Briós zsemlék, almás töltelékkel

Hozzávalók:

650 g liszt

3 dl tej

20 g élesztő

80 g cukor

80 g vaj

1 tojás

6 g só

30 g olaj

Töltelékhez: alma-fahéj-cukor

Forgatáshoz: darált dió

Elkészítés:

A töltelékkel kezdjük, hogy tudjon kihűlni amíg a tésztával dolgozunk.

A megmosott megtisztított almákat lereszeljük, kissé megdinszteljük, megszórjuk fahéjjal és ha nem elég édes az alma ízlés szerint cukrot adunk hozzá ( én nem adtam, jobban szeretjük ha kicsit savanykás a töltelék)

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt és felöntjük kb. 1 dl cukros langyos tejjel, és hagyjuk felfutni (tíz perc)

Hozzáadjuk a többi hozzávalót és megdagasztjuk amíg szép sima hólyagos tésztát kapunk. Duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk, nem kell lisztezni a munkalapot. 

60+20 g-os darabkákra vágjuk és gömb alakúra formázzuk.

Ezután egyenként kör alakúra nyújtjuk, közepébe teszünk egy előre elkészített evőkanál almát és a két szélét összefogva  jó erősen összecsipkedjük, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Ezután darált vagy darabosra vágott dióba forgatjuk. A kisebb tésztát is téglalap alakúra kinyújtjuk, és a képen látható módon bevágjuk, középen összecsipjük, megcsavarjuk és ráhelyezzük a dióba forgatott tésztára.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, felvert tojással lekenjük ( a diós részt nem kell kenni)

180 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük 25-30 perc.

Fordított almás krémes

 

Hozzávalók:

10 db közepes alma

20 db vajas keksz (70 g)

2 evőkanál fahéjas cukor

 

Piskótához:

5 db tojás

200 g porcukor

150 g vaj (szoba-hőmérsékletű)

1 vaníliás cukor

1 tasak sütőpor

8-10 evőkanál tej

300 g liszt

 

Krémhez:

2 tasak vaníliás pudingpor

5 dl tej

15 dkg cukor

20 dkg vaj

2 dl cukrászhab

Elkészítés:

A kekszet lereszeljük és egy 26x36 cm sütőpapírral bélelt tepsibe egyenlően elosztjuk és rárakjuk a lereszelt almát szépen elsimítjuk, majd megszórjuk a cukros fahéjjal.

A piskótához a vajat a porcukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat, mindenikkel jól kikeverni, majd a sütőporral elkevert lisztet, kanalanként hozzákeverjük a tejet, majd a tojások keményre vert habját.

A masszát a reszelt almára öntjük, szépen elsimítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Miután megsült tálcára borítjuk, hogy az almás része felül kerüljön, majd hagyjuk kihűlni.

 A krémhez a tejből, pudingporból, cukorból sűrű pudingot főzünk. Levesszük a tűzről és, még amíg meleg, beledolgozzuk a puha vajat, hűlni tesszük. Miután kihűlt beledolgozzuk a keményre felvert cukrászhabot és az almás részre simítjuk.

Tetejét csoki reszelékkel díszítjük. Tetszés szerint szeleteljük.

 

Születésnapra

 

Receptleírás ennél a tortánál: Diplomata torta

Csoki torták

Recept ennél a tortánál: Csoki torta

Házi csokoládé, nápolyi lapokkal

 

Hozzávalók:

100 g dióbél

200 g barna cukor, helyettesíthető kristálycukorral

30 ml kávé

50 ml víz

csipet só

80 g vaj

250 g tejpor

2 evőkanál kakaó

50 g mazsola

Elkészítés:

A diót egy serpenyőben kicsit megpirítjuk, vigyázva, hogy ne égjen el. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Egy lábasba, beletesszük a cukrot, hozzáöntjük a kávét, vizet, sót és tűzre tesszük, felfőzzük, miután felfőtt levesszük a tűzről és hozzátesszük a vajat, keverve amíg a vaj elolvad.

Egy tálba beleszitáljuk a tejport és a kakaót, hozzátesszük a mazsolát, diót az egészet összekeverjük majd ráöntjük a szirupot és addig keverjük amíg egyneművé válik és kész a csokoládénk. Ekkor egy 18 cm formába sütőpapírt teszünk, nápolyi szelet lapot vágunk az aljára, ráöntjük a csokoládét, szépen elsimítjuk, ráteszünk egy másik nápolyi lapot és legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük. 

