Pamutzsemle

 

Pamutzsemle néven találkoztam ezzel a süteménnyel nemrég egyik csoportban, rögtön tudtam, hogy én is elfogom készíteni, épp idő kérdése. Amikor hozzáfogtam és előkészítettem a hozzávalókat, beugrott nekem, hogy én már készítettem ilyen tésztát  az Olajos kiflik receptje is ugyanez. Tudtam, hogy egy nagyon finom könnyű szerkezetű tészta, na hadd próbáljam ki ilyen formában is. Így született ez a két sütemény, hadd maradjon meg az eredeti neve a Pamutzsemle, habár nem tudom milyen köze van a zsemléhez.

Hozzávalók:

Fél liter tej

Negyed liter főzőolaj

1 tojás

3-4 evőkanál cukor ( ha sósan készítjük, akkor elég egy kanál cukor)

1 kis kocka élesztő (25 g)

10 g só

Liszt, amennyit felvesz ( kb. 1 kg )

Töltelék: bármi lehet, én jelen esetben almát használtam, fahéjjal jó bőven megszórva, nem tettem hozzá cukrot, mert elég édes volt az alma.

Elkészítés:

1 dl tejben feloldunk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

A többi langyos tejet tálba töltjük, hozzáöntjük az olajat, 1 tojást, sót, cukrot és összegyúrjuk annyi liszttel amennyit felvesz, nekem kis híján 1 kg kellett de függ a tojás nagyságától és a liszt minőségétől. Szép sima rugalmas tésztává dagasztjuk. Olajjal megkenjük a tetejét és letakarva kelni tesszük.

Amikor a tészta megkelt deszkára tesszük, nem kell lisztezni, nem ragad. Én két részre vágtam, mert túl nagynak találtam egy adaghoz.

Kicsit átgyúrtam, majd tíz részre vágtam, kis gombócokká formáltam.

Mindenik gombócot egyenként kinyújtottam és a tészta felétől vékony csíkokat vágtam, nem egészen a széléig.

A nem bevágott részt ráhajtottam és rátettem egy evőkanál tölteléket.

Az egyik oldalát ráhajtottam, széleit rányomkodtam

Majd a másik oldalát is ráhajtottam, a széleit rányomni, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni

Az utolsó gombócot két részre vágtam, kinyújtottam kör alakúra, az egyiket becsíkoztam.

A nem bevágott tésztára ráteszem a tölteléket, széleit felhajtom és összecsípem, majd a bevágott tésztát ráterítem, széleit aláhajtom.Kivajazott formába rakom, tetejét felvert tojással lekenem, széleit kókuszreszelékkel, közepét mákkal szórtam meg.

Hagytam 20 percet kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.

 A tészta másik felét is átgyúrtam, ugyancsak tíz gombócot formáztam

Egyenként kinyújtottam kör alakúra, és nyolc részre vágtam.

 

A tészta szeleteket egymásra raktam

Majd egy vékony ecsetnyéllel jól belenyomtam

Kivettem az ecsetnyelét, kezembe vettem és csavartam a tésztát, majd felállítottam

Az tetején kezdve az ujjammal belenyomtam, ha szükség volt megigazítottam, hogy szépen álljon.

Formába raktam, mindenik tészta közepébe  lekvárt tettem, lekentem felvert tojással

20 perces pihentetés után, 180 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütöttem.

Mivel tíz gombóc volt, egy nem fért a formába, külön sütöttem meg, így arra gondoltam, hogy szebbek lesznek ha távolabb rakjuk őket.

Almával és virslivel töltött bukta

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 evőkanál cukor

3 dl tej

2 dkg élesztő

1 egész tojás, 1 sárgája

5 dkg  vaj

4 g só

Töltelék:

Alma, virsli, szendvics sajt

1 tojás a lekenéshez, vaníliás porcukor a beszitáláshoz

Elkészítés:

Egyszer a tölteléket készítjük el, hogy tudjon kihűlni amíg a tésztával dolgozunk.

A megtisztított almát lereszeljük, puhára pároljuk, fahéjjal ízesítjük, ha nem elég édes az alma cukrot teszünk hozzá.

