Meggyes pite

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja és fél citrom leve

1 csomag sütőpor

2 evőkanál tejföl

Töltelék:

1,2 kg magozott meggy

1 vaníliás cukor

5 g őrölt fahéj (1 teáskanál)

15 dkg kristálycukor

20 dkg dió

1 tojás a lekenéshez

A lisztet tálba szitáljuk, hozzátesszük a vajat, sütőport, citromhéjat, pici sót és finoman elmorzsoljuk a vajat. Amikor szépen elmorzsolódott, hozzátesszük a porcukrot, tojás sárgát, tejfölt, citromlevet és szépen összedolgozzuk, amíg szép sima tésztát kapunk. Kivesszük deszkára és két részre vágjuk. Téglalap alakúra formázzuk és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, 45 percre, hogy lehűljön a tészta.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.

A kimagozott, jól lecsepegtetett meggyhez hozzátesszük a cukrokat, fahéjat, és a darált dió 2/3 részét, finoman összeforgatjuk és félre tesszük, amíg a tészta hűlési ideje lejár. (A dió helyettesíthető zsemlemorzsával vagy darált keksszel, az a célja, hogy a meggyből kifolyó levet felfogja, de a dióval, sokkal finomabb)

Amikor letelt a 45 perc kivesszük a tésztát a hűtőből, lisztezett deszkán, a tésztát is meglisztezve 26*36 cm-re kinyújtjuk, belehelyezzük egy kivajazott, lisztezett formába, szépen eligazítjuk, villával megszurkáljuk, megszórjuk zsemlemorzsával vagy darált keksszel, rárakjuk a tölteléket, szépen eligazítjuk.

Kinyújtjuk a tészta másik felét, ráhelyezzük a töltelékre, szépen eligazítjuk, megkenjük egy felvert tojással, villával megszurkáljuk, meghintjük a darabosra vágott dióval és 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.

Kihűlve tetszés szerinti darabokra-kockákra vágjuk, lehet porcukorral beszitálni, de úgy is lehet hagyni.

Málnás- joghurtos szelet

A piskótához:

4 tojás

8 dkg cukor

10 dkg liszt

A krémhez:

15 dkg mascarpone

2 dl joghurt

5 dkg porcukor

15-20 dkg málna

1 citrom reszelt héja és leve

10 dkg szitán áttört málnapüré

2 dkg zselatin

5 dl tejszínhab

Díszítéshez: málnaszemek, néhány menta vagy citromfű levél

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, sorra hozzákeverjük a sárgákat, végül beleforgatjuk az átszitált lisztet.

A masszát egy 20*30 cm-es formába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Amikor a piskóta kihűlt egy magas peremű tepsit kibélelünk frissen tartó fóliával, belehelyezzük a tésztát, majd kirakjuk málnaszemekkel.

A krémhez a joghurtot, cukrot, túrót, a citrom levét, reszelt héját, és a málnapürét simára keverjük, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt, végül az 1 dl hideg vízben megduzzasztott és langyosra melegített zselatint.

A krémet óvatosan az előkészített lapra öntjük, vigyázva, hogy ne guruljanak el a málnaszemek. Szépen elsimítjuk, a tetejét habfésűvel meghúzzuk és legalább két órára hűtőbe tesszük dermedni. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük, friss málnával citromfű vagy mentalevéllel díszítjük.

 

Recept a Nők lapja Konyha 2021/6. számából.

Málnás- mascarpones piskóta

 

Hozzávalók:

4 tojás

20 dkg cukor

1 dl olaj

1 dl tej

1 vaníliás cukor

1 sütőpor

20 dkg liszt

20 dkg málna

Tetejére

25 dkg mascarpone

10 dkg málna

2 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a kétféle cukorral, részletekben hozzákeverjük a tejet és az olajat. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és a tojásfehérjéből vert kemény habot. Óvatosan összeforgatjuk, hogy a hab ne törjön össze. Egy 33*10 cm kalácsformát kivajazunk, megszórjuk liszttel és a massza háromnegyed részét belesimítjuk. A tészta tetejére rárakjuk, a málnaszemeket majd óvatosan ráöntjük a maradék tésztát.

180 fokra előmelegített sütőben, 35-40 perc alatt szép arany barnára megsütjük. Tűpróbát veszünk, beleszúrunk egy fogvájót, ha nem ragad rá a piskóta elkészült.

Tetejére a mascarponét kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a keményre felvert tejszínt, összeforgatjuk, és a piskótára kenjük, szépen elegyengetjük, majd málnaszemekkel díszítjük.

Diós kevert sütemény

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg cukor

2 dl olaj

2 tojás

5 evőkanál darált dió

3 evőkanál lekvár (én baracklekvárt használtam)

Fél liter tej

1 evőkanál fahéj

2 evőkanál kakaó

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

2 mokkáskanál szódabikarbóna

Tetejére

150 g durvára vágott dió

Elkészítés

A száraz hozzávalókat, liszt, fahéj, kakaó, sütőpor, szódabikarbóna és a darált diót összekeverjük.

