Koszorúfutóka (Stephanotis floribunda) és házi cukorvirágmassza

A koszorúfutóka az egyik kedvenc virágom, de több bosszúság is ért, a virágházban vásárolt futóka hazahozás után két héttel ledobta a virágait, elsárgultak a levelek, nem akartam ujabbat vásárolni borsos áron, úgyis annak is az lesz a sorsa.
Elhatároztam, hogy elkészítem cukorból., így végre vége lesz a bosszúságoknak. Így született meg ez a futóka, most már örülök neki, még a túlöntözéssel sem lesz gondom.

Mivel többen érdeklődtetek, milyen masszából készítem a virágokat, bevallom régebben a mézes fondantot használtam előszeretettel virágok, figurák készítéséhez. Én nagyon szerettem dolgozni vele, de később ráakadtam Bartus Dóra a http://tortadekor.blogspot.ro/2013/11/hazi-cukorvirag-massza.html blog írójához, egy nagyon jó házilag elkészíthető virágmasszát tett közzé, kipróbáltam és azóta csak abból dolgozok. Nagyon szeretem, szép vékonyra lehet nyújtani, hamar szárad.

Ezért leírom, pontosan, ahogy Dóra közzétette, ezután nem küldözgetem privátban.

Házi virágmassza készítése

Dóra lemérte grammra pontosan a mennyiségeket, így nincsen, hogy nagyobb vagy kisebb evőkanál, vagy tojás nagyság.

4 nagy tojásfehérje (150 gr)

12 csapott teáskanál CMC vagy tylose por (35 gr)

4 teáskanál vaj, még jobb, ha kókuszzsír (30 gr)

75-90 dkg nagyon jó minőségű, púder finomságú porcukor

2 dkg kukoricakeményítő

Legjobb a Koronás vagy a Sweet family porcukor átszitálva.

A porcukor mennyisége attól is függ, hogy mennyire verjük fel az írókamázat.

Ha sűrűre, krémesre van keverve, akkor kevesebb porcukrot, ha lágyabbra van hagyva, akkor több porcukrot fog felvenni.

Ebből a mennyiségből körülbelül egy kilónyi virágmassza készíthető.

Tegyük egy tálba a tojásfehérjéket és verjük 10 másodpercig a legnagyobb fokozaton.

Tegyünk félre egy csésze porcukrot, (erre majd a massza végső összeállításánál lesz szükségünk).

Vegyük le a mixert a legalacsonyabb fokozatra és lassan adjuk hozzá a porcukrot. Ez egy lágyabb állagú írókamázat fog eredményezni.

Fokozzuk a sebességet a legnagyobbra és keverjük kb. 10 percig, majd adjuk hozzá a keményítőt. Közben mérjük le a CMC port.

Bizonyosodjunk meg róla, hogy kis csúcsokat tudunk képezni a habból (egy kanállal ellenőrizhetjük), melyek visszalapulnak. Fényesnek kell lennie, mint a habcsókhoz szükséges habnak.

Cseréljük le a kart dagasztó karra. Állítsuk kis sebességre a mixert és közben lassan szórjuk hozzá a CMC port. Ezután vegyük nagyra a sebességet és verjük pár másodpercig. Ez besűríti a keveréket.

A kész masszát borítsuk ki a maradék egy csésze porcukorral meghintett munkalapra, vajazzuk be a kezünket és gyúrjuk össze a cukorral és a 4 teáskanál vajjal.

Egy puha, de nem ragadós masszát kell, kapjunk (mint a rágógumi). Újjal le lehet ellenőrizni, bele kell csípni, és ha nem ragad rá az ujjunkra, akkor jó. Jól lezárt nejlon tasakba tesszük.

Használat előtt tartsuk 24 órán át hűtőben, hogy összeérjen a paszta. Használatkor vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd gyúrjuk át alaposan keményítő hozzáadásával az éppen szükséges mennyiséget.

Három hónapig eltartható hűtőszekrényben, de ezt az időt meghosszabbíthatjuk ha lefagyasztjuk. Csakis jól lezárt zacskóban tároljuk.

A virágmassza színezhető pár csepp alkoholban feloldott porfestékkel vagy simán gél festékkel.

Hálás köszönet a receptér Dóra Bartus.

Liliom csokor készítése, mézes fondantból

Ez a liliomcsokor fondantból készült, Mézes fondant el kell készíteni hamarabb,legalább két három nappal, mielőtt virágokat készítünk, nem lehet azonnal használni.

Ez a videó volt a segítségemre.