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és 1 dl langyos tejben feloldunk 1 evőkanál cukrot és az élesztőre öntjük. Hagyjuk felfutni, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk amíg a kéztől és az edény falától is elválik. Letakarva szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd csíkokat vágunk belőle. A csíkokat a képen látható módon bevágjuk, majd a nem bevágott részre tesszük a tölteléket és felcsavarjuk.

Ha virslivel is töltjük a virsliket kettőbe vágjuk, szendvics sajtba tekerjük így helyezzük a tésztára, majd felcsavarjuk.

Tepsibe rakjuk, lekenjük felvert tojással.

15- 20 percig hagyjuk kelni, majd 180 fokos sütőben szép aranybarnára megsütjük.

 

Töltött, rongyos zsemle

 

Hozzávalók a tésztához:

2,5 dl tej

1,25 dl olaj

1 tojás + 1 a lekenéshez

1 kiskanál cukor

12,5 g élesztő

5 g só

liszt, kb. 50 dkg

Töltelékhez:

Lehet szalámi, sonka, főtt csülök épp ami maradék van a hűtőben.

Paprika, reszelt sajt

Elkészítés:

1 dl tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

A megmaradt tejet tálba töltjük, hozzátöltjük az olajat, 1 felvert tojást, sót jól elkeverjük és hozzágyúrunk annyi lisztet amennyit felvesz, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk.

Meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

Amíg kel a tészta ledaráljuk a tölteléknek valót, megvágjuk a paprikákat, lereszeljük a sajtot, összegyúrjuk és 12 gombócot formázunk belőle.

 Miután megkelt a tészta lisztezett deszkára tesszük, finoman átgyúrjuk és 12 egyforma darabokra vágjuk majd kis gombócokká formázzuk.

A gombócokat egyenként kör alakúra kinyújtjuk, ráteszünk egy gombócot a töltelékből 

Becsomagoljuk, úgyhogy öt füle legyen és jól összenyomjuk a tésztát

Majd mindenik fület ollóval kétszer bevágjuk és a bevágott részt jobbra hajtjuk.

Tepsibe sorakoztatjuk, lekenjük felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben szép aranysárgára, 25 perc alatt megsütjük.

Mielőtt a gombócokat kinyújtjuk, kicsípünk egy akkora tésztát, hogy egy kis csillagot szúrjunk ki belőle, megszórjuk pirospaprikával és miután lekentük tojással ráragasztjuk.

Almás ostorrétes és kakaós csigák

 

Hozzávalók a tésztához:

75 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

4 dl tej

12 dkg olvasztott vaj

3 tojássárgája

6 evőkanál cukor

1 citrom lereszelt héja

5 g só

A kígyórétes töltelékhez:

1,5-2 kg reszelt alma

Ízlés szerint cukor, őrölt fahéj

Búzadara

A kakaós csigához:

100 g vaj

150 g cukor

1 vaníliás cukor

1 halmozott evőkanál átszitált kakaópor

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt belemorzsoljuk 1 dl langyos tejben, amiben elkevertünk 1 kanál cukrot, hagyjuk felfutni.

A lisztet egy nagyobb tálba átszitáljuk, beletesszük a többi hozzávalót, végül a felfutott élesztőt és szép sima, az edény falától és a kéztől elváló tésztává dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, enyhén felgyúrjuk, és három részre osztjuk. Két részből kígyórétest egy részből kakaós csigát készítettem, mindenki kedvét kielégítve.

A kígyóréteshez a tésztát sütőpapíron, téglalap alakúra kinyújtjuk, gondolatban három részre osztjuk, meg is jelölhetjük. A középső részt megszórjuk búzadarával, vagy morzsával, rárakjuk a lereszelt levétől kicsavart almát, szép egyenlően eligazítjuk, megszórjuk bőven őrölt fahéjjal, és ha savanyú az alma cukorral is. A tészta két oldalát a töltelék mentén, ferdén kb. 2 cm csíkokra bevagdaljuk, majd a töltelék tetején keresztezzük, egyik oldalról a másikra.

