Orchidea szelet

Hozzávalók a mákos tésztához:

8 tojásfehérje

23 dkg cukor

23 dkg darált mák

3 evőkanál liszt

1 tasak sütőpor

Sárga krémhez:

8 tojássárgája

15 dkg cukor

2 vaníliás cukor

1 és fél vaníliás pudingpor (60g)

5 dl tej

30 dkg vaj

Tejszínes krémhez:

3 dl tejszín

10 dkg olvasztott csoki

2 evőkanál porcukor

Tetejére: csoki máz, 6 dkg porcukor, narancslé, mennyit felvesz, hogy épp nedves legyen.

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk darált mákot, a sütőporral elkevert lisztet, összeforgatjuk, sütőpapírral kibélelt, 26x36 cm-es tepsibe öntjük, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük, kb. 20 perc de, függ a sütőtől. Hűlni tesszük.

A krémhez a hozzávalókat a vajon kívül csomómentesre összekeverjük, és lassú tűzön folytonos keverés mellett, sűrű krémmé főzzük. Mikor kihűlt a kikevert vajjal összekeverjük és a mákos tésztára, simítjuk.

A tejszínből és porcukorból kemény habot verünk, és hozzácsurgatjuk a felolvasztott csokoládét majd a sárga krémre, simítjuk. Hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön, bevonjuk csoki mázzal.

A porcukrot narancslével megnedvesítjük, jól kikeverjük, habzsákba tesszük és vékony csíkokat húzunk majd hurkapálcikával meghúzogatjuk minden második sort ellentétes irányban húzzuk. Kihűtve szeleteljük.

Citromos holdacskák, szívek

Hozzávalók:

6 tojás

20 dkg cukor

15 dkg vaj

20 dkg liszt

1 sütőpor

1 nagyobb citrom reszelt héja és leve

Citrom mázhoz: 25 dkg porcukor, citromlé

A tésztához a szobahőmérsékletű vajat, lassanként adagolva a cukrot kikeverem, egyenként hozzákeverem a tojás sárgákat, mindenikkel alaposan kikeverve, majd hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet, a citrom levét és héját, végül a tojásfehérjék keményre felvert habját. Közepes méretű sütőpapírral bélelt tepsibe (34x22cm) tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben, megsütjük. Nekem 30 perc, de függ a sütőtől

A mázhoz a porcukrot a citromlével, megnedvesítjük, és addig kavarjuk, míg sűrű, bevonásra alkalmas lesz.

Rásimítjuk a forró tésztára, nem várjuk meg, hogy egészen megszáradjon, mert akkor törni fog a máz, pogácsaszaggatóval félholdakat, vagy linzer kiszúróval különböző formákat vágunk a tésztából.

Leopárd püspökkenyér

Nemrég sütöttem meg a Leopárd kalács -ot, már akkor tudtam, hogy kikísérletezem ennek kevert tészta változatát, nos ma délután sikerült is ennyire, nem az eredeti leopárd minta de én ennek is örültem, mert tudjuk, hogy a kevert tészta más mint a kelt tészta, nehezebb vele dolgozni, és mintát kialakítani.

Megosztom ezt a receptet, ha valakinek kedve támad az elkészítésére, majd számoljon be a sikereiről! 

Hozzávalók:

Fehér tésztához:

6 tojásfehérje

6 evőkanál cukor

4 evőkanál étolaj

6 evőkanál liszt

1 vaníliás cukor

½ Csomag sütőpor (5g)

Kakaós tésztához:

6 tojássárgája

6 evőkanál cukor

5 evőkanál étolaj

5 evőkanál liszt

½ Csomag sütőpor (5g)

1 narancs lereszelt héja

3 teáskanál kakaó

Tetejére: csoki máz, darabosra vágott dióbél

Kandírozott narancshéj

A tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a lereszelt narancshéjat, sütőporral elkevert lisztet, végül hozzákeverjük az étolajat. A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverünk 1 teáskanál kakaót, amit vízzel elkevertünk a másik részbe 2 teáskanál kakaót, ugyancsak vízzel elkeverve. Habzsákba vagy nylon zacskóba szedjük, és a végét elkötjük.

A fehér tésztához a tojások fehérjét a cukorral, vaníliás cukorral felverjük kemény habnak, hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd az étolajat és finoman összeforgatjuk.

A masszát habzsákba szedjük, egy 32x10-cm, kizsírozott lisztezett sütőforma aljára vékony réteget húzunk, szépen elsimítjuk, majd arra két sorban egy-egy csíkot a sötétebb masszából, rá egy vastagabb csíkot a világosabb tésztából, befedjük a sötétebb tésztával, közeit betöltjük fehér tésztával és így folytatjuk, amíg tart a masszából.

180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. (35-40 perc, függ a sütőtől).

Kihűtjük, bevonjuk csoki mázzal, megszórjuk darabosra vágott dióbéllel és apróra vágott kandírozott narancshéjjal. 

Kakaós püspökkenyér

 Hozzávalók:

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

4 tojás

1 citrom reszelt héja

18 dkg liszt

1 sütőpor

2 teáskanál kakaó

Tejszín vagy tej

A vajat a cukorral, vaníliás cukorral,(lassanként adni hozzá a cukrot, hogy ne csapódjon ki) habosra keverjük, egyenként adjuk hozzá a tojás sárgákat, mindenikkel alaposan kikeverve, végül belekeverjük a citromhéjat, majd a sütőporral elkevert lisztet.

A tojásfehérjéket, kemény habbá verjük, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásos masszához, ha szükséges kis tejszínnel vagy tejjel lazítjuk a tésztát.

