Mézeskalácsházikó 2013

Mézeskalács ajándékok

Fantasztikus sütemény

                                     

                  

Hozzávalók: a barna piskótához

 

.4 tojás

•4 evőkanál cukor
•2 evőkanál olaj
•4 evőkanál liszt
•1 evőkanál kakaó

Fehér tésztához:

•6 tojásfehérje
•220 g cukor
•100 g vagdalt, pirított dió
•1 meggykompót
•200 ml liszt

Krémhez:

•6 tojássárgája
•200 g cukor
•300 ml tej
•1 vanília puding
•3 vaníliás cukor
•250 g vaj

Csoki máz a tetejére:
•160 g csoki
•20 g vaj
•50 ml tejszín

Elkészítése: A piskótához a tojások fehérjét a cukorral felverjük kemény habnak, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat, fokozatosan az olajat és végül az átszitált kakaót és lisztet. Előmelegített sütőben 180 fokon, 26x36 cm tepsiben megsütjük.

A fehér tésztához, a diót darabokra vágjuk és megpirítjuk.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval, cukorral felverjük kemény habnak, óvatosan hozzákeverjük a lisztet, a pirított diót és a kompótból a lecsepegtetett meggyet.
Sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 fokon megsütjük

A krémhez a tojás sárgákat, cukrot, vaníliás cukrot, pudingot elkeverjük a hideg tejjel, alacsony hőfokon folyamatosan keverjük, amíg a krém megvastagodik. Fedjük le fóliával és hűtsük ki.
A vajat keverjük habosra, majd kanalanként keverjük hozzá a kihűlt pudingot.

Csoki mázhoz, a hozzávalókat alacsony hőfokon összeolvasztjuk és rásimítjuk a süteményre.

Összeállítás: kakaós piskóta – krém - fehér tészta – csoki máz.
A süteményt legalább három órát tegyük hűtőbe, aztán szeleteljük.
Nagyon finom kiadós sütemény.

Barack lekváros-dióval töltött kalács

Ajándék kalács

Esküvői torta

Bukaresti tészta

                                                      
Hozzávalók:

Piskótához:
•8 tojás
•40 dkg cukor
•40 dkg liszt
•8 evőkanál víz
•2 evőkanál kakaópor
•1 sütőpor.

Krémhez:
•6 dl tej
•1 vaníliás pudingpor
•1 csokis pudingpor
•30 dkg vaj
•25 dkg cukor
•5-6 csepp zöld színű mandula aroma
•Vagy zöld színű ételfesték

Sziruphoz:
•6 evőkanál cukor
•Fisztik aroma vagy rum
•4 dl víz

Tetejére:
•3 tojásfehérje
•20 dkg porcukor
•3 evőkanál kakaó

Elkészítés:
A tojás sárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, kanalaként hozzáadagolva a vizet.
A tojások fehérjét a maradék cukorral felverjük kemény habnak, a tojás sárgához hozzákeverjük az átszitált lisztet, kakaóport sütőport, majd óvatosan összeforgatjuk a keményre vert habbal.
Előmelegített sütőben, 26 x 36 cm tepsiben 180 fokon megsütöm.
Kihűlés után három lapra szeljük.

A krémhez külön megfőzzük 3 dl tejben a csokis pudingot, a többi tejben a vaníliásat, melyet a végén mandulaaromával ízesítünk, színezünk.
Amíg hűlnek a pudingok, a vajat kikeverjük a porcukorral, megfelezzük, felébe a csoki puding, a másik felébe a zöld színű.

Elkészítjük a szirupot: a vízben elkeverjük a cukrot, fisztik aromával vagy rummal ízesítjük.

Egyik piskóta lapot tálcára helyezzük, megöntözzük a szirup harmadával, rákenjük a csokis krémet, ráemeljük a másik lapot, meglocsoljuk sziruppal, rá a másik krém, a legfelső lapnak is meglocsoljuk a vágott felületét, majd rátesszük a süteményre.

A tetejére a tojásfehérjét felverjük a porcukorral kemény habnak, hozzákeverjük a kakaót, és szépen behúzzuk vele a süteményt, tetszés szerint díszítjük.

Az utóbbi időben főzött fondant-al vonom be, sokkal finomabb, érdemes időt szánni rá.

Fondant főzése

50 dkg cukor
2 dl víz
1 kiskanál ecet

A cukrot a vízzel lassú tűzön felfőzzük. Ha felforrt a lángot mérsékeljük és gyöngyözve forraljuk tovább. Ha kis hab keletkezik rajta, szedjük le egy vízbe mártott kanállal, majd mossuk körbe egy vizes ecsettel. Tegyük bele az ecetet, ez azért szükséges, hogy nem engedi visszakristályosodni a főzetet. Cukor-hőmérővel ellenőrizzük, addig főzzük amíg eléri a 115 fokot. Mivel nekem nincsen cukorhőmérőm, úgy oldottam meg, hogy tíz perc lassú főzés után, kivettem egy keveset egy kanállal, hagytam kicsit hűlni, aztán két ujjam között megpróbáltam szálat húzni, ha sikerült akkor elég sűrűségű a fondant, ha nem tovább főzöm amíg szálat tudok húzni.

Amikor kész van, ízesíthetjük, csokival, jelen esetben 150 g csokit kevertem bele, de lehet instant kávéval stb. attól függ milyen színű fondant-ot szeretnénk készíteni.

Az egészet áttöltjük egy előzőleg fagyasztóba tartott tálba, ( ez azért. hogy hamarabb lehűl ) és folyamatosan keverjük amíg langyosra hűl a máz. Ekkor már önthetjük az előre elkészített sütemények tetejére. Ha munka közben megvastagszik, vízgőz fölött visszamelegíthetjük.