Svájci vajkrémmel burkolt születésnapi torta

SVÁJCI VAJKRÉM

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű torta burkolásához

3 nagyobb tojásfehérje

150 g kristálycukor

250 g vaj 80 százalékos

Elkészítés:

A tojásfehérjét és a cukrot egy fémtálba tesszük, vízgőz fölött folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen elolvad. Kézzel ellenőrizzük, amikor nem érezzük a kristálycukrot, levesszük, a gőzről majd kihűlésig habosítjuk. Körülbelül 8-10 perc. Amikor elérte a kellő sűrűséget több adagban hozzákeverjük a hűtőből előzőleg kivett szoba-hőmérsékletű és felkockázott vajat.

Ízesítjük egy kis vanília aromával, tovább keverjük, amíg jó tartása lesz.

Ezzel a krémmel nagyon jól lehet burkolni a tortákat, nagyon szép sarkas éleket lehet készíteni, szép fehér a színe. 

Szépen lehet színezni gél festékekkel és megfelel fondant burkolat alá is.

Könnyen lehet vele dolgozni, szépen lehet díszíteni, jó tartása van.

Nagyon fontos, hogy tiszták legyenek az eszközök amivel dolgozunk, mert elég egy kevés zsír vagy szennyeződés és nem verődik fel a tojásfehérje és akkor nem sikerül a krémünk.

Csoki torta

Kakaós piskóta receptje itt: Kakaós piskóta

Csokikrém hozzávalói egy 26 cm átmérőjű tortához:

8 tojás

40 dkg cukor

200 g ét csoki

400 g vaj

2 vaníliás cukor

4 evőkanál kakaó

Előkészítjük a hozzávalókat: Az ét csokit lereszeljük, vagy kisebb darabkákra vágjuk, a kakaót átszitáljuk.

A tojásokat keverőtálba törjük, rámérjük a cukrot, vaníliás cukrokat, mixerrel felhabosítjuk, majd forró vízgőz fölé helyezzük, és jó habosra keverjük.

 A gőzről levéve beledolgozzuk az olvasztott csokit, kakaóport majd hűtőbe tesszük, hogy teljesen lehűljön. Miután lehűlt hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat és együtt jó habosra keverjük.

Szív torta készítése forma nélkül

Szív tortát készíthetünk forma nélkül is,sütőpapírra tetszés szerint szív alakot rajzolunk,majd tepsire-formára helyezzük.
Elkészítjük a piskótát:
Hozzávalók :
 6 db tojás
6 evőkanál víz
12 halmozott evőkanál porcukor
12 halmozott evőkanál liszt

A tojások fehérjét felverjük kemény habnak,kanalanként hozzáadjuk a vizet és a porcukrot(1 kanál víz,2 kanál cukor)majd sorra a tojások sárgáját mindenikkel jól kikavarva,végül a sütőporral elvegyített lisztet.



Én ezt az adagot négy egyenlő részre osztottam,szépen rásimítottam a kirajzolt szív forma,másik oldalára,180 fokon megsütöttem.

Túrós epertorta

Hozzávalók:
2 db 4 tojásos piskótalapot sütünk, egy sárgát, és egy kakaósat.


4 tojás
8 evőkanál porcukor
4 evőkanál hideg víz
8 evőkanál finom liszt
késhegynyi szódabikarbóna.

Ugyanilyen lapot sütünk csak vízzel vagy tejjel feloldunk 2 evőkanál kakaóport és a tésztához tesszük.

A négy tojásfehérjét 8 evőkanál porcukorral, és 4 evőkanál hideg vízzel nagyon kemény habnak felverni, majd sorra hozzáadni a tojások sárgáját, mindenikkel jó sokat kavarni, késhegynyi szódabikarbóna és 8 evőkanál lisztet óvatosan hozzákavarni. Előmelegített sütőben megsütni.
Lehet a nyolc tojásból egybe is készíteni a piskótákat, csak a végén a tésztát két fele önteni és a kakaót az egyik tésztához hozzátenni, majd két, egyforma átmérőjű tortaformában, előmelegített sütőben megsütni.