A tészta egyharmadát kivesszük, és hozzákeverjük a kakaót, majd habzsákba vagy nylon tasakba szedjük. A többi tésztából is szedünk habzsákba.

Egy püspökkenyérformát kivajazunk, belisztezzük, és egyszer a sárga masszából becsíkozzuk az alját, majd váltakozva húzunk egy kakaós meg egy sárga tésztacsíkot. A következő sorban ellentétesen, a sárgára húzzuk a kakaóst a kakaósra a sárga tésztát. Amelyik tésztából marad meg a tészta tetejére ellentétes irányban, rácsíkozzuk, nekem a kakaósból maradt.

180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Bevonhatjuk csoki vagy cukormázakkal, de csak egyszerűen porcukorral is beszitálhatjuk, mint én most.

Diavetítés, kalácsok, péksütemények

Almarózsák, kelt tésztában

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5- 3 dl tej

2 dkg élesztő

2 tojássárgája

3 evőkanál cukor

5 dkg olvasztott vaj

1 citrom reszelt héja

Csipet só, kb. 4 g

Töltelékhez:

3-4 piros alma (nagyságától függően)

Baracklekvár, fahéj

A tésztához a lisztet mélyebb tálba szitáljuk, közepébe, kis mélyedést készítünk, amibe belemorzsoljuk az élesztőt. 1 dl tejben elolvasztunk 1 evőkanál cukrot és ráöntjük az élesztőre, elkeverjük, hogy egy kis liszt is kerüljön hozzá és hagyjuk felfutni.

Mikor felfutott, a többi hozzávalóval kidagasztjuk, és végül hozzádagasztjuk az olvasztott vajat. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A megmosott almákat kicsumázzuk és szép vékony szeletekre, felvágjuk. 

Egy mélyebb edénybe rakjuk. 1 liter vizet felfőzünk, hozzáteszünk 2 evőkanál citromlevet és forrón az almaszeletekre, öntjük. Addig hagyjuk a forró vízben, amíg szépen hajlíthatók lesznek, (pár perc, tovább ne, mert ellágyulnak) ekkor egy leves szűrőbe öntjük, hogy lecsepegjenek.

A megkelt tésztát, enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, két részre osztjuk. Az egyik részt vékonyra kinyújtjuk, 25 cm-széles és hosszúsága, amennyit ad a tészta.

Körülbelül 4 cm-es csíkokra vágjuk, megkenjük baracklekvárral, egyik felére rárakjuk az almaszeleteket, úgyhogy egy kicsit lelógjanak a tésztáról, a tészta másik felét ráhajtjuk és szépen felcsavarjuk, az újainkkal tartva, hogy ne mozduljanak el az almaszeletek.

 A tészta másik felét vékonyra kisodorjuk, két szálat összesodrunk és a rózsák köré, tekerjük. 

Tepsibe rakjuk, egymástól távol, megkenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben szép arany barnára, sütjük. Nekem légkeverésen, 25 perc de függ a sütőtől is. Még forrón cukros vízzel lekenjük és porcukorral beszitálva tálaljuk.

Boldog szülinapot Amanda

Diós raffaello szelet

Hozzávalók:
Fehér tészta

5 tojás fehérje
15 dkg cukor
15 dkg kókuszreszelék
2 evőkanál liszt
Fél csomag sütőpor
2 evőkanál citromlé

Barna tészta:

5 tojásfehérje
15 dkg cukor
15 dkg darált dió
2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál liszt
Fél csomag sütőpor

Krém:

10 tojás sárgája
20 dkg cukor
1 vaníliás cukor
1 vaníliás pudingpor
3,5 dl tej
25 dkg vaj

A fehér tésztához a tojás fehérjékből a cukorral kemény habot verünk.
Az átszitált lisztet, sütőport és a kókuszreszeléket összekeverjük és óvatosan a habhoz keverjük,végül a citrom levét is hozzáadjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, az eredeti recept közepes méretű tepsit írt én 26x36 cm-es tepsibe simítottam, 170 fokon 15 percig sütöttem.

A barna tésztát ugyanígy készítjük, csak a kókuszreszelék helyett a dióval, sütőporral elkevert lisztet adjuk hozzá.Ugyanabban a tepsiben sütjük meg, 170 fokon és 15 percig.

A krémhez a tojássárgákat a cukorral, vaníliás cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a pudingot majd a tejet, lassú tűzön  állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. A vajat kihabosítjuk, majd a kihűlt krémmel kikeverjük.
A krém háromnegyed részét a kókuszos krémre simítjuk, erre kerül a barna tészta majd a megmaradt krémet kenjük rá, és megszórjuk kókuszreszelékkel.
Kihűtve szeleteljük.

Recept: Innen egy kis változtatással.

B.Ú.É.K ! 2016-os évre

ADJON ISTEN MINDEN JÓT (Népköltés)

Adjon Isten minden jót, ez újesztendőben,

Jobb időt mint tavaly volt, ez újesztendőben.

Jó tavaszt, őszt, telet, nyárt, jó termést, és jó vásárt

Ez újesztendőben.

Adjon Isten minden jót, ez újesztendőben,

Zsíros esőt, kövér hót, ez újesztendőben,

Bő aratást, szüretet, egészséget, jó kedvet,

Ez újesztendőben.

Adjon Isten minden jót, ez újesztendőben,

Drága jó bort, olcsó sót, ez újesztendőben,

Jó kenyeret, szalonnát, tizenkét hónapon át,

Ez újesztendőben.

Adjon Isten minden jót, ez újesztendőben,

Vegye el mind a nem jót, ez újesztendőben,

Mitől félünk, mentsen meg, amit várunk legyen meg,

Ez újesztendőben.