Rozi Erdélyi konyhája: március 2012

2012. március 25., vasárnap

Teknösök kelt tésztából

Hozzávalók a tésztához:

1 kg liszt
5 dkg élesztő
2 kanál cukor
5 dl tej
1 dkg só
1 tojás, 1 tojás sárga
10 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez.

A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne egy kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.

Hagyjuk körülbelül tíz percig, amíg felfut. Akkor jó, ha megemelkedik, a teteje pedig habos lesz.

A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sóval. Hozzáadjuk a megkelt élesztőt, majd a többi hozzávalóval megdagasztjuk. Akkor jó, ha csomómentes, elválik az edény falától és szép hólyagos.

Ezután a tészta tetejét enyhén meglisztezzük, kelesztő tálba tesszük, vagy konyharuhával letakarjuk. Szoba hőmérsékleten duplájára kelesztjük. Az ideális hőmérséklet 26-27 fok.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, enyhén felgyúrjuk, 8 egyenlő részre vágjuk.

Mindenik részt gombóccá formálunk, letakarjuk.

Egyenként két részre vágjuk, egyik részből formázzunk egy ovális cipót, a másikból négy lábat és fejet a teknősnek.

A lábakat és a fejet felvert tojással ragasszuk a teknőstesthez. A fejébe szúrjunk két szegfűszeget a szemeknek.

A hátán vágjunk mintákat, a teknőt utánozva. Lekenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.

Fonott kalács,hat szálból

Receptet és videót Farkas Vilmosnál találtam,nagyon finom kalács,ajánlom Mindenkinek!

Itt kakaós változatban.

Mivel többen kértétek a receptet,bemásoltam Vilmostól,én is ez alapján készítettem,nagyon érthetően le van írva.

Recept 1 db kb. 500 g-os kalácshoz

340 g liszt
34 g porcukor
34 g vaj
34 g tojás sárgája (kb. 2 kisebb tojásé)
20 g élesztő
4 g só
165 ml langyos tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
½ Citrom reszelt héja
½ Narancs reszelt héja

Egy kevés tejben keverjük el az élesztőt, a tojássárgáját és a porcukrot. Majd az összes összetevőt gyúrjuk össze és dagasszuk simára. Ezután hagyjuk érni a tésztát 20 percig, majd gyúrjuk át és további húsz percig pihentessük. A tésztát osszuk hatfelé, és gömbölyítsük fel a kis darabokat. Rövid pihentetés után sodorjuk meg a szálakat, figyeljünk rá, hogy a szálak a végeik felé folyamatosan vékonyodjanak. Fonjuk össze a szálakat és kenjük le egész tojással majd húsz percig kelesszük, meleg gőzös helyen. Utána szobahőmérsékleten pihentessük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük le újra, és továbbra is hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Így összesen maximum 35 percet kelesszük. 190 C-fokos előmelegített, gőzmentes sütőben 22-23 perc alatt süssük készre.