Túrókrém:
25 dkg tehéntúró
4 evőkanál porcukor
1 citrom reszelt héja
1 vanília cukor
1 csomag zselatinpor(10 g)
250 ml hulala tejszín

A túrót 4 evőkanál porcukorral, vanília cukorral és a citrom reszelt héjával kikavarjuk. Feloldjuk a zselatint, felmelegítjük, langyosra hűtve hozzátesszük a túrókrémhez, és végül a felvert tejszínt, jól összedolgozzuk

Eperkrém:
4 dl epres joghurt
cukor ízlés szerint
2 csomag zselatinpor
25 dkg eper
250 ml hulala tejszín.

A joghurtot, a cukrot és a zselatint felmelegítjük, amíg hűl, villával az epret összetörjük, felverjük a tejszínt. Végül összevegyítjük az egészet.

Eperzselé:
1 tasak piros tortazselépor,3 evőkanál cukor,0,5 dl eperszörp,2 dl víz.

Továbbá:
1 dl eperszörp a tortalap locsolásához
Eperdzsem a kenéshez
Szép eperszemek a díszítéshez.
Tejszínhab a díszítéshez.

Elkészítés:
A kakaós lapot ráhelyezzük a tálra, amin majd tálaljuk a tortát. (Kapcsos tortaformát csatoljuk a torta köré, hogy tartsa meg a krémeket, a zselatint, míg megkötnek.)
A kakaós lapot meglocsoljuk 1 dl víz és 1 dl eperszörp keverékével. Rátesszük a túrókrémet, majd megkenjük eperdzsemmel.
Elkészítjük az Eperkrémet és rákenjük a dzsem tetejére.
Mikor jól megkötött rárakjuk ízlés szerint a díszítésre szánt epret és felmelegítjük az Eperzselé hozzávalóit és lassan középen kezdve kis adagokban a torta tetejére öntjük.
Rétegek:
Alul jön a -kakaós lap
- túrókrém
-eperdzsem
-sárga lap
-eperkrém
-félbevágott eprek
és a -torta zselé .

Diplomata krém

Hozzávalók:

6 tojás sárgája
1/2 l tej
4 evőkanál étkezési keményítő
12 evőkanál cukor
3 vaníliás cukor
1/2 l tejszín
2 tasak zselatin (20 g)

1 ananász befőtt, gyümölcsök ízlés szerint, én most ananászt és barackot használtam, de lehet kivi, narancs, szőlő stb.

Mint ennél a tortánál Diplomata torta

Vagy itt a sütés nélküli Diplomata torta, sütés nélkül

A zselatint a tasakon található utasítás szerint az ananász befőtt levében (2 dl) beáztatjuk.
A tojások sárgáját a cukrokkal kikeverjük, hozzáadagoljuk a keményítőt, majd hozzákeverjük a tejet és lassú tűzön állandó keverés mellett besűrítjük, a tűzről levéve hozzákeverjük a langyosra felmelegített zselatint, hűlni tesszük.
A tejszínt felverjük kemény habnak, hozzákeverjük a kihűtött tojásos krémhez, egy keveset kiveszünk belőle a torta bevonásához a többihez hozzávegyítjük az apró darabkákra megvágott gyümölcsöket. Ügy is lehet, hogy a gyümölcsöket nem keverjük bele a krémbe, a krémmel megkenjük a tortalapokat és egyenlően elosztva rászórjúk a gyümölcsdarabkákat, kicsit rányomjuk a piskótalapot.

Ez a krém egy 26 cm-es tortához elegendő,ha nagyobbat készítünk emeljük az adagot.

Fekete erdő torta készítése

Egy 26 cm-es formához 8 tojásos kakaós piskóta Kakaós piskóta
három lapra szelve,meg locsolva rummal ízesített sziruppal,(kb 4 dl szirup).