Miután kivettük a hűtőből, levesszük a gyűrűt és tetszés szerinti darabokra szeleteljük.

Ha nem szeretnénk kávéval, helyettesíthetjük vízzel. 

Ízesíthetjük rummal, dió helyett használhatunk mogyorót, mindenikkel nagyon finom.

Almás pite kreatívan

Recept: Almás pite

Bukaresti tészta, fondant bevonattal

 

Hozzávalók:

Piskótához:
8 tojás
40 dkg cukor
40 dkg liszt
8 evőkanál víz
2 evőkanál kakaópor
1 sütőpor.el is hagyható

Krémhez:
6 dl tej
1 vaníliás pudingpor
1 csokis pudingpor
30 dkg vaj
25 dkg cukor
5-6 csepp zöld színű mandula aroma
Vagy zöld színű ételfesték

Sziruphoz:

6 evőkanál cukor
Fisztik aroma vagy rum
4 dl víz

Elkészítés:

A tojás sárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, kanalaként hozzáadagolva a vizet.
A tojások fehérjét a maradék cukorral felverjük kemény habnak, a tojás sárgához hozzákeverjük az átszitált lisztet, kakaóport sütőport, majd óvatosan összeforgatjuk a keményre vert habbal.
Előmelegített sütőben, 26 x 36 cm tepsiben 180 fokon megsütjük.
Kihűlés után három lapra szeljük.

A krémhez külön megfőzzük 3 dl tejben a csokis pudingot, a többi tejben a vaníliásat, melyet a végén mandulaaromával ízesítünk, színezünk.
Amíg hűlnek a pudingok, a vajat kikeverjük a porcukorral, megfelezzük, felébe a csoki puding, a másik felébe a zöld színű kerül.

A krémekből meghagyunk egy keveset, amit díszítésként a fondant megkötése után csillagcsöves habzsák segítségével a tetejére nyomunk.

Elkészítjük a szirupot: a vízben elkeverjük a cukrot, fisztik aromával vagy rummal ízesítjük.

Egyik piskóta lapot tálcára helyezzük, megöntözzük a szirup harmadával, rákenjük a csokis krémet, ráemeljük a másik lapot, meglocsoljuk sziruppal, rá a másik krém, a legfelső lapnak is meglocsoljuk a vágott felületét, majd rátesszük a süteményre.

Hűtőbe tesszük amíg a krémek jól megdermednek, hogy szépen tudjuk szeletelni.

Miután kivettük a hűtőből, 3x6 cm, szeletekre vágjuk, és rácsra helyezzük.

Mindenik sütemény tetejére egy evőkanál langyos fondantot teszünk és elsimítjuk, úgy hogy a szélén is kicsit lefolyjon, majd miután megköt, a megmaradt krémből mindkét krémből nyomunk egy kis rózsát.

Fondant főzése

50 dkg cukor
2 dl víz
1 kiskanál ecet

A cukrot a vízzel lassú tűzön felfőzzük. Ha felforrt a lángot mérsékeljük és gyöngyözve forraljuk tovább. Ha kis hab keletkezik rajta, szedjük le egy vízbe mártott kanállal, majd mossuk körbe egy vizes ecsettel. Tegyük bele az ecetet, ez azért szükséges, hogy nem engedi visszakristályosodni a főzetet. Cukor-hőmérővel ellenőrizzük, addig főzzük amíg eléri a 115 fokot. Mivel nekem nincsen cukorhőmérőm, úgy oldottam meg, hogy tíz perc lassú főzés után, kivettem egy keveset egy kanállal, hagytam kicsit hűlni, aztán két ujjam között megpróbáltam szálat húzni, ha sikerült akkor elég sűrűségű a fondant, ha nem tovább főzöm amíg szálat tudok húzni.

Amikor kész van, ízesíthetjük, csokival, jelen esetben 150 g csokit kevertem bele, de lehet instant kávéval stb. attól függ milyen színű fondant-ot szeretnénk készíteni.

Az egészet áttöltjük egy előzőleg fagyasztóba tartott tálba, ( ez azért. hogy hamarabb lehűl ) és folyamatosan keverjük amíg langyosra hűl a máz. Ekkor már önthetjük az előre elkészített sütemények tetejére. Ha munka közben megvastagszik, vízgőz fölött visszamelegíthetjük.