Webcukrász versenyre készült figurám

Csoki kosár és torta gallér készítése

Csoki kosárkához szükség van:

Étcsokoládéra, körülbelül 200 g fehér csoki, egy kisebb tálkára háztartási alufóliára.

A tálat kívülről bevonjuk alufóliával.

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, úgyhogy, éles késsel vágjuk a csokoládét apró darabokra, így az egyenletesen fog megolvadni.

Egy főzőedényre, amibe kevés vizet töltöttünk, tegyünk egy hőálló tálat, beletesszük a csokoládét, a vizet lassú tűzön melegítsük. A tál a vízzel nem érintkezhet.

Lassan melegítsük a csokoládét, amíg meg nem olvad és egészen sima nem lesz, közben kevergetjük, ha nagyon kemény adjunk hozzá étolajat, 100 g csokihoz 2 evőkanállal, de ha túl sűrűnek találjuk, akkor hígítani kell még egy kis étolajjal.

Levesszük a tűzről, töltsük egy nyomózsákba, és az alufóliával bevont tálat ízlés szerint behúzzuk, majd a szélére peremet készítünk.

Hagyjuk rajta megdermedni, esetleg hűtőbe is tehetjük, mikor jól megdermedt a csokoládé, óvatosan levesszük a tálról.

A csoki gallérhoz, fehér és barna csokira van szükség.

A táltól annyi maradt meg,hogy ide is elég volt, barna csokiból 300 g-ot olvasztottam fel,nem kellett mind,az unokák örültek neki.

Celofán papírból kivágtam olyan hosszúság és magasságút, mint amekkora a torta.

Sütőpapírból kivágtam a mintát, amit a celofánra ráhelyeztem, majd végighúztam az olvasztott fehér csokoládéval, óvatosan leemeltem a sütőpapírt, majd hagytam a csokit megdermedni.

Akkor felolvasztottam a barna csokit és egyenlően rásimítottam a fehér csokira. Kissé hagytam szikkadni, mikor már nem folyós, szépen megszilárdult, de még jó engedékeny, óvatosan a torta köré simítom, hagytam, hogy jól megkeményedjen, majd lehúztam róla a celofánpapírt. Ha nem sikerül szépen összeilleszteni, kevés olvasztott csokival, lehet kijavítani.

                          

Mézes fondant készítése

Hozzávalók:
6 kanál víz (= 70 ml)
1 evő kanál zselatin (=10 g)
1evő kanál kókusz zsír vagy vaj (lehet margarin is, csak akkor nem lesz szép fehér a fondant)
2 evő kanál méz, én akácmézet használok, szintén a fondant fehérségéért
porcukor amennyit felvesz, egy adaghoz kb 75-80 dkg
1 rum aroma

A zselatint a vízben beáztatjuk,majd vízgőz felett felmelegítjük,nem főzzük,épp csak ne legyen szemcsés,hozzátesszük a kókusz zsírt a mézet és könnyedén összekeverjuk.

Egy tálba beleszitáljuk a porcukrot, nagyon fontos hogy a porcukor ne legyen szemcsés (én a sweet family porcukrot szeretem használni) kezdéskor 300-400g, hozzátöltjük a zselatinos masszát, egy kanál segítségével középről indulva szépen összevegyítjük, még porcukrot adva hozzá amíg jó paszta állagú lesz.

Mikor már nehézkes a keverés, kitesszük egy porcukorral meghintett munkalapra, hozzávegyítünk egy rum aromát, lehet mandulát is kinek melyik jobban tetszik, és szépen összedolgozzuk amíg már nem ragad az asztalhoz. 75 dkg porcukorból szoktam készíteni, egy adagot, az nekem tökéletesen megfelelt bevonásra, nem kellett hozzágyúrjak másnap porcukrot.

Így néz ki a már elkészített fondant. 

A recept alapján készítve,elég egy kisebb tortához, ez attól is függ milyen vékonyra nyújtjuk a fondantot a bevonáshoz. Én mindig két adagot készítek,hogy bíztos legyek hogy elég lesz és a díszítéshez is maradjon.Itt a képeken is két adag készült egyszerre.
Egy nappal hamarabb szoktam elkészíteni, de bevonásra lehet azonnal is használni. Ha megmarad, nájlon zacsiba téve több ideig eltartható, mikor újra használjuk, vajas vagy kókuszzsíros kézzel jól átgyúrjuk.
Itt előkészítve a tárolásra.

Fondant virágok- figurák

Rózsa

Szegfű

Gerbera

Nárcisz

Bazsarózsa

Gyöngyvirág

              

Cseresznye virág