Hozzávalók:
1 megy befőtt
1 csomag vaníliás pudingpor
6 dkg cukor
1 evőkanál zselatin
6 dl tejszín

A befőttről letöltjük a levet (3 dl).
A pudingport a cukorral a meggylével állandó keverés mellett sűrűre főzzük,mikor langyosra hűlt,hozzátesszük a kimagozott felekbe vágott meggyszemeket.
A zselatint beáztatjuk 1 dl vízbe,majd vízgőz fölött felmelegítjük amíg teljesen feloldodik.
A tejszínt felverjük kemény habnak,állandó keverés mellett belecsurgatjuk a zselatint.
Ha üzlet tejszínhabbal ( Hulala vagy Creme patiserie) készítjük, akkor a zselatin elhagyható.

A piskóta lapokat meglocsoljuk rumos sziruppal,rákenjük a meggyes puding felét,arra kekszkinyomóval körbe a tortán egy csíkot húzunk,azon belül töltjük szép egyenlően a tejszínhabbal.Ha nincs kekszkinyomó habzsákkal ugyanúgy megoldható.
Így csináljuk a következő lapot is,majd bevonjuk tejszínhabbal,ízlés szerint díszítjük.

Egy másik megoldás.

Itt is a piskótát három lapra szeljük, meglocsoljuk rumos sziruppal.

 A tejszínhabot habzsákba szedjük, a piskóta lapon köröket nyomunk. A közöket kitöltjük a meggyes pudinggal, rátesszük a következő lapot. A második lapnál is ugyanígy járunk el, azzal a különbséggel, hogy ahová az előző lapon tejszínhabot tettünk, most a meggyes rész kerüljön.

Kakaós piskóta

Hozzávalók:

6 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
6 evőkanál víz
2 kanál kakaó


A tojások sárgáját kikeverem a cukor felével,kanalanként fokozatosan hozzáadagolom a vizet,amikor jó habosra kevertem,hozzáadom a lisztel elvegyített átszitált kakaót,sütőport,majd óvatosan körkörös mozdulatokkal hozzákeverem a cukor másik felével felvert tojáshabot.

Zsírozott,lisztezett,26 cm formában,előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm.180 fokon körülbelül 40-50 perc.

Diós piskóta

Hozzávalók:

6 tojás
15 dkg darált dió
30 dkg porcukor
30 dkg liszt
9 evőkanál víz
1 csomag sütőpor
2 evőkanál barack lekvár(el is maradhat)


A tojások sárgáját a cukorral lassan hozzáadagolva a vizet, jó habosra kikeverjük, hozzákeverjük a lekvárt, a sütőporral elkevert lisztet, diót, végül a habbá vert tojásfehérjét.
Előmelegített sütőben,25 cm formában tűpróbáig sütjük.180 fokon 40 perc, de függ a sütőtől.

Ez a piskóta kilenc tojásból átszámítva a többi hozzávalót, 26 x 34 cm formában készült, könyv tortához.

Mascarpones gyümölcskrém

 Hozzávalók:

25 dkg mascarpone
8 dkg porcukor
1 citrom héja és leve
2,5 dl tejszín
2 tasak vaníliás cukor
1 zselatin(10g)

25 dkg mascarpone hoz,hozzákeverünk 8 dkg porcukrot, 1 citrom héját és a citrom levét. 2,5 dl tejszínt kemény habbá verünk 2 csomag vaníliás cukorral.
1 tasak zselatint elkészítünk a tasakon levő leírás szerint és a krémhez adjuk.
Végül hozzáadunk 40 dkg darabkákra vágott gyümölcsöt,(én barack és meggy kompótot használtam) majd óvatosan összekeverjük.

Kávés piskóta és kávékrém

Hozzávalók:

5 tojás
25 dkg cukor
1 dl erős feketekávé
17 dkg liszt ha nagyobbak a tojások még kell lisztet tenni.

