Gyümölcsös muffinok

Szülinapra 18

Dióval töltött szőlőfürt kalács

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3 kanál cukor
2,5-3 dl langyos tej
5 dkg olvasztott vaj
2 tojás sárga, só
1 citrom reszelt héja.

Töltelékhez:
20 dkg darált dió
5 kanál cukor
barack lekvár.

A tésztához a lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt, erre kis cukrot szórunk, leöntjük langyos tejjel és kelni hagyjuk. Ha az élesztő megkelt, hozzátesszük a többi anyagot a vaj kivételével és annyi tejet hogy, megfelelő keménységű legyen.

Hólyagosra kidolgozzuk, majd belevegyítjük a langyos vajat. Letakarva kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, jól átgyúrjuk,kinyújtjuk,pogácsa szaggatóval kivágjuk egyszer a szőlő szemeket,a leveleket,a többi tésztát összegyúrjuk,kinyújtjuk téglalap alakúra.
A töltelékhez a dióhoz hozzátesszük a cukrot és annyi barack lekvárt hogy jó összeálló masszát kapjuk.Golyókat formálunk,rátesszük a kivágott karikákra vágott tésztára,a többit rákenjük a kinyújtott tésztára.

A kerek tészta széleit megkenjük felvert tojással majd gombócokká formáljuk.

A kinyújtott tésztát felcsavarjuk,hosszában kettőbe vágjuk,vágott részével felfelé összefonjuk,ebből alakítjuk ki az ágakat.

Olajozott tepsiben,szőlő alakúra összerakjuk,lekenjük felvert tojással,kicsit tepsiben kelesztjük,majd 180 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.
Sütőből kivéve,cukros amiben egy vanília cukrot is elolvasztottunk lekenjük az egész kalácsot.

Mákos palacsinta,őszibarack mártásban

                                 

A palacsintákat ugyanúgy készítjük mint a vaníliásnál. Palacsinta

A töltelék:
200 g darált mák,1 citrom reszelt héja,1 tasak vaníliás pudingpor,100 g cukor,3 dl tej,2 tasak vaníliás cukor.
A pudingport, a cukrot és a tejet sűrű péppé főzzük, aztán a vaníliás cukorral együtt a darált mákot is hozzáadjuk. Megtöltjük vele a palacsintákat.

Tovább úgy járunk el mint a vaníliás palacsintánál.

Vanília krémes palacsinta,őszibarack mártásban

                             

Hozzávalók a palacsintához:

20 dkg finomliszt,1 csipet só,2 tojás,2 dl tej,
2 dl ásványvíz vagy szódavíz,vagy kevés szódapor a vízhez,fél dl olaj.

A lisztet és a sót keverőtálba szórjuk. A tojásokat egyenként felütjük, a liszthez adjuk, majd apránként hozzáöntjük a tejet, és kézi vagy elektromos habverővel simára-csomómentesre eldolgozzuk. Ezután több részletben hozzákeverjük az ásvány- vagy szódavizet, letakarjuk, és legalább fél órát pihentetjük.

Egy közepes, 20-22 cm átmérőjű serpenyőt (még a teflonbevonatút is!) az első palacsinta sütése előtt vékonyan kikenünk olajjal. A többi olajat a palacsintatésztába keverjük, ha sűrűnek találjuk, még egy kevés buborékos ásvány- vagy szódavizet adunk hozzá – a hígabb tésztából vékonyabb, a sűrűbből vastagabb palacsinták lesznek.

Krém:
4 dl tej,1 tasak vaníliás pudingpor,
2 vanília cukor,4 tojássárgája
6 dkg porcukor.

A krémhez, 1 dl hideg tejben elkeverjük a pudingport.
A tojássárgákat habosra keverjük a 6 dkg porcukorral, hozzáadjuk a pudingos hideg tejet, aztán hozzászűrjük a vaníliás meleg tejet, és mérsékelt tűzön/gőz fölött, folyamatosan keverve besűrítjük, hagyjuk langyosra hűlni.