Az egyiket így csináltam, a másikat mielőtt kereszteztem volna megsodortam és így folytattam, amíg a szálak el nem fogytak. Sütőpapírral együtt átemeltem a formára fél órai kelesztés után lekentem felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel, mert egyszerre sütöttem a csigákat is, szép arany barnára megsütöttem.

Amíg a kígyórétesek keltek elkészültek a csigák. A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, a vajat a cukrokkal kihabosítjuk, végül hozzákeverjük a kakaót és a kinyújtott tésztára szép egyenlően rákenjük. Majd felcsavarjuk, a tészta széleit összecsípjük így nem fog elválni. Egyenlő darabokra felszeleteljük, én cérnával szoktam, hogy szebbek legyenek, tepsibe rakjuk egymástól távol, hogy ne ragadjanak össze. lekenjük tojással, rövid pihentetés után mehet a forró sütőbe. Porcukorral beszitálva tálaltam.

 

Fahéjas rudak, almás töltelékkel

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

3 dl tej

2 dkg élesztő

3 evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

1 egész tojás 2 sárgája

6 g só

1 citrom reszelt héja

8 dkg olvasztott vaj

Töltelékhez 5 db nagyobb alma.

A rudak lekenéséhez: 8 – 10 dkg olvasztott vaj

Forgatáshoz: 10 evőkanál cukor, 2 csapott evőkanál fahéj

Az almákat lereszeljük és enyhén megdinszteljük, ízesítjük, fahéjjal majd kihűtjük.

Az élesztőt langyos tejben egy evőkanál cukorral felfuttatjuk.

Az átszitált lisztben elkeverjük a sót, citromhéjat, a megmaradt tejben felolvasztott cukrokat a felvert tojásokat hozzátesszük a felfutott élesztőt és dagasztani kezdjük. Kis adagokban hozzáadjuk a langyosra felolvasztott vajat és hólyagosra kidagasztjuk. Letakarva szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra vesszük, majd 12 egyenlő részre osztjuk.

Gombócokká formázzuk, majd egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyik oldalán a tészta 1/3 részéig 1 cm-ként pizza vágó segítségével bevágjuk. A tészta másik végére ráteszünk 1 halmozott evőkanál enyhén megdinsztelt almát, széleit ráhajtjuk az almára, hogy sülés közben ne foljon ki a leve.

Majd erről a végéről kezdve feltekerjük. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a hajtással lefelé és hagyjuk kelni, amíg a sütő 180 fokra felmelegedik.

 Majd 20 perc alatt szép arany barnára megsütjük.

Még forrón lekenjük olvasztott vajjal és fahéjjal elkevert cukorba forgatjuk.

Nutellás virágkoszorúk

Hozzávalók:

50 dkg liszt

10 dkg cukor

5 g só

1 tasak szárított élesztő

50 g vaj

1 tojás

250 ml langyos tej

40 dkg nutella

1 tojás a lekenéshez

 A jól lehűtött nutellát kimérjük, lisztezett deszkán rúddá sodorjuk, és 16 egyenlő részre vágjuk. Gyorsan dolgozzunk vele, mert ha megolvad, megpuhul és nehéz dolgozni vele. Visszatesszük a hűtőbe, amíg a tésztát elkészítjük.

A tészta hozzávalóit keverőtálba tesszük, és szép simára kidolgozzuk. Enyhén megszórjuk liszttel és letakarva kétszeresére kelesztjük.

Amikor megkelt enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk és 16 egyforma részre osztjuk, majd kis gombócokká felgyúrjuk.

Miután gombócokká alakítottuk, mindenik darabot kerekre ellapítjuk, majd a közepébe teszünk egy-egy nutella darabot. 

A tésztával becsomagoljuk és gombóccá formáljuk. Ha az összes tésztát megtöltöttük, egyenként ovális alakúra nyújtjuk, vigyázva, hogy a töltelék ne jöjjön ki belőle nyújtás közben. Éles késsel csíkokat vágunk.

 Átfordítjuk a másik oldalára és feltekerjük, majd koszorúkká alakítjuk. Tepsibe rakjuk, felvert tojással lekenjük és hagyjuk kelni majd 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.