Mascarpones piskótarolád

 

Hozzávalók:

20 g kakaó

30 ml víz

Tésztához:

5 tojás sárgája

30 g cukor

1 vaníliás cukor

50 ml olaj

70 ml tej

Csipet só

90 g liszt

 

5 tojásfehérje

90 g cukor

 

Krém:

250 g mascarpone

200 ml tejszínhab

70 g porcukor

 

Elkészítés:

Először a kakaót a vízzel elkeverjük, félretesszük.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük az olajat, tejet, vaníliás cukrot, csipet sót végül a tojások sárgáját és alaposan kikeverjük.

A tojásfehérjéket a cukorral felverjük kemény habnak és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás masszához.

A tésztából egy tálba kiveszünk körülbelül 130 g –t, amihez hozzákeverjük a vízzel elkevert kakaót.

A sárga tésztát egy 30x40 cm, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk.

A kakaós tésztát habzsákba szedjük, és szép egyenlően rányomjuk a sárga tésztára, egy spatula segítségével elegyengetjük, majd egy evőkanál nyelével keresztbe- hosszába a tészta aljáig csíkokat húzunk.

180 fokra előmelegített sütőbben 20 perc alatt megsütjük. Levesszük a sütőpapírt és segítségével tekerjük fel és hagyjuk kihűlni.

A mascarponet kikeverjük a porcukorral, hozzákeverjük a felvert tejszínhabot.

A tésztát kicsavarjuk, rátesszük a krémet és felcsavarjuk.

Olvasztott csokival becsíkozzuk és eperrel vagy más gyümölcsökkel díszítjük.

 

Ferdinánd tekercs

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

3 tojássárgája

5 dkg vaj

4 g só

 

Töltelékhez:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

 

Mázhoz:

1 dl tejszín

5 dkg cukor

1 vaníliás cukor

 

          Szükséges még kevés vaj és cukor a lábas kikenéséhez.

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük langyos tejjel, amiben elkevertünk egy teáskanál cukrot. Letakarva meleg helyen megkelesztjük. Miután az élesztő felfutott, hozzátesszük a többi hozzávalót és alaposan kidagasztjuk. Letakarva duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel a vajat a cukrokkal habosra keverjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk majd kisujjnyi vastag téglalapra (35x45 cm) nyújtjuk. Megkenjük a cukrokkal elkevert vajjal és feltekerjük.

Az így kapott rudat 5-6 cm-es darabokra vágjuk és állítva 26 cm lábasba helyezzük, amit előtte vastagon kivajaztunk és cukorral az egész lábast jól megszórtunk. (Zománcos lábas az igazi) Arra ügyeljünk, hogy a tekercsek ne érjenek össze, mert még keleszteni kell.

Letakarva 20 percet pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési módban 20-25 percig sütjük, amíg enyhe színt kap, majd a sütőből kivéve meglocsoljuk a tejszín, porcukor és vanília keverékével és további tíz percre visszatesszük a sütőbe és szép pirosra sütjük.

A sütőből kivéve azonnal tálra borítjuk, a lábast még melegen beáztatni, mert a cukor megköt benne.

 

Kevert almás sütemény

 

Hozzávalók a tésztához:

5 db tojás

200 g cukor

2 vaníliás cukor

Csipet só

300 g liszt

1 sütőpor

180 ml olaj

180 ml tej

Almás töltelékhez:

2 kg alma

100 g cukor

½ evőkanál fahéj

1 citrom leve

Elkészítés:

Az almával kezdjük, hogy legyen ideje kihűlni, amíg a tésztával dolgozunk.

A megmosott almákat meghámozzuk, magházát kiszedjük és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Egy lábasban dinsztelni tesszük, hozzáadjuk a citrom levét, és addig pároljuk amíg elfövi a levét, hozzáadjuk a fahéjat, cukrot az almától függően (ha édes az alma, akkor kevesebb vagy nem kell cukor hozzá) Összekeverjük és szűrőbe tesszük, hogy ha maradt egy kevés lé lecsepegjen.

A tésztához a szoba hőmérsékletű tojásokat tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, cukrot, vaníliás cukrokat és fehéredésig, tejföl sűrűségűre keverjük. Ekkor tovább keverjük vékony sugárban hozzáadva az olajat majd a tejet.

A liszthez hozzákeverjük a sütőport és finom mozdulatokkal hozzákeverjük a masszához.

Két részre osztjuk, az egyik részt sütőpapírral bélelt 25x40 tepsibe tesszük, szépen elsimítjuk és tíz percre 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Tíz perc eltelte után kivesszük a sütőből, és szép egyenlően rárakjuk a kihűlt almát, majd ráöntjük, a tészta másik felét elsimítjuk, visszatesszük a sütőbe, és 25 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarna lesz a teteje.