Őszibarack mártáshoz:
1 nagy doboz őszibarackbefőtt,(820 g)kevés fahéj,2 evőkanál. étkezési keményítő.

A mártáshoz az őszibarackokat leszűrjük, gerezdekre vágjuk, 2 felezett őszibarackot villával összetörünk.
A befőtt lében az étkezési keményítőt, folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük. Beletesszük a pépesre tört és a darabos őszibarackot,óvatosan összekeverjük.

Tálalás előtt,lapos tányérra teszünk a mártásból,rá az elvágott palacsintákat,tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük,jelen esetben szeder befőttel,de lehet ízlés szerint díszíteni.


IRKA FIRKA PALACSINTA

Hozzávalók:
3 tojás,

12 halmozott evőkanál liszt,

Só,

3 kis kanál cukor,

3 dl tej,

1,5 dl olaj

És annyi ásvány vagy szódavíz, hogy tejszín sűrűségű tészta legyen.
Szódavíz hiányában kevés szódabikarbóna.
2 kanál kakaópor.

A tojást a sóval, cukorral elhabarjuk, hozzákeverjük a lisztet és a tejet, simára kidolgozzuk, és mielőtt hozzátennénk, a vizet kiveszünk belőle az íráshoz. Az után hozzátesszük a kakaót és apránként hozzáadunk annyi ásvány vagy szódavizet, hogy elérjük a kellő sűrűséget. Ráöntjük az olajat és negyed órát pihentetjük.

A palacsintasütőbe kiskanálnyi olajat öntünk, füstölgőre forrósítjuk, a kivett fehér tésztából, beleírunk vagy tetszés szerint pöttyöket rakunk, és ráöntünk egy szűk tejmerőkanálnyi tésztát, és a palacsintasütőt körbeforgatjuk, hogy a tészta bevonja a sütő alját, addig sütjük, míg a teteje megszikkad. Aztán széles késsel alá nyúlunk és átfordítjuk a palacsintát, és a másik oldalát is megsütjük.

A többi palacsintához már nem kell olajat önteni, elég, ami van a tésztában.

Ízlés szerint töltjük .

Lekvárral töltött sünik

                              
Hozzávalók:
1 kg liszt
5 dkg élesztő
2 kanál cukor
5 dl tej
1 dkg só
2 tojás,
1 dl olaj
kemény lekvár
tojás a lekenéshez.

A lisztet szitáljuk egy mélyebb tálba, és nyomjunk a közepébe mélyedést. Ebbe morzsoljuk az élesztőt,kevés tejben feloldjuk a cukrot,ráöntjük az élesztőre és kelesszük 15 percig. Ezután tegyük hozzá az olaj kivételével a többi hozzávalókat és jól dagasztjuk ki.Mikor kidagasztottuk hozzádagasztjuk az olajat is,letakarva,meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

A megkelt tésztát deszkára borítjuk, mérjük ki mekkora süniket szeretnénk (én 10 db-ot vágtam)
gombóc alakúra formáljuk,kicsit kivágunk belőle a lábaknak,a többit ellapítjuk,beleteszünk egy kiskanál kemény lekvárt,a széleket behajtjuk,jól összenyomjuk és alulra tesszük.Ollóval bevagdossuk így kialakítjuk a tüskéket.A kivett tésztából kivágjuk a lábakat,lekenjük felvert tojással és beillesszük a süni alá.Szemes borsból szemeket rakunk és cukordíszből az orrocskáját.Így folytatjuk amíg az egész elkészül.Felvert tojással lekenjük,180 fokon szép aranybarnára sütjük.

Terítős torta

Pergelt cukros,diós süti

 

Hozzávalók a lapokhoz:

10 tojás fehérje

35 dkg porcukor

4 evőkanál liszt

30 dkg darált dió

1 tasak(7 g)szalalkáli.