25 dkg cukrot 1 dl kávéval megfőzünk sűrű szirupnak,a tojásfehérjékből kemény habot verünk,és a forró szirupot vékony sugárban belecsurgatjuk a habba,közben kihűlésig állandóan verjük,majd könnyedén egyenként belekeverjük a tojássárgákat és az átszitált lisztet.22 cm-es kerek formában megsütjük.

Kávékrém

3 tojás
30 g keményítő
25 dkg cukor
25 dkg vaj
5 evőkanál erős feketekávé
2 vaníliacukor.
A tojásokat a keményítővel,cukorral,vanília cukorral elhabarjuk,hozzáadjuk a kávét és sűrűre főzzük,kihűtjük,majd hozzávegyítjük a habosra kevert vajhoz.

Sima piskóta tortákhoz

Ezt a piskótát szoktam sütni a rumos szeletnek,most kipróbáltam a tortáknál,nagyon finom,szépen szelhető piskóta lett belőle.

Hozzávalók:
5 tojás
20 dkg cukor
20 dkg liszt
fél csomag sütőpor.

A tojások fehérjét a cukorral felverjük kemény habnak,sorra hozzáadjuk a tojások sárgáját mindenikkel jól kikeverve majd hozzátesszük a sütőporral elkevert lisztet.
Előmelegített sütőben megsütjük.
Ez a piskóta 25 cm-es kerek formában sült.

Dobos torta

Hozzávalók egy 24 cm-es tortához:

Piskótához:

•8 tojás
•16 evőkanál cukor
•8 evőkanál liszt

Krémhez:

•5 egész tojás
•30 dkg cukor
•30 dkg vaj
•3 tasak vaníliás cukor
•35 gr étkezési keményítő
•5 dkg holland kakaó

Cukormázhoz: 150 g kristálycukor.

Mielőtt hozzáfogok, szilikonos sütőpapírra 6 egyenlő 24 cm-es köröket rajzolok.

A piskótához a tojás sárgáját kihabosítjuk a fele cukorral.
A tojás fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük.
A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd beleforgatjuk a lisztet.
A sütőpapírra rajzolt körök másik oldalán, egyenlően elosztom a masszát, szépen elsimítom, és 180 fokra előmelegített sütőben, 10 perc alatt szép világosra sütöm, persze ez függ a sütőtől is.

Amint kisült a piskóta, vékony késsel alávágunk, hogy könnyen le tudjuk venni a papírról.

A kisült lapokat egy 24 cm-es torta formával kivágom, ha esetleg sülés közben eldeformálódtak, hogy szép egyenlőek legyenek

A krémhez, a tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral jól kikeverjük, hozzátesszük a keményítőt és vízgőz fölött állandó keverés mellett, besűrítjük.

A vajat kihabosítjuk, hozzátesszük az átszitált kakaóport, azzal is habosítjuk egy keveset.
Ha kihűlt a tojásos massza, ráhabosítunk a vajra és folyamatos keverés mellett, hozzácsurgatjuk a tojásos masszát, míg egynemű krémet kapunk.

Öt lapot betöltünk a krémmel és körbekenjük, meghagyunk egy keveset a krémből a díszítéshez.
Én a tortaoldalát körberaktam darabolt dióval, nem fontos, egyszerűen elhúzzuk habkártyával.
A hatodik lapot bevonjuk olvasztott cukorral.

A cukormázhoz kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk a kristálycukrot, és addig keverjük, míg megbarnul, csak világosbarna legyen, ne sötét.
Ezután gyorsan rákenjük a félretett lapra, elsimítjuk, majd vajba mártott késsel bejelöljük a szeleteket. Mikor kissé kihűlt, eldaraboljuk a jelölések mentén.

A meghagyott krémből rózsákat nyomunk a torta tetejére, arra rakjuk rá a szeleteket és díszítjük.

Aki nem tud több lapot sütni egyszerre, ajánlom, hogy ne egyszerre keverje ki a piskótát, inkább részletekben, hogy ne essen össze.