Üj kenyér ünnepére

 

Augusztus 20

Juhászné Bérces Anikó

Új búzából új kenyér,

Friss illata száll felénk

Köszönjük szép szavakkal,

Nemzeti szín szalaggal.

Testet tápláló manna,

Üdv neked és hozsanna!

Áldott legyen a kenyér

István király ünnepén!

Megköszönjük Istenünk

Mindennapi kenyerünk…

 

Almás pite kreativan

 

Recept Itt

Krémes-gyümölcsös habkarikák

 

Hozzávalók:

5 tojásfehérje

36 dkg cukor

1 evőkanál citromlé

Krém:

1 vaníliás pudingpor

3 dl tej

2,5 dl tejszín (Creme Patisserie)

3-4 evőkanál cukor

Gyümölcsök: Én most málnát és áfonyát használtam, de bármilyen gyümölcs megfelel.

Elkészítés: A sütőt 130 fokra előmelegítjük.

A tojásfehérjéket a cukorral és citromlével felverjük kemény habnak. Legalább 10 percig verjük, egy spatulával szedjük le a tál oldaláról, majd újra verjük még öt percig. Csillagcsöves habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire magasabb köröket nyomunk, az aljára is egy keveset, hogy tudja megtartani a krémet. 130 fokon süssük tíz percig, levesszük a hőfokot 100 fokra és legalább egy órát szárítjuk, nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert összeesnek a habkarikák. A sütőben hagyjuk kihűlni.

Elkészítjük a krémet: A pudingot a tejben a cukorral megfőzzük, majd kihűtjük.

A tejszínt felverjük kemény habnak, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük. Habzsákba szedjük és megtöltjük a habkarikákat. Tetszés szerint gyümölcsökkel, citromfű vagy mentalevéllel díszítjük.

Málna zselés, mascarpone krémes sütemény

               

Hozzávalók a tészta lapokhoz:

2 egész tojás

60 g darált mandula

60 g darált dió

100 g porcukor

25 g liszt

2 tojásfehérje

50 g kristálycukor

25 g olvasztott vaj

Krém hozzávalói

3 tojássárgája

200 ml tej

100 g cukor

½ Kanál vanília kivonat vagy 2 vaníliás cukor

250 g mascarpone

250 ml tejszín (Creme patiserie)

10 g zselatin

30 ml víz

Málna zselé

400 g málna (fagyasztott is jó)

70 ml víz

150 g cukor

1 kanál étkezési keményítő

10 g zselatin

30 ml víz

Díszítéshez

Málna szemek, fehér csoki, citromfű vagy mentalevél

Elkészítés:

 Először a málnazselét készítjük el. A málnát a vízzel, cukorral főni tesszük, alacsony lángon főzzük, a keletkező habot leszedjük, és addig főzzük, amíg hígabb gem szerű masszát kapunk, ekkor levesszük a tűzről, átszűrjük, hogy a magokat eltávolítsuk. A keményítőt egy kevés vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a málnához, visszatesszük a tűzre és addig főzzük, amíg elkezd sűrűsödni. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk, majd langyosra felmelegítjük, és a málnához keverjük. Alufóliával bélelt 24x24 cm tepsibe öntjük a zselé 2/3-át majd hűtőbe tesszük.

A tészta lapokhoz a 2 egész tojást kézi mixerrel fehéredésig felverjük. A lisztet összekeverjük a darált mandulával, dióval és a porcukorral, majd elkeverjük a felvert tojásokkal. A két tojásfehérjét csipetnyi sóval részletenként hozzáadva a cukrot felverjük kemény habbá, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásos masszához. A tészta felét egy 24x24 cm, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Ugyanígy járunk el a tészta másik felével. Hagyjuk kihűlni.

Krém

A tojás sárgákat a cukorral kikeverjük, felöntjük a tejjel és lassú tűzön folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Tűzről levéve hozzáadjuk a vanília kivonatot (ha vaníliás cukrot használunk, a többi cukorral hozzátehetjük)és hűlni tesszük.

A zselatint hideg vízbe feloldjuk, meglangyosítjuk és a tojásos krémhez keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, A mascarponét kicsit kikeverjük, hozzákeverjük, a tojásos krémhez végül beleforgatjuk a felvert tejszínhabot. A krémet három részre osztjuk. Az egyik tésztalapot tepsibe tesszük, Lehetőleg, állíthatós legyen, rárakjuk a krém 1/3-át, szépen elsimítjuk, erre tesszük a málnazselét, ismét egy rész krém, piskóta és krém. Végül a félretett málnazselét folyósra, de nem melegre olvasztjuk, és a krémre öntjük. Tetejét egész málnával, fehér csokival és citromfű vagy menta levéllel díszítjük. Tetszés szerinti méretűre szeleteljük.

 Legalább két órát hűtőbe tesszük mielőtt felszeleteljük.

