált tepertő

1 tojás

1 kanál cukor

2 dkg élesztő

2 dl tej

Só, bors

Tojás a lekenéshez

Elkészítés:

A cukrot langyos tejben feloldjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.

A lisztet elmorzsoljuk a darált tepertővel, hozzáadjuk a tojást, sót, borsot a felfuttatott élesztőt és összegyúrjuk. Enyhén lisztezett munkalapon hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Éles késsel kockás alakúra bevagdaljuk majd pogácsaszaggatóval kivagdaljuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, tetejüket felvert tojással lekenjük és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Amerikai fánk

 

Hozzávalók:

55 dkg liszt

10 dkg cukor

2,5 dl tej

1 tasak szárított élesztő 7g

2 tojás

10 dkg vaj

1 vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

Olaj a sütéshez

Máz:

10 dkg porcukor

1 evőkanál átszitált liofilizált málna

Tej

Valamint

10-10 dkg fehér és étcsokoládé

olaj

Elkészítés:

A langyos tejbe tegyünk a cukorból egy teáskanálnyit, hozzátesszük az élesztőt elkeverjük és hagyjuk felfutni.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citrom héját a tojásokat a felfuttatott élesztőt valamint a felolvasztott vajat.

Ezután szép sima tésztává gyúrjuk, lehet géppel akár kézzel is. Egy órát hagyjuk kelni, ezután lisztezett munkalapon 1 cm vastagságúra nyújtjuk majd 6-7 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk és a közepét is egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk, jól meglisztezett deszkára sorakoztatjuk, hogy ne ragadjanak le, majd letakarva fél órát pihentetjük.

Fél órai pihentetés után, nem túl forró bő olajban kisütjük.

Elkészítjük a mázat:

Az átszitált porcukorhoz hozzátesszük az átszitált liofilizált málnát, és apránként adagolva a tejet, amíg sűrű, de csorgatható mázat kapunk.

 

A csokikat 2-2 evőkanál olajjal felolvasztjuk és a kihűlt fánkokat belemártogatjuk.

Mielőtt megkötne a máz vagy a csoki ízlés szerint díszíthetjük darabosra vágott mogyoróval, liofilizált málnával becsíkozhatjuk csokival.