Krém:

10 tojássárga

 20 dkg porcukor

250 g vaj

2 tasak vaníliás cukor.

Tetejére:

10 dkg cukor

50 g vagdalt dióbél.

A tojásfehérjéket a porcukorral felverjük kemény habnak,óvatosan hozzákeverjük az átszitált lisztet,amihez hozzákevertük a szalalkálit és végül a darált diót.Ebből az adagból négy lapot sütünk.
Én sütőpapírból vágtam 4 db 26 x 36 cm-es darabokat, egyformán elosztottam a tésztát és kettősével 170 fokon 15 perc alatt készre sütöttem.

Krémhez:10 tojássárgát 20 dkg porcukorral, vaníliás cukorral gőz felett kikeverünk, amíg jól megvastagodik,krémszerű lesz.Kihűlés után a vajjal,habosra keverjük.

Összeállítjuk,a krémet négy részre osztjuk,betöltjük a lapokat,és a tetejét is megkenjük.

Elkészítjük a glazúrt:10 dkg kristálycukrot egy serpenyőbe teszünk és addig karamellízaljuk amíg szép arany színű, és méz sűrűségű lesz, akkor hozzáadjuk a durvára darabolt diót, lazán összekeverjük.Nyújtó deszkára  celofán papírt teszünk,kicsit megolajozzuk és arra kitesszük, kicsit elnyújtjuk, kihűlés után nyújtófával összetörjük és ráhintjük a tészta tetejére.Ettől kap nagyon finom különös ízt.

Mivel írtátok, hogy folyóssá vált a krémetek, megmutatom, milyen kell legyen, mikor a gőzről levesszük. Nekem ilyen sűrűségű, ne sajnáljátok a fáradtságot, így nem válik folyóssá.

Itt már a vajjal kikeverve.

Linzer

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
4 tojássárga
reszelt citromhéj
1 sütőpor.

A lisztet egy mély tálba szitáljuk.Hozzáadjuk a cukrot,reszelt citromhéjat.A puha vajjal meg a tojássárgákkal összegyúrjuk.Ha esetleg túl keménynek bizonyulna,lazítsuk egy-két kanál tejföllel.
A tésztát fóliába csomagolva legalább egy órát tegyük hűtőbe pihenni.Azután lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra kinyújtjuk,szaggatóval kiszúrjuk,ugyanannyi sima ,mint lyukas közepű korongot.A kiszúrt tésztadarabokat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
Előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt szép aranysárgára sütjük.A lyukas tésztákat még forrón porcukorba forgatjuk.Ha kihűltek,dzsemmel kettőt-kettőt,egy simát és egy lyukast összeragasztunk.Tetejüket olvasztott csokival megcifrázzuk.

Isler

                                           

Hozzávalók:
58 dkg liszt
30 dkg vaj
20 dkg porcukor
20 dkg darált dió
2 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
1 sütőpor,csipet só.

A tésztához a lisztet, porcukrot, darált diót, sót, citrom héját összekeverem egy tálban és kézzel beledolgozom a vajat.
A tésztát fóliába csomagolva hűtőben legalább egy két órát pihentetem,de lehet egy éjszakát is.
Lisztezett deszkán,fél cm vastagságúra kinyújtom és körülbelül 5 cm.es átmérőjű köröket szaggatok belőle. 180 fokon,10-12 perc alatt kisütöm. Tepsiben hagyom kihűlni.

Csoki krémet készítek,mi jobban szeretjük mint a lekvárral.
Hozzávalók:
2 csokipuding
6 dl tej
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
pár csepp rum aroma,vagy egy rumos cappuccino por.
A tejben a cukrot pudingot megfőzzük,langyosra hűtjük.
A vajat kihabosítjuk majd kanalanként a pudinghoz keverjük a rum aromával,vagy a cappuccino porral(én az utóbbit használtam).

Két -két korongot krémmel összeragasztok és olvasztott csokoládéba mártom.Csokival díszítem.