A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral, lassanként hozzácsepegtetve az olajat, kikeverjük, hozzákeverjük a lekvárt.

A száraz hozzávalókat és a tejet felváltva adagoljuk, miközben folyamatosan keverjük.

34 x 22 cm-s tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk és egyenlően rászórjuk a darabosra vágott diót.

180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Egyszerű szimpla kalács

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

25 g élesztő

2,5-3 dl tej

2 tojás sárgája

3 evőkanál cukor

5 dkg langyos vaj

1 citrom reszelt héja

1 kis kanál só (5 g)

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, a citrom reszelt héját, sót, a két tojássárgáját a felfutott élesztős tejet és a maradék tejben felolvasztott cukrot. Összedolgozzuk, mikor jól összeállt, hozzátesszük a langyos vajat és addig dagasztjuk, amíg szép sima felületű kéztől elváló tésztát kapunk. Ha úgy látjuk, hogy lágyabb a tészta tegyünk hozzá még egy két kanál lisztet. Megszórjuk kevés liszttel, és letakarva kétszeresére kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, enyhén felgyúrjuk, és három részre osztjuk. Egyenként kisodorjuk, majd, mint a hajfonatot összefonjuk.

Egy előkészített, zsírral kikent formába helyezzük, felvert tojással lekenjük, és hagyjuk kelni, amíg láthatóan megemelkedik.

180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig szép arany barnára megsütjük.

Kihűlve szeleteljük, tetszés szerint fogyasszuk lekvárral, csoki krémmel megkenve vagy kakaóval, ki hogy szereti, én épp eperdzsemet főztem, és azzal tálaltam.

Feketeerdő torta

 

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortához:

6 tojás

30 dkg cukor

30 dkg liszt

6 evőkanál víz

2 evőkanál kakaó

A tojások sárgáját kikeverem a cukor felével, kanalanként fokozatosan hozzáadagolom a vizet, amikor jó habosra kevertem, hozzáadom a liszttel elvegyített átszitált kakaót, majd óvatosan körkörös mozdulatokkal hozzákeverem a cukor másik felével felvert tojáshabot.

Zsírozott, lisztezett 26 cm formában 180 fokon megsütöm. 40-45 perc, tűpróba.

Kihűlés után három lapra szelem.

Töltelék:

1 meggybefőtt

1 csomag vaníliás pudingpor

6 dkg cukor

1 evőkanál zselatin

5 dl tejszín.

A befőttről letöltjük a levet (3 dl)

A pudingport a cukorral, meggy lével állandó keverés mellett sűrűre főzzük, mikor langyosra hűlt hozzátesszük a darabkákra vágott meggyszemeket.

A zselatint beáztatjuk 1 dl vízbe, majd vízgőz fölött fel melegítjük, amíg teljesen feloldódik.

A tejszínt felverjük kemény habnak, állandó keverés mellett belecsurgatjuk a zselatint.

Ha üzleti tejszínhabbal készítjük, Hulala vagy Creme patiserie, Cukrászhab, akkor a zselatin elhagyható.

A két krémet nyomózsákba szedjük majd felváltva körkörösen nyomva, töltsük a lapok közé.

Ízlés szerint díszítsük, tejszínhabbal, magozott meggyszemekkel, csoki forgáccsal.

Vaníliakrémes- tejszínhabos roló

 

30 db rolóhoz

1 csomag leveles tészta

A leveles tésztát két felé választjuk, az egyikből lisztel meghintett munkalapon 45 x 30 cm lapot nyújtunk. Pizza vágóval, vagy éles késsel 2,5 cm csíkokat vágunk.

A rolóformákat vékonyan bekenjük olajjal. A tésztacsíkokat srégen rátekerjük a formákra, tepsibe rakjuk, kissé odanyomjuk a tepsihez, hogy ne guruljanak el.

 Felvert tojással lekenjük és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, néhány perc múlva a lángot mérsékeljük, különben hamar megég és nem sül jól át.

A rolókat még melegen lehúzzuk a formákról.

Töltelék:

Fél liter tej

2 vaníliás cukor

4 tojás

4 evőkanál cukor

3 evőkanál liszt

3 dl tejszínhab

Fél liter tejből félreteszünk egy borospohárnyit, a többit főni tesszük 2 tasak vaníliás cukorral. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzádolgozzuk, a lisztet majd feltöltjük a hideg tejjel. A forró tejbe belekeverjük a tojásos keveréket, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A krémet levesszük a tűzről, és azon forrón belevegyítjük a keményre felvert tojásfehérjét.

Felverjük a tejszínhabot. Csillagcsöves habzsák felébe teszünk a vaníliás krémből, másik felébe a tejszínhabból és betöltjük a rolókat. A töltést úgy végezzük, hogy a rolókat mindkét végéről félig töltjük.

Tölthetünk úgy is, hogy csak tejszínhabbal vagy vaníliás krémmel.

Vaníliás porcukorral beszitálva tálaljuk.