Megjegyzés: Én hogy könnyítsek a sütési folyamatokon, egy lapot sütöttem egy 32x38-as tepsiben és azt kettőbe vágtam. A málnazseléhez egy állíthatós formát beállítottam a tepsi méret feléhez és abban dermesztettem meg. Az összeállításnál ezt a formát tettem a piskóta köré, így tettem rá az utolsó zselét, hogy ne foljon le a sütemény tetejéről.

A zseléből másfél adagot készítettem, és két részre osztottam.

Az eredeti recept itt 

Áldott Pünkösdi ünnepeket

Szentlélek jöjj, úgy vár a lelkem Téged!

Gyújtsd fel szívem, oly sok, benne a vétek.

Cseréld fel erőddel erőtlenségem,

Jöjj és szentelj meg, csak ez a kérésem.

Szentlélek jöjj, úgy vár a lelkem téged!

Oly sokat szeretnék megvallani néked,

Hogy mindennap gúzsba köt ellenségem,

De szentelj meg mégis ez a kérésem.

Szentlélek, jöjj úgy vár a lelkem téged!

Segíts, hogy eszközöd lehessek néked.

Vezesse szent kezed minden lépésem,

Szentelj meg Uram….és nincs több kérésem.

Tamáska Gyula

Képviselőfánk

Hozzávalók:

10 dkg vaj vagy 8 dkg zsír

15 evőkanál víz (150 ml)

15 dkg finomliszt

5 db tojás

Töltelék:

Fél liter tej

2 vaníliás cukor

4 tojás

4 evőkanál cukor

2 halmozott evőkanál liszt

3 dl tejszínhab (Creme patisserie)

Tetejére: 50 g ét csoki, 1 evőkanál étolaj, porcukor

A tészta főzve készül. Egy lábasba beleöntjük a vizet, a vajat és felforraljuk. Amikor a vaj elolvadt,  beleszórjuk a lisztet és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg az edény falától elválik és teljesen sima lesz. A tűzről levéve egyenként beledolgozzuk a tojásokat, mindenikkel alaposan elkeverve. A masszát csillagcsöves habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire dió nagyságú gömböket nyomunk. 230 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd kicsit alacsonyabb hőmérsékleten 10-15 perc alatt megsütjük. Sütés közben a sütőajtót nem szabad kinyitni, mert összeesnek a fánkok.

 Ha a fánkok szép aranyszínűek, elzárjuk a sütőt és az ajtaját résnyire kitámasztva egy negyed órán át szárítjuk. A teljesen kihűlt fánkok felső egyharmadát recés késsel levágjuk, ezek lesznek a kalapok.

A vanília krém így készül:

0,5 l tejből félreteszünk egy borospohárnyit, a többit felforraljuk 2 tasak vaníliás cukorral. Amíg felforr, 4 tojássárgáját kikeverünk 4 kanál cukorral, hozzádolgozunk 2 púpozott evőkanál lisztet, feltöltjük a hideg tejjel. A felforralt tejbe belekeverjük a tojásos keveréket, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A krémet levesszük a tűzről és azon forrón belevegyítjük a keményre felvert 4 tojásfehérjét. Miután a krém kihűlt csillagcsöves habzsákba töltjük és a fánkok üregeibe nyomjuk.

A tejszínt habbá verjük, ezt is habzsákba töltjük és a tojásos krémre halmozzuk. Rárakjuk a tésztakalapokat, és becsíkozzuk, olvasztott csokival enyhén beszitáljuk porcukorral.

Fahéjas rudak, almás töltelékkel

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

3 dl tej

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

1 egész tojás 2 sárgája

6 g só

1 citrom reszelt héja

8 dkg olvasztott vaj

Töltelékhez 5 db nagyobb alma.

A rudak lekenéséhez: 8 – 10 dkg olvasztott vaj

Forgatáshoz: 10 evőkanál cukor, 2 csapott evőkanál fahéj

Az almákat lereszeljük és enyhén megdinszteljük, ízesítjük, fahéjjal majd kihűtjük.

Az élesztőt langyos tejben egy evőkanál cukorral felfuttatjuk.

Az átszitált lisztben elkeverjük a sót, citromhéjat, a megmaradt tejben felolvasztott cukrokat a felvert tojásokat hozzátesszük a felfutott élesztőt és dagasztani kezdjük. Kis adagokban hozzáadjuk a langyosra felolvasztott vajat és hólyagosra kidagasztjuk. Letakarva szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra vesszük, majd 12 egyenlő részre osztjuk.

Gombócokká formázzuk, majd egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyik oldalán a tészta 1/3 részéig 1 cm-ként pizza vágó segítségével bevágjuk. A tészta másik végére ráteszünk 1 halmozott evőkanál enyhén megdinsztelt almát, széleit ráhajtjuk az almára, hogy sülés közben ne foljon ki a leve.

Majd erről a végéről kezdve feltekerjük. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a hajtással lefelé és hagyjuk kelni, amíg a sütő 180 fokra felmelegedik.

 Majd 20 perc alatt szép arany barnára megsütjük.

Még forrón lekenjük olvasztott vajjal és fahéjjal elkevert cukorba forgatjuk.