Hagyjuk teljesen kihűlni majd tetszés szerint szeleteljük, porcukorral beszitálva tálaljuk.

 

Csokis kevert sütemény

 

Hozzávalók a tésztához:

2 tojás

100 g cukor

1 vaníliás cukor

70 ml tej

140 g liszt

60 ml olaj

7 g sütőpor

Mázhoz:

100 g étcsokoládé

1 teáskanál kakaópor

50 g cukor

1 teáskanál instant Inka kávé

30 g vaj

1 evőkanál keményítő

200 ml tej

Díszítéshez: Csoki forgács

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, vékony sugárban hozzákeverjük az olajat, majd fokozatosan a tejet.

Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és óvatosan összeforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt 18x27 cm formába öntjük, szépen elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

Máz elkészítése:

Egy lábasban a kakaóport és a kávét tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a vajat és a csokoládét majd összeolvasztjuk.

A kihűlt tésztát villával megszurkáljuk, és ráöntjük a máz felét.

A megmaradt mázhoz hozzáadjuk a keményítőt és pudingos állagúra főzzük, majd ráöntjük a süteményre, szép egyenlően elsimítjuk, kihűtjük.

Miután teljesen kihűlt megszórjuk csoki forgáccsal.

 

Csíkos kalács

 

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2,5-3 dl tej

20 g élesztő

5 g só

1 egész tojás 1 sárgája

4 evőkanál cukor

5 evőkanál olvasztott vaj

1 citrom reszelt héja

1 vaníliás cukor

3 evőkanál kakaó

1 felvert tojás a lekenéshez

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórunk egy kiskanál cukrot, összekeverjük és letakarva hagyjuk, amíg az élesztő felfut.

Hozzátesszük a többi hozzávalót a vaj és kakaó kivételével, majd alaposan kidagasztjuk, végül hozzátesszük a vajat és azzal is jól megdagasztjuk, amíg szép sima és hólyagos lesz a tészta. Ekkor három részre osztjuk.

Az egyik részt simán meghagyjuk, a másik részhez hozzágyúrunk egy evőkanál tejjel elkevert kakaót és a harmadik részhez két evőkanál tejjel elkevert kakaót.

Mindhárom részt letakarva pihentetjük, amíg kétszeresére nő.

Amikor megkeltek, enyhén lisztezett munkalapon egyesével egyforma méretűre tepsi hosszúságúra kinyújtjuk, majd egymásra helyezzük és úgy is nyújtunk rajta, hogy jól összetapadjanak, majd lazán feltekerjük. Zsiradékkal kikent 33x12 cm kalácssütő formába helyezzük és hagyjuk kelni a tepsiben, amíg láthatóan megemelkedik. Felvert tojással lekenjük majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szép arany barnára megsütjük.

 

Diós- kávékrémes sütemény

Hozzávalók a diós laphoz:

6 tojásfehérje

Csipet só

200 g cukor

200 g darabosra vágott dió

5 halmozott evőkanál liszt

Krémhez:

6 tojássárgája

230 g cukor

1 vaníliás pudingpor

1 evőkanál kakaó

2 evőkanál Nescafé (Brasero)

3 dl tej

250 g vaj

Tetejére:

100 g cukor

50 g darabosra vágott dió

Elkészítés:

A tésztához, a diót darabokra vágjuk és gyengén megpirítjuk.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval, cukorral felverjük kemény habnak, óvatosan hozzákeverjük a lisztet, a pirított diót, és sütőpapírral bélelt 34x21 cm tepsibe simítjuk.180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Hűlni tesszük.

Amíg hűl a tészta, elkészítjük a krémet.

A krémhez a tojás sárgákat, cukrot, pudingot elkeverjük, hozzátesszük a kakaót és a kávét. Hideg tejjel elkeverjük és alacsony hőfokon folyamatosan keverjük, amíg a krém megvastagodik. Levesszük a tűzről, fedjük le fóliával és hűtsük ki.
A vajat keverjük habosra, majd kanalanként keverjük hozzá a kihűlt krémet.

A kristálycukrot egy serpenyőbe tesszük és addig karamellízáljuk amíg szép aranyszínű, és méz sűrűségű lesz, akkor hozzáadjuk a durvára darabolt diót, lazán összekeverjük. Nyújtó deszkára  celofán vagy sütőpapírt teszünk, kicsit megolajozzuk, és arra kitesszük, kicsit elnyújtjuk, kihűlés után nyújtófával összetörjük.

A tésztalapra rárakjuk a kihűlt krémet, szépen elsimítjuk és rászórjuk a karamelles diót.

Jól lehűtve, tetszés szerinti darabokra szeleteljük.

Szülinapra

 

Sima piskóta, csoki krémmel töltve