Diós-krémes habcsók, megmaradt tojásfehérjéből

 

Hozzávalók:

3 tojásfehérje 120 g

230 g cukor

1 teáskanál citromlé

60 g mogyoró vagy dió

10 g kukoricakeményítő

40 g csokoládé

Krém:

100 g szoba hőmérsékletű vaj (82%) 

100 g sűrített tej 

15 g kakaó

Sűrített tej hiányában készíthetjük pudingos krémmel

1 tasak csokis pudingpor

3 dl tej

100 g porcukor

100 g vaj

 

Elkészítés:

A tojásfehérjéket a cukorral vízgőz fölött kemény habbá verjük, hozzáadjuk a citromlevet, azzal is tovább verjük.

A mogyorót vagy diót apró darabosra vágjuk, ráhintjük, a keményítőt jól elkeverjük, majd a habhoz adjuk. Óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, csillagcsővel ellátott habzsákba szedjük és sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat nyomunk. A csokit megvágjuk, habzsákba szedjük, forró vízben felolvasztjuk, a zsák végére kis lyukat vágunk és vékonyan becsíkozzuk a kis halmokat.

100 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát szárítjuk.

Ezalatt elkészítjük a krémet:

A szoba hőmérsékletű vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a sűrített tejet, azzal is jól kikeverjük, végül hozzászitáljuk a kakaóport és jól kikeverjük.

Pudingos krémhez a tejben megfőzzük a pudingot, kihűtjük.

A szoba hőmérsékletű vajat a porcukorral kihabosítjuk, végül hozzákeverjük a kihűlt pudinghoz.

A krémet habzsákba szedjük és kettőt – kettőt összeragasztunk.

A krémes részt forgathatjuk darabosra vágott dióba, vagy kókuszreszelékbe de úgyis hagyhatjuk.

 

Lekváros diós-rácsos

 

 Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
3 tojás sárga
1 sütőpor
2 vaníliás cukor
Tejföl

Töltelékhez:

25 dkg darált dió
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 vaníliás cukor
3 tojás fehérje
Baracklekvár

Lekenéshez: egy közepes felvert tojás

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrokat, tojás sárgákat és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható rugalmas tésztát kapjunk. Letakarva legalább egy órát pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket.

 A tojásfehérjéket a porcukorral, vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darált diót és a reszelt citromhéjat.

A pihentetett tésztát két részre osztjuk, egy 2/3 és egy 1/3 részre.

A nagyobbik darabot lisztezett munkalapon kinyújtjuk, és egy 26x36 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Megkenjük, baracklekvárral majd egyenletesen rárakjuk a diós habot és szépen elsimítjuk.

A maradék tésztát vékony csíkokra sodorjuk és berácsozzuk vele a sütemény tetejét. 

Hogy mutatósabb legyen minden második rács közé kis lekvárcsomókat rakunk.

A rácsokat lekenjük felvert tojással, 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Mézeskalács házikóm 2025

 

Mascarpones piskótarolád

 

Hozzávalók:

20 g kakaó

30 ml víz

Tésztához:

5 tojás sárgája

30 g cukor

1 vaníliás cukor

50 ml olaj

70 ml tej

Csipet só

90 g liszt

 

5 tojásfehérje

90 g cukor

 

Krém:

250 g mascarpone

200 ml tejszínhab

70 g porcukor

 

Elkészítés:

Először a kakaót a vízzel elkeverjük, félretesszük.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük az olajat, tejet, vaníliás cukrot, csipet sót végül a tojások sárgáját és alaposan kikeverjük.

A tojásfehérjéket a cukorral felverjük kemény habnak és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás masszához.

A tésztából egy tálba kiveszünk körülbelül 130 g –t, amihez hozzákeverjük a vízzel elkevert kakaót.

A sárga tésztát egy 30x40 cm, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk.

A kakaós tésztát habzsákba szedjük, és szép egyenlően rányomjuk a sárga tésztára, egy spatula segítségével elegyengetjük, majd egy evőkanál nyelével keresztbe- hosszába a tészta aljáig csíkokat húzunk.

180 fokra előmelegített sütőbben 20 perc alatt megsütjük. Levesszük a sütőpapírt és segítségével tekerjük fel és hagyjuk kihűlni.

A mascarponet kikeverjük a porcukorral, hozzákeverjük a felvert tejszínhabot.

A tésztát kicsavarjuk, rátesszük a krémet és felcsavarjuk.

Olvasztott csokival becsíkozzuk és eperrel vagy más gyümölcsökkel díszítjük.

 

Ferdinánd tekercs

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

3 tojássárgája

5 dkg vaj

4 g só

 

Töltelékhez:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

 

Mázhoz:

1 dl tejszín

5 dkg cukor

1 vaníliás cukor

 

          Szükséges még kevés vaj és cukor a lábas kikenéséhez.

 

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük langyos tejjel, amiben elkevertünk egy teáskanál cukrot. Letakarva meleg helyen megkelesztjük. Miután az élesztő felfutott, hozzátesszük a többi hozzávalót és alaposan kidagasztjuk. Letakarva duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel a vajat a cukrokkal habosra keverjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk majd kisujjnyi vastag téglalapra (35x45 cm) nyújtjuk. Megkenjük a cukrokkal elkevert vajjal és feltekerjük.

Az így kapott rudat 5-6 cm-es darabokra vágjuk és állítva 26 cm lábasba helyezzük, amit előtte vastagon kivajaztunk és cukorral az egész lábast jól megszórtunk. (Zománcos lábas az igazi) Arra ügyeljünk, hogy a tekercsek ne érjenek össze, mert még keleszteni kell.

Letakarva 20 percet pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési módban 20-25 percig sütjük, amíg enyhe színt kap, majd a sütőből kivéve meglocsoljuk a tejszín, porcukor és vanília keverékével és további tíz percre visszatesszük a sütőbe és szép pirosra sütjük.

A sütőből kivéve azonnal tálra borítjuk, a lábast még melegen beáztatni, mert a cukor megköt benne.