Szeretettel üdvözöllek,köszöntelek a blogomon, jó nézelődést, tartalmas kikapcsolódást kívánok! Visszavárlak!
Augusztus 20
Juhászné
Bérces Anikó
Új búzából
új kenyér,
Friss illata
száll felénk
Köszönjük
szép szavakkal,
Nemzeti szín
szalaggal.
Testet
tápláló manna,
Üdv neked és
hozsanna!
Áldott
legyen a kenyér
István
király ünnepén!
Megköszönjük
Istenünk
Mindennapi kenyerünk…
Hozzávalók:
5
tojásfehérje
36 dkg cukor
1 evőkanál
citromlé
Krém:
1 vaníliás
pudingpor
3 dl tej
2,5 dl
tejszín (Creme Patisserie)
3-4 evőkanál
cukor
Gyümölcsök:
Én most málnát és áfonyát használtam, de bármilyen gyümölcs megfelel.
Elkészítés: A
sütőt 130 fokra előmelegítjük.
A
tojásfehérjéket a cukorral és citromlével felverjük kemény habnak. Legalább 10
percig verjük, egy spatulával szedjük le a tál oldaláról, majd újra verjük még
öt percig. Csillagcsöves habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire
magasabb köröket nyomunk, az aljára is egy keveset, hogy tudja megtartani a
krémet. 130 fokon süssük tíz percig, levesszük a hőfokot 100 fokra és legalább
egy órát szárítjuk, nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert összeesnek a
habkarikák. A sütőben hagyjuk kihűlni.
Elkészítjük
a krémet: A pudingot a tejben a cukorral megfőzzük, majd kihűtjük.
A
tejszínt felverjük kemény habnak, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük. Habzsákba szedjük
és megtöltjük a habkarikákat. Tetszés szerint gyümölcsökkel, citromfű vagy
mentalevéllel díszítjük.
Hozzávalók a tészta lapokhoz:
2 egész tojás
60 g darált mandula
60 g darált dió
100 g porcukor
25 g liszt
2 tojásfehérje
50 g kristálycukor
25 g olvasztott vaj
Krém hozzávalói
3 tojássárgája
200 ml tej
100 g cukor
½ Kanál vanília kivonat vagy 2 vaníliás cukor
250 g mascarpone
250 ml tejszín (Creme patiserie)
10 g zselatin
30 ml víz
Málna zselé
400 g málna (fagyasztott is jó)
70 ml víz
150 g cukor
1 kanál étkezési keményítő
10 g zselatin
30 ml víz
Díszítéshez
Málna szemek, fehér csoki, citromfű vagy mentalevél
Elkészítés:
Először a málnazselét készítjük el. A málnát a vízzel, cukorral főni tesszük, alacsony lángon főzzük, a keletkező habot leszedjük, és addig főzzük, amíg hígabb gem szerű masszát kapunk, ekkor levesszük a tűzről, átszűrjük, hogy a magokat eltávolítsuk. A keményítőt egy kevés vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a málnához, visszatesszük a tűzre és addig főzzük, amíg elkezd sűrűsödni. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk, majd langyosra felmelegítjük, és a málnához keverjük. Alufóliával bélelt 24x24 cm tepsibe öntjük a zselé 2/3-át majd hűtőbe tesszük.
A tészta lapokhoz a 2 egész tojást kézi mixerrel fehéredésig felverjük. A lisztet összekeverjük a darált mandulával, dióval és a porcukorral, majd elkeverjük a felvert tojásokkal. A két tojásfehérjét csipetnyi sóval részletenként hozzáadva a cukrot felverjük kemény habbá, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásos masszához. A tészta felét egy 24x24 cm, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Ugyanígy járunk el a tészta másik felével. Hagyjuk kihűlni.
Krém
A tojás sárgákat a cukorral kikeverjük, felöntjük a tejjel és lassú tűzön folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Tűzről levéve hozzáadjuk a vanília kivonatot (ha vaníliás cukrot használunk, a többi cukorral hozzátehetjük)és hűlni tesszük.
A zselatint hideg vízbe feloldjuk, meglangyosítjuk és a tojásos krémhez keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, A mascarponét kicsit kikeverjük, hozzákeverjük, a tojásos krémhez végül beleforgatjuk a felvert tejszínhabot. A krémet három részre osztjuk. Az egyik tésztalapot tepsibe tesszük, Lehetőleg, állíthatós legyen, rárakjuk a krém 1/3-át, szépen elsimítjuk, erre tesszük a málnazselét, ismét egy rész krém, piskóta és krém. Végül a félretett málnazselét folyósra, de nem melegre olvasztjuk, és a krémre öntjük. Tetejét egész málnával, fehér csokival és citromfű vagy menta levéllel díszítjük. Tetszés szerinti méretűre szeleteljük.
Legalább két órát hűtőbe tesszük mielőtt felszeleteljük.
Megjegyzés: Én hogy könnyítsek a sütési folyamatokon, egy lapot sütöttem egy 32x38-as tepsiben és azt kettőbe vágtam. A málnazseléhez egy állíthatós formát beállítottam a tepsi méret feléhez és abban dermesztettem meg. Az összeállításnál ezt a formát tettem a piskóta köré, így tettem rá az utolsó zselét, hogy ne foljon le a sütemény tetejéről.
A zseléből másfél adagot készítettem, és két részre osztottam.
Az eredeti recept itt
