Zsíros kifli

 

Hozzávalók:

 70 dkg finomliszt

2 tojás

2,5 dl tej

3 dkg élesztő

25 dkg zsír

1 evőkanál cukor

Csipet só

 Töltelékhez: kemény lekvár

 Az élesztőt megfuttatjuk a langyos cukros tejben. Addig a lisztet a zsírral elmorzsoljuk, amibe beleöntjük a felfutott élesztőt, a két tojást, sót, majd jól összegyúrjuk és konyharuhával letakarva legalább 1 órát pihentetjük, kelesztjük. Ezután a tésztát munkalapon 8 részre osztjuk, gömb alakúra formáljuk, sorra kinyújtjuk, minden lapot 8 darab háromszögre vágjuk fel. A háromszögek szélesebb végére kemény lekvárt teszünk, majd feltekerjük. Tepsibe rakva 180 fokon szép világosra megsütjük. 

 

Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Születésnapi torta, macaronnal

Kakaós piskóta, vanília és csoki krémmel töltve.

Svájci vajkrémmel burkolt születésnapi torta

SVÁJCI VAJKRÉM

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű torta burkolásához

3 nagyobb tojásfehérje

150 g kristálycukor

250 g vaj 80 százalékos

Elkészítés:

A tojásfehérjét és a cukrot egy fémtálba tesszük, vízgőz fölött folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen elolvad. Kézzel ellenőrizzük, amikor nem érezzük a kristálycukrot, levesszük, a gőzről majd kihűlésig habosítjuk. Körülbelül 8-10 perc. Amikor elérte a kellő sűrűséget több adagban hozzákeverjük a hűtőből előzőleg kivett szoba-hőmérsékletű és felkockázott vajat.

Ízesítjük egy kis vanília aromával, tovább keverjük, amíg jó tartása lesz.

Ezzel a krémmel nagyon jól lehet burkolni a tortákat, nagyon szép sarkas éleket lehet készíteni, szép fehér a színe. 

Szépen lehet színezni gél festékekkel és megfelel fondant burkolat alá is.

Könnyen lehet vele dolgozni, szépen lehet díszíteni, jó tartása van.

Nagyon fontos, hogy tiszták legyenek az eszközök amivel dolgozunk, mert elég egy kevés zsír vagy szennyeződés és nem verődik fel a tojásfehérje és akkor nem sikerül a krémünk.

Születésnapi torta

 

Pozsonyi kifli

 

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

1,5 dl tej

12,5 g friss élesztő

1 tojás sárgája

Csipet só (4 g)

14 dkg vaj

5 dkg disznózsír

Mákos töltelék:

25 dkg darált mák

2 dl víz

12,5 dkg cukor

50 g mazsola

2 evőkanál darált háztartási keksz

1 közepes bio citrom reszelt héja

1 teáskanál fahéj

Kevés rum a mazsola beáztatásához

Diós töltelék

25 dkg darált dió

2 dl víz

12,5 dkg cukor

50 g mazsola

2 evőkanál darált háztartási keksz

1 közepes narancs reszelt héja

1 teáskanál fahéj

Kevés rum a mazsola beáztatásához

2 tojás a lekenéshez.

Elkészítés:

A töltelékek elkészítésével kezdjük.

2 tálba rakjuk a darált diót és mákot. Mindenikhez teszünk egy kiskanál fahéjat, a lereszelt citrom vagy narancshéjat, és a darált kekszet.

A vizet a cukorral megfőzzük szirupnak, ahogy felfőtt, 2-3 perccel főzzük tovább, majd ráöntjük az előkészített töltelékekre. A szirupból csak annyit töltünk rá, hogy jól formázható legyen, és ne essen szét. Majd hozzáadjuk az előzőleg rumban beáztatott és lecsepegtetett mazsolát, jól összekeverjük és hűlni tesszük.

A tésztánál nagyon fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen.

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat, zsírt, porcukrot, sót és ezt jól összemorzsoljuk, én gép segítségével készítettem.

Közben a hideg tejhez hozzáadjuk a tojássárgáját, belemorzsoljuk az élesztőt és amint a tészta elérte a morzsás állagot, hozzáadjuk az élesztős tejet, amikor összeállt, kivesszük a gépből, kicsit kézzel is átgyúrjuk és fóliába csomagolva egy órára hideg helyre tesszük.

Amíg pihen a tészta, a töltelékből 25 g-os kis hurkákat készítünk, ha morzsolódik, kis lekvárt lehet hozzáadni, hogy szépen összeálljon a töltelék. Folpakkal lefedjük, hogy ne száradjanak ki, amíg a tésztával dolgozunk.

A tésztát a hűtőből kivéve finoman átgyúrjuk, lemérjük, nekem 994 dkg lett, amit egyenként megmérve 35 g-os kis gombócokká formáztam.

A tésztagombócokat körülbelül 14 cm, kis ovális alakúra nyújtjuk, belehelyezzük a tölteléket, szépen végig visszük az egész tésztamentén, hogy a végeinél is legyen töltelék. Ráhajtjuk a tésztát, eldolgozzuk az összeillesztést, megformázzuk, úgyhogy az összeillesztés az aljára kerüljön.

 A dióst kifli alakúra, a mákost ácskapocsformára alakítjuk. Így rakjuk a sütőpapírral bélelt sütő tepsire.

Miután mind betöltöttük a kifliket először lekenjük tojássárgájával, hűvösre tesszük, amíg rászárad a tojássárgája, majd a tojásfehérjét villával kicsit felverjük, majd lekenjük a kifliket. Újra hideg helyre tesszük, amíg a tojásfehérje is rászárad, majd fogpiszkálóval 3-4 helyen megszurkáljuk és 180 fokos sütőben légkeveréssel, mivel több tepsit teszünk a sütőbe, 20-25 perc alatt megsütjük.

Ebből az adagból 28 db kifli lett, 14 mákos és 14 diós.